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Paccheri farci

Paccheri farci

Recette Paccheri farci au du 22-12-2013 [Mise à jour le 28-08-2018]

J'ai vu dans un livre la photo de ces paccheri farcis qui ont été mis en place et cuits au four, ils ressemblaient à un gâteau et j'ai pensé que tôt ou tard je les ferais. Noël approche et j'ai pensé que c'était le bon moment pour préparer ces paccheri et les poster sur le blog, j'ai fait la garniture avec ce que j'avais dans le frigo mais ça se prête à d'innombrables variantes. Si vous voulez apporter un premier plat impressionnant à la table pour le jour de Noël, cela pourrait être la recette pour vous. Je te souhaite un bon dimanche et je vais faire un tour loin du shopping trépidant de cette journée, bisous bisous

Méthode

Comment faire des paccheri au four

.

Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile, ajouter le saucisson émietté et le faire dorer.

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le concentré de tomates, saler, couvrir avec un couvercle et cuire 20-30 minutes.

Faites cuire les paccheri dans de l'eau salée abondante, égouttez-les à mi-cuisson (le m iei a cuit 18 minutes et je les ai égoutté au bout de 10) et mettez-les à sécher sur un torchon propre.

Mettez la saucisse cuite dans la sauce (ne prenez que les morceaux de saucisse, la sauce vous servira plus tard pour couvrir les pâtes), la ricotta, la mozzarella, l'œuf, le parmesan et le sel dans un bol.

Remuer jusqu'à obtenir une garniture homogène.

Versez une couche de sauce au fond d'un moule à charnière.

Farcir les paccheri avec la garniture obtenue et placer les paccheri debout côte à côte.

Saupoudrez du reste de sauce, saupoudrez de parmesan râpé et enfournez.

Cuire les paccheri au four pendant 20-25 minutes à 180°C.

Retirer l'anneau extérieur, placer sur un plat de service et servir.


Paccheri alla sorrentina farcis

Paccheri alla sorrentina farcis: une recette typique de la côte de Sorrente, relancée et désormais connue dans tout le Campanie profitez de la capacité du paccheri pour contenir une savoureuse garniture de ricotta, jambon et mozzarella. La recette est rapide et facile à faire et vous apporterez à table un plat parfait pour les occasions spéciales. Vous pouvez préparer une sauce simple ou un ragù napolitain.


Ingrédients pour 4 personnes

POUR LE RAGÙ
q.s. huile d'olive extra vierge
1 oignon de printemps frais
500 g de veau haché
150 g de petits pois surgelés
50 ml de vin blanc sec
q.s. sel et poivre
700 g de purée de tomates
POUR LES PÂTES
500 g de paccheri lisse
500 ml de béchamel
50 g de ricotta salée
q.s. poivre
q.s. basilic frais

Envoyez les ingrédients par courriel


Variantes

Les Paccheri sont un type de pâtes très polyvalent en cuisine : étant donné leur forme assez large, elles se prêtent à diverses préparations scénographiques. Une fois cuites al dente elles peuvent être farcies avec la garniture qui nous convient le mieux pour finir la cuisson il faut les passer à nouveau quelques minutes au four.

Les paccheri farcis au four peuvent être cuisinés en de nombreuses versions : ils sont excellents avec une garniture de viande hachée, qui dorés au beurre avec une gousse d'ail, deux poireaux hachés, une demi-carotte et un peu de céleri, seront mélangés avec du blanc vin (il est préférable de choisir un vin sec), cuit avec une sauce tomate et parfumé au sel et au basilic. Une fois la sauce cuite, mettez-en une généreuse part dans un bol et attendrissez-la avec un peu de béchamel et le jaune d'un ou deux petits œufs. Ensuite, avec cette garniture, farcissez les pâtes, disposez-les dans un moule beurré saupoudré de farine ou de chapelure, mettez un peu de ragù dessus, saupoudrez le tout d'abondamment de parmesan râpé et enfournez à 200° pendant une trentaine de minutes.

Si vous aimez les paccheri farcis à la viande, vous pouvez aussi essayer la version avec du saucisson, à émietter grossièrement avec les mains et faire dorer dans une poêle avec un filet d'huile ou il y a la variante avec des dés de speck ou du bacon, qui donnera le plat final une touche incroyablement savoureuse.

