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Recette de saucisses épicées maison

Recette de saucisses épicées maison

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Une recette aventureuse, qui vous montre comment faire vos propres saucisses de porc épicées. Utilisez ces saucisses comme vous le feriez avec des saucisses achetées en magasin.

31 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 24 personnes

  • Enveloppe de saucisse de 1,35 m de large, environ 5 à 7,5 cm de large
  • 1,8 kg de viande de porc maigre
  • 900g de graisse de porc
  • 4 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de paprika moulu
  • 1/4 cuillère à café de laurier écrasé
  • 1/4 cuillère à café de sauge séchée
  • 5 cuillères à café de fumée liquide à saveur d'hickory

MéthodePréparation: 1 h ›Cuisson: 15 min› Prêt en: 1 h 15 min

  1. Faites tremper le boîtier dans de l'eau froide pendant environ une heure pour le ramollir et détacher le sel dans lequel il est emballé. Placez l'extrémité large du poussoir à saucisses contre le robinet et faites couler de l'eau froide à l'intérieur du boîtier pour éliminer l'excès de sel.
  2. Coupez la viande et la graisse en morceaux de 1,25 cm de large. Passez-les une fois à travers la lame grossière d'un hachoir à viande. Dans un grand bol, mélanger le porc haché et la graisse avec l'ail, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le thym, le paprika, le laurier, la sauge et la fumée de caryer. Une cuillère en bois fonctionne bien.
  3. Coupez le boîtier en longueurs de 65 cm et faites un petit nœud à une extrémité de chacun. Placez l'extrémité ouverte sur la pointe du poussoir à saucisses et faites-le glisser jusqu'à ce que la pointe du poussoir touche le nœud. Le boîtier ressemblera à des plis en accordéon. Cela empêche l'excès d'air de pénétrer dans les boîtiers. Installez le poussoir sur le hachoir à viande ou selon les instructions fournies avec le poussoir ou maintenez l'extrémité large du poussoir contre ou sur l'ouverture à la main.
  4. Remplissez la trémie avec le mélange de saucisses. Allumez la machine si elle est électrique et introduisez progressivement la farce dans la trémie; pour une machine manuelle, poussez la farce avec un pilon en bois. L'enveloppe de la saucisse se remplira et se gonflera progressivement. Arrêtez de remplir à environ 3 cm de l'extrémité de l'entonnoir et faites glisser le boîtier hors de l'entonnoir, en lissant soigneusement les bosses avec vos doigts et en faisant attention de ne pas pousser la farce hors du boîtier. Attachez fermement l'extrémité ouverte de la saucisse avec un morceau de ficelle ou faites un nœud dans le boîtier lui-même.
  5. Pour cuire, trancher la saucisse en rondelles de 1,25 cm et griller dans une poêle chaude sans eau pendant environ 12 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords.

Ingrédients

Les boyaux de saucisses peuvent être trouvés chez vos bouchers locaux. La fumée liquide peut être achetée en ligne ou dans des magasins spécialisés.

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Avis et notesNote globale moyenne:(24)

Avis en anglais (22)

par Richard Tebaldi

Au lieu d'utiliser les boyaux pour faire des saucisses, j'ai acheté une machine à hamburgers en plastique (4 $) et j'ai fait des galettes de saucisses. C'est beaucoup plus facile à gérer que les boyaux! Je pense que les boyaux sont plus «tradition» qu'utiles, maintenant avec la réfrigération comme c'est le cas aujourd'hui! J'ai découvert pour la plupart, j'enlève les boyaux quand j'utilise de la saucisse de toute façon ... C'est aussi plus facile pour faire des sandwichs! Bonne recette! »Ciao-13 avr 2004

par les saveurs

Goût fabuleux ... J'ai un conseil pour les boyaux ... bien rincer et les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide avec 2 oranges coupées (les citrons sont trop acides et créeront des trous dans les boyaux) dans le réfrigérateur. Le lendemain, égouttez et rincez bien. Ma famille italienne fait cela depuis de très nombreuses années en fabriquant des soppressata. Il supprime cette odeur nauséabonde d'intestin et les rend également plus blancs-11 mai 2008

de COEUR

Quand j'ai lu les ingrédients de cette recette, je pourrais presque la goûter! C'était une délicieuse recette. J'ai fait le mien plus petit pour pouvoir les mettre en rouleau pour un sandwich et sur le gril ils sont PHÉNOMÉNAUX! Ceci est une recette «MUST HAVE» pour votre liste de saucisses à préparer. La fumée liquide lui a donné un merveilleux goût de fumée sans le fumeur.-09 mars 2003


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