Nouvelles recettes

Glaçage au vin rouge

Glaçage au vin rouge


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Faire revenir la viande dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé, environ 8 minutes. Travaillez par lots pour ne pas surcharger la casserole. Égoutter la viande dorée dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Mesurez ¼ de tasse d'huile vidangée. Réservez le boeuf.

Mélanger les légumes avec l'huile de bœuf réservée dans la base d'un autocuiseur et faire sauter à découvert à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les légumes deviennent complètement mous, environ 30-35 minutes. Incorporer la pâte de tomate au mélange et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Verser le vin et cuire à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que le vin se réduise en sirop, environ 10-12 minutes. Ajoutez les jarrets de bœuf, l'eau, le persil, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans l'autocuiseur, puis ajoutez le bœuf réservé. Cuire sous pression à une pression manométrique de 1 bar/15 psi pendant 2 heures. Commencez le chronométrage dès que la pleine pression est atteinte.

Laissez la cuisinière refroidir ou faites couler de l'eau tiède sur le rebord pour la dépressuriser. Filtrer le bouillon dans une grande casserole à travers un tamis fin recouvert d'une étamine. Jeter les solides. Cuire le bouillon à feu vif, en écumant fréquemment le gras, jusqu'à ce qu'il soit réduit en un glaçage sirupeux, de 45 à 60 minutes. Assaisonner le glaçage de balsamique et de sauce soja et servir chaud.


  • 1 steak de haut de surlonge de bœuf désossé, coupé de 1/2 à 3/4 po d'épaisseur (8 à 10 onces au total)
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 tasse de champignons frais tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ¼ tasse de vin rouge sec ou de jus de canneberge hypocalorique (voir Astuce)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à café de miel

Enlevez le gras du bifteck, coupez le bifteck en deux portions égales. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter des steaks. Réduire le feu à mi-cuisson pendant 10 à 13 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée (145 degrés F pour une cuisson mi-saignante ou 160 degrés F pour une cuisson moyenne), en retournant les steaks de temps en temps. Si les steaks brunissent trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux. Transférer les steaks dans un plat de service pour les garder au chaud.

Ajouter les champignons, l'ail et le poivron rouge broyé à la poêle et remuer pendant 2 minutes. Retirer la poêle du feu. Ajouter délicatement le vin ou le jus de canneberge. Remettre à chauffer. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel remettre à frémir. Cuire en remuant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Verser sur les steaks.


Le vin rouge ajoute une richesse florale parfumée de baies au glaçage au chocolat riche en beurre qui coule sur les bords de ce gâteau au chocolat noir.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. épicurien peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Glaçage au vin rouge - Recettes

Ingrédients

1 tasse de beurre
1/2 tasse de shortening
2 tasses de sucre
1 tasse de cassonade
5 œufs
3 tasses de farine
1 c. levure chimique
1 tasse de babeurre
1 c. vanille
1 c. Huile de Noix Noire
2 tasses de noix noires
1 tasse de raisins secs
1 tasse de vin rouge
2 tasses de sucre en poudre

Remplissage:
8 onces Fromage Frais
1/2 tasse de sucre
1 c. vanille
3 cuillères à soupe. farine

Les directions

Faire tremper les raisins secs dans du vin rouge pendant une heure ou toute la nuit. Égoutter et réserver le liquide. Crémer ensemble le beurre, le shortening et les sucres. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien. Mélanger la farine et la levure chimique dans un bol séparé. Ajouter 1/3 des ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter 1/3 de babeurre. Alternez les ingrédients secs et le lait. Ajouter la vanille et l'huile de noix noire. Incorporer les raisins secs et les noix noires.

Pour faire la garniture, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre, la vanille et la farine. Préparez le pantalon bundt. Ajouter 1/2 de la pâte à gâteau et verser la garniture. Recouvrir du reste de pâte à gâteau. Cuire au four à 325 degrés pendant 1 heure et 25 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une grille pendant 30 minutes. Retirer, puis laisser refroidir complètement le gâteau.

Préparez le glaçage avec 2 tasses de sucre en poudre et 4 cuillères à soupe. du vin réservé. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de vin. Mettez le gâteau sur votre plat de service, versez le glaçage sur le gâteau. Pour une décoration supplémentaire, réduire le reste du vin en un sirop épais pour arroser le gâteau.


Cuisiner une sauce demi-glace au vin rouge avec un steak (recette, astuces et vins)

Les sauces à la viande avec de riches nuances terreuses et des textures et une viscosité précises sont les préférées de tous les amateurs de viande. Mais que se passe-t-il lorsque vous ouvrez une bouteille de vin rouge tout en préparant cette sauce savoureuse ? Il est cent fois meilleur et se transforme en la sauce demi-glace au vin rouge classique !