Les recettes à base de paccheri peuvent également être réalisées avec une garniture de poisson, comme celle à base de saumon, aussi bien frais que fumé, de dorade ou de thon. Pour cuire le paccheri farci au poisson au four, il faut saisir le poisson tranché en petits morceaux pendant quelques minutes et le mélanger avec de la ricotta, de l'huile, du sel et du poivre, faire cuire les pâtes dans une marmite bien bouillante salée d'eau, l'égoutter et placer le paccheri à la verticale. dans un plat allant au four taché de béchamel (préparé avec du beurre, du lait, de la farine et de la muscade) procéder à la farce du paccheri avec la pâte à l'aide d'une poche à douille, recouvrir de béchamel et placer dans un moule préchauffé four un quart d'heure à 180°. Et une appétissante version poisson du paccheri farci à la ricotta est immédiatement prête.

Avec la ricotta, vous pouvez également préparer des paccheri farcis cuits au four avec de la sauce tomate, avec l'ajout d'épinards, de champignons, de tomates fraîches ou avec une aubergine coupée en cubes et sautée dans une poêle avec une gousse d'ail. Quelle que soit la garniture que vous choisissez, il s'agit d'une forme de pâtes qui rencontrera facilement l'approbation de vos convives. En fait, servir des paccheri au four sera toujours un succès garanti pour vous.


Le bistrot de Valérie

Les paccheri sont magnifiques, et ils se prêtent très bien à être farcis de sauce. Je les ai farcis de sauce à la viande, puis je les ai cuits au four. Un vrai régal!

160 g de paccheri La Fabbrica della Pasta di Gragnano
1 boîte de tomates pelées Mutti
1 oignon
1 carotte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
250 g de boeuf haché (maigre)
un demi verre de vin blanc
sel, poivre, basilic
Parmesan et Pecorino râpé au goût

160 g de pâtes Paccheri L'usine de pâtes Gragnano
1 boîte de tomates pelées Mutti
1 oignon
1 carotte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
250 g de boeuf haché (maigre)
& # 189 tasse de vin blanc
sel, poivre, basilic
Parmesan râpé et fromage Pecorino au goût


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                              Recettes de smoothie


                              INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : environ 400 gr de paccheri, & # 189 kg d'herbes, 300 gr de ricotta fraîche, 2 œufs, sel, poivre, & # 190 l de béchamel, gruyère râpé.

                              Faites bouillir les herbes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Faire bouillir les paccheri al dente pour qu'ils ne se cassent pas. Disposez-les dans une poêle, graissée avec de l'huile, debout.

                              Mélanger les herbes avec la ricotta, les œufs, le sel et le poivre (facultatif 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan râpé), mettre dans une poche à douille et remplir le paccheri.

                              Verser sur la béchamel assez liquide, couvrir de papier aluminium et mettre au four 45 minutes à 180°.

                              Retirer le papier aluminium, ajouter le gruyère râpé et faire griller quelques minutes.

                              15 commentaires :

                              Écoute, il vaut mieux ne pas entrer dans ton blog. il grossit rien qu'en regardant ces délices

                              Bonjour Alex quel beau gourmand, ils seront une bonté & # 39 compliments et merci pour la recette à bientôt rosa.)

                              Parfait pour le déjeuner du dimanche, merci Alex.

                              Il n'est que neuf heures du matin mais je me ferais une belle assiette de ces paccheri farcis crémeux :)

                              Une merveilleuse recette, je prends note, très bonne, un bisou et bon dimanche

                              Mhmmm quelle bonne, savoureuse et appétissante recette cette recette. Je le signerai quand je ne serai plus au régime))
                              Bon!
                              Bonjour et bon dimanche ^ _ ^

                              Voilà une bonne idée de sortir les pâtes géantes qu'ils me donnent toujours à Noël !
                              Dans mon cas des maxi stylos !
                              Bonjour, bonne semaine !

                              Oh maman. pour passer par ici, il est impossible de suivre un régime.
                              Claire

                              Olá, adorei suas receitas, são muito bem preparadas et devem ser muito saborosas também. Um abraço, Marta. Venha me visitar também, será muito benvinda. Boa semana.


                              Paccheri farci : recette et préparation

                              Préparez d'abord le béchamel, en suivant la recette que vous trouvez ICI (½ dose), avec les doses indiquées ci-dessus.

