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Recette de gésiers frits du sud

Recette de gésiers frits du sud

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Les gésiers de poulet sont mijotés jusqu'à tendreté, avant d'être assaisonnés et enrobés de farine et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir chaud, en collation ou en accompagnement délicieux.

55 personnes ont créé ça

IngrédientsDonne: 6

  • 450g de gésiers de poulet, rincés
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de céleri, divisé
  • 1 cuillère à café de sel assaisonné
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées
  • 1 cuillère à café de granulés d'ail
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de sauce au piment fort
  • 750 ml d'huile pour la friture
  • 125g de farine tout usage

MéthodePréparation: 10 min ›Cuisson: 2 h 45 min› Temps supplémentaire: 30 min de refroidissement ›Prêt en: 3 h 25 min

  1. Mettez les gésiers de poulet, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel de céleri dans une casserole. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les gésiers de 2,5 cm. Porter les gésiers à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 2 1/2 heures. Versez plus d'eau pendant le mijotage, si nécessaire, pour garder les gésiers couverts. Retirer les gésiers dans un bol, jeter le céleri et l'oignon et réserver le bouillon.
  2. Assaisonner les gésiers avec 1/2 cuillère à café de sel de céleri, le sel assaisonné, le poivre, l'assaisonnement italien, les granules d'ail, le cumin et la sauce au piment fort, en remuant pour bien mélanger. Versez 75 ml du bouillon réservé sur les gésiers assaisonnés et réfrigérez au moins 30 minutes en remuant souvent. (Enregistrez ou congelez le stock restant pour une autre utilisation, si vous le souhaitez.)
  3. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 190 degrés C.
  4. Mettez la farine dans un sac en plastique et versez-y les gésiers avec leur assaisonnement. Secouez le sac pour bien enrober les gésiers de farine. Abaissez doucement environ 1/4 des gésiers par lot dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes par lot. Égouttez les gésiers sur des torchons et servez chaud.

Ingrédients

Les gésiers de poulet peuvent être commandés spécialement chez vos bouchers locaux.

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Avis et notesNote globale moyenne:(87)

Avis en anglais (79)

par maddy03

C'était bon, mais à cause de l'hypertension de ma famille, j'ai fait cuire les gésiers dans du céleri frais, des carottes, de l'ail et des échalotes ou de l'oignon. La saveur était magnifique. J'ai jeté les légumes cuits. J'ai ensuite ajouté 1/4 c. Du sel casher à fariner avec du poivre noir fraîchement moulu. J'ai laissé de côté l'assaisonnement aux herbes italiennes à cause de la teneur en sel. Ma famille a adoré les gésiers. Même la famille sans hypertension était heureuse sans le sel supplémentaire! Merci pour la recette de base.-09 avril 2010

par marianne

Beaucoup de saveur. Ils sont mieux froids. J'ai suivi la recette sauf pour la sauce piquante car je pensais que ce serait trop épicé à mon goût.-04 mai 2010

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