Basculer vers la table des matières

Demi Vin Rouge

Le demi-vin rouge est un accompagnement populaire pour une gamme de viandes et a une consistance riche et brune. Cette sauce est connue sous le nom de Marchand de Vin ou sauce de réduction de vin rouge dans certaines régions et est tout simplement délicieuse avec les rôtis et les steaks.

Les puristes hausseront peut-être les sourcils ici, mais une fois que vous aurez vu quelques recettes simples ici, vos papilles seront conquises.

Qu'est-ce que la sauce demi-glace ?

Si vous avez entendu des noms de sauces populaires comme la demi-glace aux champignons, la demi-glace au poivre, etc. .

La demi-glace est essentiellement une sauce brune riche, concentrée mais visqueuse qui est mijotée avec patience et soin jusqu'à ce qu'elle se transforme en un magnifique glaçage qui a une saveur de viande en toile de fond et complète presque tous les plats principaux qu'elle accompagne.

Il a un goût incroyable avec les viandes rouges en particulier et ajoute également une touche de signature aux steaks grillés et aux rôtis. Il est traditionnellement fabriqué en rôtissant des os de viande, principalement de bœuf et de veau, et en en extrayant le bouillon par mijotage et réduction constants.

Ce bouillon brun charnu est ensuite combiné avec la sauce espagnole dans le rapport 1:1 et le mélange est lentement réduit à la moitié de son volume. Beaucoup de précautions sont prises pour ne pas brûler la sauce.

De nos jours, cependant, on peut raccourcir les étapes et profiter d'une sauce tout aussi gratifiante en combinant le bouillon de bœuf disponible et la sauce espagnole classique et en la réduisant de moitié. Vous n'êtes donc absolument pas obligé de partir de zéro. La demi-glace est donc officieusement une sauce française classique, bien que non incluse dans les 5 sauces mères.


Filet de bœuf glacé au vin rouge de Bourgogne

  • 4 steaks de bœuf vieillis (environ 8oz chacun)
  • 1/3 bouteille de vin rouge de Bourgogne régional
  • 4 oignons rouges
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 céleri-rave
  • 6 anchois
  • 4 onces de lait
  • 4 onces de crème
  • 2 bulbes d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 4 onces de champignons shiitake
  • 4 onces de pleurotes
  • 8 onces d'épinards
  • 1 lb de jeunes pommes de terre de la meilleure qualité que vous puissiez trouver

Assaisonner légèrement les steaks avec du sel et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur sans couvrir.

Trancher trois oignons rouges et les faire revenir doucement pendant au moins une heure dans un peu d'huile et de beurre, réserver, vous l'ajouterez aux champignons plus tard.

Hacher grossièrement et faire revenir l'autre oignon rouge, ajouter le vin rouge et faire réduire des 3/4. Ajouter la sauce aux huîtres, un trait de vinaigre balsamique. Filtrer et assaisonner de poivre, réserver.

Faire bouillir les pommes de terre grelots jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, réserver dans un endroit chaud.

Épluchez et coupez le céleri-rave en dés fins, 1/8 de pouce. Hacher finement l'ail. Pocher les deux ingrédients pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits) dans le lait et la crème. Réserver dans un endroit chaud

Couper les deux champignons en coupe moyenne et les faire revenir dans de l'huile végétale, ajouter une noix de beurre pour finir, mélanger avec les oignons rouges. Hacher finement les épinards et les ajouter. Vérifiez l'assaisonnement. Réserver dans un endroit chaud.

Frotter les steaks avec un peu d'huile et les saisir dans une poêle chaude. Faites cuire à votre convenance, retirez et arrosez de glaçage au vin rouge. Ajouter les filets d'anchois finement hachés.

Pas besoin de laver la poêle, ajouter une noix de beurre et les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre frais.

Pour l'assiette ajouter une généreuse cuillère de céleri-rave au centre de l'assiette, puis le steak reposé et assaisonner avec un peu de poivre frais seulement (vous avez assez de sel avec l'anchois et la cure d'origine) Placez le mélange de légumes sur le steak et servez .


Filet de Boeuf Rôti avec Demi-Glace au Vin Rouge

Quel est votre repas traditionnel des fêtes ? Peut-être que vous préparez toujours un buffet d'entrées - boulettes de fromage et craquelins, crudités et trempette ranch, boulettes de saucisse… - pour grignoter le réveillon de Noël.

Ou peut-être avez-vous un dîner de Noël traditionnel de style sudiste composé d'un jambon glacé ou d'une dinde fumée avec du gruau de fromage à l'ail ou des pommes de terre au fromage, des pois verts aux champignons ou une casserole de haricots verts, des petits pains, une salade de fruits et un assortiment de tartes pour le dessert.

Ou peut-être avez-vous un dîner de sept poissons italien traditionnel pour le réveillon de Noël avec sept plats de poisson italiens classiques, des linguines aux palourdes, des moules à la sauce marinara, des langoustines aux crevettes, des calamars frits et du tilapia aux câpres au citron avec du pain à l'ail, de la salade verte et tiramisu.