                              Prends-en un moule à gâteau de 18 cm et placé à l'intérieur je paccheri cru, vous pouvez donc être sûr de la dose dont vous aurez besoin.

                              Blanchir le épinard dans un peu d'eau salée. Égouttez-les et pressez-les légèrement.

                              Dans une grande poêle, dorer une gousse d'ail avec un filet d'huile et ajouter le épinards bouillis. Salez et saupoudrez légèrement de poivre et paprika, afin de les rendre savoureux. Laisser cuire pendant 5-6 minutes, sur une flamme modérée. Laisser ensuite refroidir et retirer l'ail.

                              Porter à ébullition de l'eau salée et faire bouillir le paccheri ensemble avec 1 cuillère à café d'huile, afin qu'ils ne collent pas ensemble. Ajoutez un peu plus de pacchero si quelqu'un casse. Faites-les cuire pour 5 minutes de moins que les délais indiqués sur l'emballage. Ils devront être un peu retour de cuisine et assez ferme.

                              Une fois les paccheri prêts, égouttez-les et « massez » avec un filet d'huile.

                              Mélange les épinards dans un mixeur, puis les mettre dans un grand bol, avec les ricotta égouttée, œuf, sel, une pincée de poivre et une pincée de muscade. Rejoignez également le Parmesan et mélangez le tout.

                              Paccheri farci à la ricotta et aux épinards : cuisine

                              Allumez le four statique a 200°C

                              Prenez un moule rond de 18 cm (ou un plat à four) et tapissez-le de papier cuisson légèrement humide et essoré.

                              Allongez-vous sur le fond quelques cuillères à soupe de béchamel et placer sur le paccheri deboutjusqu'à ce que tout le moule soit rempli. Remplissez-les avec le farci à la ricotta et aux épinards, en vous aidant avec une poche à douille.

                              Saupoudrez abondamment vos paccheri farcis béchamel C'est beaucoup parmesan râpé.

                              Cuire un 200°C pendant 15 minutes, puis opérer griller encore 2-3 minutes jusqu'à ce que vous ayez une belle croûte à la surface. Bon appétit!


                              Paccheri

                              Les Paccheri sont des pâtes napolitaines traditionnelles qui ressemblent à des macaronis géants ou, comme certains le disent, à des morceaux de tuyau d'arrosage découpés ! Généralement fait avec de la semoule de blé dur, il est généralement servi avec des sauces plus riches ou des fruits de mer. Il est aussi très souvent farci de ricotta ou d'autres ingrédients et cuit au four.

                              Le mot paccheri vient apparemment du grec ancien (& # 8220πας & # 8221 -all et & # 8220χειρ & # 8221 -hand) qui est encore utilisé dans la langue italienne pour signifier une tape ou une tape donnée avec une main ouverte, mais pas de manière agressive. Beaucoup attribuent ce nom au bruit fait en versant de la sauce sur les pâtes, qui en italien est décrit comme ressemblant à un « schiaffo » ou en dialecte napolitain « una pacca », qui signifie également une gifle.

                              Dans la cuisine napolitaine, le paccheri a des origines assez anciennes et existe depuis longtemps. Dans le passé, on les considérait comme des « pauvres pâtes » ou des pâtes pour les pauvres parce que les morceaux sont très gros et copieux et que les appétits pouvaient donc être satisfaits avec seulement une petite quantité de pâtes et pour un coût très bas, car elles sont en fait faites avec seulement de la farine et de l'eau !

                              mezzo paccheri aux champignons et crème

                              Les pâtes qui servaient à faire passer l'ail en contrebande !

                              Les pâtes Paccheri ont l'une des origines les plus intéressantes que j'ai rencontrées dans mes recherches sur l'histoire des pâtes ! J'ai lu que son invention était, en fait, un moyen de faire passer en contrebande des gousses d'ail interdites à travers les Alpes dans ce qui est aujourd'hui l'Autriche. Apparemment, l'ail prussien (l'Autriche s'appelait alors Prusse) était plutôt petit et pas très piquant. En revanche, l'ail du sud de l'Italie, avec ses grosses gousses piquantes, était recherché par l'aristocratie prussienne et hongroise. Au début des années 1600, afin de protéger leurs propres producteurs d'ail, les Prussiens ont interdit l'importation d'ail italien. Les producteurs d'ail du sud de l'Italie, dont la subsistance dépendait fortement du marché de l'ail prussien, étaient plus que contrariés.

