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Recettes traditionnelles

Recette d'escalopes de veau farcies

Recette d'escalopes de veau farcies

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Veau

Il s'agit d'un plat principal élégant, qui se mariera bien lors de dîners formels. Délicieux avec une purée de pommes de terre, si désiré.

34 personnes ont créé ceci

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 8 escalopes de veau (50g), pilées à 5 mm d'épaisseur
  • 8 tranches (25 g) de fromage mozzarella
  • 8 asperges fraîches
  • 4 tranches de prosciutto
  • sel et poivre au goût
  • granules d'ail au goût
  • 60g de farine tout usage
  • 1 œuf, battu
  • 1 tasse de lait
  • 120g de chapelure sèche assaisonnée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200g de champignons frais tranchés
  • 85 oignons rouges hachés
  • 100g de poivrons rouges rôtis en tranches
  • 1 tasse de vin rouge
  • 250 ml de bouillon de poulet

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 45 min› Temps supplémentaire: 30 min de refroidissement ›Prêt en: 1 h 45 min

  1. Assaisonner chaque escalope de veau avec du sel, du poivre et des granules d'ail. Sur chacune des escalopes, déposer 1 tranche de fromage, 2 pointes d'asperges, une tranche de prosciutto et une autre tranche de fromage sur le dessus. Recouvrez chaque pile d'une deuxième escalope, pliez-les et appuyez sur les bords pour former un paquet.
  2. Dans un bol peu profond, battre ensemble l'œuf et le lait. Placez la chapelure sur une assiette. Draguez les deux côtés des paquets de veau dans la farine. Trempez chacun dans le mélange d'œufs, puis enrobez de chapelure. Placer sur une assiette et réfrigérer 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. La poêle doit être suffisamment grande pour contenir les quatre paquets. Faire dorer le veau des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon et les poivrons rouges et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool soit cuit - il ne sentira plus aussi fort. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les champignons.
  4. Placer la poêle et son contenu dans le four préchauffé et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 70 degrés C. La sauce doit également être réduite d'environ la moitié.

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Avis et notesNote globale moyenne:(36)

Avis en anglais (31)

par SLJ6

Le meilleur veau que j'aie jamais mangé. J'ai fait quelques changements ... je n'avais pas d'asperges ... et je n'ai pas utilisé les poivrons rouges. J'ai utilisé 2 paquets de pétoncles de veau (environ 8 pièces), les oeufs, les panés et les frits. Les transférer dans un plat allant au four et les étendre avec du fromage procuitto et provolone. J'ai fait la sauce au vin avec un paquet entier de champignons de Paris tranchés et utilisé du bouillon de bœuf au lieu du bouillon de poulet .... l'épaissi légèrement avec de la fécule de maïs. J'ai placé une petite quantité de sauce sur chaque morceau de provolone (qui était sur le veau) et j'ai recouvert la casserole de papier d'aluminium et j'ai cuit pendant environ 15 à 20 minutes. à 300 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondant et bouillonnant. Servi avec plus de sauce au vin de champignons sur le dessus. Le veau était si tendre et délicieux! Mon mari a adoré. C'est un vrai gardien. C'était comme si je sortais manger dans un restaurant chic! -07 déc 2005

par janiecrocker

Excellente recette! Cela n'a pas pris autant de temps que prévu, mais j'ai fait quelques changements et ils se sont avérés super! Tout d'abord, j'ai décidé de superposer le provolone, le prosciutto et les asperges, au lieu de faire des poches et cuit au four pour faire fondre le fromage. J'ai fait sauter les champignons avec les oignons et les poivrons rôtis, pas séparément. J'ai fait la sauce comme indiqué, puis j'ai ajouté 1/2 tasse de vin marsala avec un peu de fécule de maïs pour épaissir.J'ai ajouté du beurre à la fin pour glacer la sauce. J'ai ensuite versé sur les escalopes et servi. Ne salez PAS la sauce, car le proscuitto est assez salé. Délicieux! -22 mars 2009

par RSCAFATI

Il a fallu un peu de temps pour se préparer mais le résultat final ... fantastique. Mon mari n'arrêtera pas de parler de ce repas. Délicieux! -14 octobre 2004


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