Ou peut-être que vous allez tout faire et que vous préparez un filet d'agneau ou de bœuf, comme ce filet de bœuf rôti avec une demi-glace au vin rouge, avec un assortiment élaboré de plats d'accompagnement gastronomiques et une bouteille de vin haut de gamme.

Non seulement ce filet de bœuf rôti avec demi-glace au vin rouge est super élégant et parfait pour un dîner de fête spécial, mais il est en fait très facile à préparer, ce qui le rend encore plus parfait pour le jour de Noël lorsque vous voulez passer plus de temps à jouer et à vous prélasser que de s'affairer dans la cuisine.


Résumé de la recette

  • 2 1/4 livres de filet de bœuf, paré et ficelé
  • 8 brins de romarin frais
  • 16 échalotes, parées et épluchées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou en conserve ou d'eau

Laisser le filet revenir à température ambiante, environ 45 minutes. Chauffer le four à 425 degrés avec la grille au centre. Disposez 7 brins de romarin dans une rôtissoire moyenne, placez le filet sur le dessus. Disposer les échalotes autour du filet. Frotter la viande et les échalotes avec de l'huile, saupoudrer de sel et de poivre.

Rôtir 25 minutes. Tourner les échalotes pour qu'elles soient uniformément dorées si le rôti est sec, arroser avec plus d'huile ou de jus de cuisson. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient dorées, 10 à 15 minutes de plus, transférer dans un petit bol de réserve. La viande doit enregistrer 120 degrés avec un thermomètre à lecture instantanée qui varie en fonction de l'épaisseur de la viande. Transférer le bœuf dans une assiette moyenne. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de découper.

Pendant ce temps, coupez le romarin restant en petits morceaux. Placer la rôtissoire sur feu vif. Ajouter le vin et le bouillon. Cuire en raclant le fond de la poêle pour récupérer les morceaux cuits, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, de 6 à 8 minutes. Passer au tamis. Servir le bœuf avec la sauce et les échalotes réservées.


[Cuisine moderniste à la maison] Glaçage au vin rouge

Je veux vraiment améliorer la saveur de ma poitrine de poulet donc je veux essayer d'injecter de la saumure avec de la graisse et des saveurs.

J'aimerais essayer le saumurage avec des hydrocolloïdes. Le seul exemple que j'ai trouvé est celui-ci : https://torontofoodlab.com/2013/08/20/meat-tenderizing-with-a-carrageenan-brine/.

Cependant, je ne peux pas appliquer cela à ma poitrine de poulet parce que je la fais cuire sous vide, donc le poulet n'atteindra pas la température nécessaire pour que la carraghénine gélifie.

Je pense utiliser de la méthylcellulose, d'abord disperser dans de l'eau chaude, puis la laisser 24 heures au réfrigérateur, puis ajouter du sel, de la graisse et des arômes et l'injecter.
J'ai peur que jusqu'à ce qu'il atteigne les 50C ou 60C dont la Méthylcellulose a besoin pour se gélifier, le liquide s'échappe.
Des idées?
Merci.

Navigation récente 0 membres

Aucun utilisateur enregistré ne consulte cette page.

Copyright © 2001-2021 par la eGullet Society for Culinary Arts & Letters, Tous droits réservés Propulsé par la communauté Invision


Trucs et astuces pour des ailes de poulet glacées au vin rouge collantes parfaites :

  • Commencez avec du poulet biologique, en utilisant de la viande de haute qualité, c'est toujours le meilleur
  • Vous pouvez utiliser n'importe quel vin rouge pour cette recette. Cependant, je ne l'ai pas essayé avec du vin blanc
  • Le thym frais est facultatif, mais il ajoute une belle touche de couleur
  • Goûtez le glaçage au vin rouge et ajustez le sel à votre guise, car le goût de chacun est si différent
  • Si vous voulez que le glaçage soit plus épicé, ajoutez plus de sauce piquante
  • L'ail est facultatif, il ajoute une belle saveur savoureuse
  • Le glaçage peut être utilisé sur d'autres viandes, comme le jambon et le porc

Bonne saison de football et j'espère que vous avez trouvé de l'inspiration pour votre Big Game Party ! Pour plus d'idées délicieuses, consultez ma page Apéritifs!



Commentaires:

  1. Raul

    Merveilleuse question

  2. Mazujora

    Je peux recommander de venir sur un site, avec une grande quantité de grande quantité sur un thème intéressant.

  3. Donnchadh

    Il s'est retiré de la conversation

  4. Blian

    ))))))))))) Je ne peux pas vous vérifier :)

  5. Mac Bheathain

    Je suis final, je suis désolé, mais ça ne m'approche pas. Peut-être y a-t-il encore des variantes?

  6. Abrafo

    Vous, avec désinvolture, pas l'expert?

  7. Enapay

    Alors, allez-vous ouvrir le sujet à la fin?



Écrire un message