                              Paccheri artisanal que j'ai acheté en Sicile

                              L'histoire de l'alimentation nous dit que les fabricants de pâtes du sud de l'Italie ont secrètement inventé les pâtes paccheri pour qu'elles soient parfaitement formées pour cacher un ducat et # 8217s d'ail italien (environ quatre gousses). Cette opération de contrebande d'ail était si efficace qu'au début des années 1800, l'industrie prussienne de l'ail s'est finalement effondrée. Le gouvernement prussien n'avait pas été en mesure de découvrir comment l'ail italien était passé en contrebande à travers les Alpes de manière aussi efficace ou de l'arrêter !

                              Recettes avec paccheri.

                              Curieusement, de nombreux plats à base de paccheri ont tendance à être très aillés, peut-être à cause de l'histoire des pâtes à l'ail !. Ces pâtes sont souvent farcies de saucisses et d'ail et nappées d'une sauce rouge. Il est également farci de cèpes et servi avec une sauce au vin blanc aromatisée à l'ail. Quelle que soit la façon dont il est cuit, les recettes à base de paccheri sont vraiment copieuses ! Ils comprennent aussi souvent un ragoût de viande épais ou une bolognaise.

                              De nombreux Italiens utilisent également le paccheri dans une sorte de plat de style lasagne. Les pâtes sont farcies de ricotta puis déposées dans un plat allant au four avec de la sauce tomate et du parmesan avant la cuisson. Une autre façon populaire et délicieuse de cuisiner ces pâtes est avec des aubergines et du fromage ricotta sec !

                              paccheri aux calamars et pommes de terre

                              En Italie, il existe différents types/tailles de paccheri. Les mezzi paccheri sont deux fois plus petits que les traditionnels. Les versions rigati « rainurées » et lisses « lisses » sont disponibles. Pour autant que je sache, ces pâtes sont maintenant assez faciles à trouver en dehors de l'Italie. Alors, si vous n'avez jamais cuisiné avec, c'est le moment de le faire ! J'ai déjà publié une recette des Pouilles pour les pâtes au four alla Tranese avec mezzo paccheri rigati et une autre avec des cèpes, du speck et des pistaches. Je prévois d'en publier beaucoup d'autres avec ces pâtes alors que je continue mon voyage dans le monde merveilleux des pâtes italiennes !

                              Vous pouvez également utiliser le paccheri dans des recettes de pâtes similaires. Voici quelques recettes qui fonctionneraient bien avec le paccheri aussi ..


                              Pâtes au saumon

                              Pour préparer le saumon paccheri, faites d'abord bouillir une casserole avec beaucoup d'eau pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, retirez la peau du saumon 1 et coupez-le en cubes d'environ 1-2 cm 2. Hacher finement la ciboulette 3.

                              Lorsque l'eau est arrivée à ébullition, salez et ajoutez le paccheri qui doit cuire environ 20 minutes ou le temps indiqué sur l'emballage 4. Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir l'ail dans l'huile dans une grande poêle, puis ajouter le saumon 5. Salez et poivrez 6 et laissez chauffer à feu vif pendant 2-3 minutes en remuant doucement pour ne pas casser les cubes.

                              Déglacer avec le vin blanc 7 et laisser évaporer complètement, puis baisser le feu et retirer l'ail de la poêle. Ajouter enfin les olives 8, mélanger délicatement et éteindre le feu 9.

                              À ce stade, mettez la robiola dans un bol, ajoutez une louche de l'eau de cuisson des pâtes 10 et mélangez pour obtenir une sauce crémeuse 11. Versez la crème de robiola dans la poêle avec le saumon 12 et mélangez délicatement.

                              Lorsque les paccheri sont al dente, égouttez-les dans la poêle avec le saumon 13 et mélangez à feu doux juste le temps de mélanger les pâtes avec la sauce 14, puis éteignez et parfumez avec la ciboulette 15.

                              Enfin, ajoutez le zeste de citron vert râpé 16, assaisonnez d'un filet d'huile crue 17 et servez votre paccheri de saumon 18