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Recette de poisson épicé du Sichuan

Recette de poisson épicé du Sichuan

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Le poisson-chat est attendri et cuit dans un bouillon épicé du Sichuan, avant d'être servi sur du céleri et des feuilles de Chine. Le plat est ensuite garni d'un mélange de poivre du Sichuan frit, de piment et d'ail.

18 personnes ont créé ça

IngrédientsDonne: 2

  • 1 blanc d'oeuf battu
  • 1/2 cuillère à café de maïzena
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 3 fines tranches de gingembre frais
  • 1 filet de poisson-chat ou de morue (175 g), coupé en bouchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 10 grains de poivre du Sichuan
  • 2-4 piments thaïlandais
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sauce aux haricots Szechuan
  • 475 ml d'eau
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 cm
  • 75g de feuilles de Chine, tranchées
  • 2 cuillères à café d'ail finement haché
  • 2 brins de coriandre

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 20 min› Prêt en: 50 min

  1. Mélanger le blanc d'oeuf, la maïzena, le poivre blanc et le blanc d'oeuf dans un bol; ajouter le poisson-chat et mélanger pour enrober. Réserver et laisser mariner au moins 15 minutes.
  2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer les grains de poivre et les piments dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge très foncé (ils auront l'air presque noirs, alors faites attention de ne pas les brûler). Retirez les piments et les grains de poivre de la poêle. Hachez finement les piments. Écrasez finement les grains de poivre; mettre de côté.
  3. Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et la sauce aux haricots; cuire et mélanger la sauce aux haricots avec l'huile jusqu'à ce que le mélange devienne rouge. Incorporer l'eau à la sauce, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que la sauce mijote. Retirer les tranches de gingembre du poisson mariné et les ajouter à la sauce bouillante; cuire le poisson jusqu'à ce que la chair devienne blanche.
  4. Répartir le céleri et la feuille chinoise dans deux bols à soupe. Versez le poisson et la sauce sur les légumes. Garnir d'ail, de grains de poivre et de piments.
  5. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer; versez soigneusement l'huile chaude sur l'ail, les grains de poivre et les piments. Garnir chaque portion de coriandre pour servir.

Ingrédients

Les grains de poivre du Sichuan ont un goût complètement différent des grains de poivre de tous les jours. Cela vaut la peine de les chasser pour cette recette. Vous les trouverez dans les magasins spécialisés chinois / orientaux.
La sauce aux haricots du Sichuan peut également être trouvée dans les magasins spécialisés chinois / orientaux.

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Avis et notesNote globale moyenne:(10)

Avis en anglais (6)

par lilorchid82

Ce n'est pas que je pensais que le plat était immangeable, mais j'ai eu beaucoup de plats de poisson szechuan ... et cela ne rappelle aucun d'entre eux. Premièrement, il n'y a aucun moyen que la napa et le céleri cuisent complètement en les trempant dans un bouillon chaud et en y ajoutant de l'huile chaude. Le poisson n'a pas non plus pris beaucoup de saveur. Je ne répéterai pas celui-ci.-23 juin 2011

par Golfanatic79

Ce gars a raison pour la plupart. Le céleri et le chou doivent être cuits, avec l'ail et le gingembre. Avec la pâte de haricots dans la direction n ° 3 dans l'huile, avant d'ajouter l'eau ou le bouillon. J'adore la région du Sichuan pour les couches de saveurs que vous pouvez créer en peu de temps. Avec la pâte de haricots, vous pouvez jouer avec beaucoup plus de saveurs. Du soja noir, du vinaigre noir, du sucre, de l'huile de sésame (à utiliser avec parcimonie) et j'ajouterais des graines de sésame blanches grillées et des oignons verts coupés en biais comme garniture, au lieu de la coriandre. même si les piments ont été amenés au Sichuan à partir de là, c'est là que ça devrait s'arrêter.-15 fév 2012

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