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Recette de Tamales mexicaines maison

Recette de Tamales mexicaines maison

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  • Longe de porc

La longe de porc est mijotée jusqu'à tendreté, puis râpée et enveloppée dans des cosses de maïs avec de la pâte de masa harina, de la sauce chili et cuite à la vapeur. Servir avec des haricots frits et de la salade.

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IngrédientsDonne: 16 tamales

  • Remplissage Tamale
  • 675g de filet de porc
  • 1 gros oignon, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 4 piments ancho séchés ou piments rouges doux
  • 475 ml d'eau
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • Pâte Tamale
  • 230g de masa harina
  • 300 ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g de saindoux
  • 225g de cosses de maïs séchées
  • 250 ml de crème sure

MéthodePréparation: 35 min ›Cuisson: 3 h› Prêt en: 3 h 35 min

  1. Placez le porc dans une grande casserole avec l'oignon et l'ail et ajoutez de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 2 heures.
  2. Utilisez des gants en caoutchouc pour enlever les tiges et les graines des piments. Placez les piments dans une casserole avec 475 ml d'eau. Laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes, puis retirer du feu pour refroidir. Transférer les piments et l'eau dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer le mélange au tamis, incorporer le sel et réserver. Râpez la viande cuite et mélangez-y 250 ml de sauce chili.
  3. Faites tremper les cosses de maïs dans un bol d'eau tiède. Dans un grand bol, battre le saindoux avec une cuillère à soupe de bouillon jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger la masa harina, la levure chimique et le sel; incorporer au mélange de saindoux, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour former une pâte spongieuse.
  4. Étalez la pâte sur les cosses de maïs sur une épaisseur de 5 mm à 1 cm. Placez une cuillère à soupe de farce à la viande au centre. Pliez les côtés des cosses vers le centre et placez-les dans un cuiseur à vapeur. Cuire à la vapeur pendant 1 heure.
  5. Retirer les tamales des balles et arroser le reste de la sauce chili. Garnir de crème sure. Pour une sauce crémeuse, mélangez la crème sure à la sauce chili.

Ingrédients

Des piments ancho séchés, de la masa harina et des enveloppes de maïs séchées sont disponibles en ligne.

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Avis et notesNote globale moyenne:(279)

Avis en anglais (221)

par TRPTGODDESS1

Quelques petites choses pour le débutant: il vaut mieux faire bouillir les poivrons (n'importe quel type fera l'affaire) et tous les arômes pendant 30 minutes, puis cuire la viande dans ce bouillon. De plus, l'eau doit recouvrir la viande dans la casserole et elle doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit friable au toucher - cela facilite et accélère la déchiquetage à la main et élimine toute préparation de viande supplémentaire. Selon la viande que j'utilise, mon temps de cuisson varie entre 4 heures et une nuit. Je garde mes cosses de maïs dans de l'eau chaude / bouillante pendant au moins une heure - elles doivent être très molles. Deux choses VIP à noter: masa est très fade, il n'y a pas de substitut au saindoux! J'utilise les restes de jus de viande au lieu du bouillon pour ma masa, et j'ajoute encore beaucoup d'autres épices. Lorsque vous faites des tamales, la masa se dessèche; il suffit d'ajouter un peu de jus de viande pour conserver la consistance. Il devrait se répandre comme du beurre d'arachide crémeux. Les cosses de maïs ne doivent mesurer que 4 à 5 pouces de diamètre; les plus gros peuvent être déchirés. Placez la garniture à la viande le long du bord et roulez comme un cigare. De plus, lors de la cuisson à la vapeur, ils doivent être aussi près que possible de la position verticale. Bonne recette de référence, merci! -11 Fév 2004

par JOSLYN H.

Si vous allez prendre le temps de faire des tamales, assurez-vous de doubler ou tripler la recette, les Tamales se congèlent bien. Vous voulez également qu'ils se déroulent parfaitement. C'est une bonne recette, mais les instructions omettent quelques étapes importantes: (1.) L'une des plus grandes erreurs est de ne pas mélanger la pâte de masa assez longtemps; cela provoque l'effondrement des tamales. Mélangez la pâte masa, avec un MÉLANGEUR ÉLECTRIQUE, jusqu'à ce qu'une petite quantité (1 c. À thé) flotte dans une tasse d'eau. (2.) Placez vos cosses de maïs avec l'extrémité large vers vous. Étalez une fine couche de pâte masa, couvrant complètement les 2/3 inférieurs des cosses de maïs et placez la garniture en ligne au centre de la pâte. (3.) Vous n'aurez pas à sécuriser vos Tamales avec un cure-dent ou une bande de cosse de maïs, s'ils sont pliés correctement. Lors du pliage, pliez un côté long environ 1/3 sur la pâte et la garniture, pliez l'autre côté long en chevauchant le premier (comme plier une lettre commerciale). Rabattez le 1/3 supérieur et placez-le dans le cuiseur à vapeur debout, avec l'extrémité repliée vers le bas et l'extrémité ouverte vers le haut. Ne remplissez pas trop la casserole, juste assez pour garder les Tamales en position verticale. Si vous n’avez pas de cuiseur vapeur Tamale, vous pouvez utiliser une casserole profonde avec couvercle. Placez un panier vapeur dans le fond et placez vos Tamales (extrémité ouverte vers le haut) dans le panier, ajoutez de l'eau uniquement au fond du panier (vous ne voulez pas que les Tamales soient assis dans l'eau), couvrez et vaporisez. Vérifiez le niveau d'eau pendant la cuisson pour vous assurer que la casserole ne sèche pas.-22 août 2008

de GINAELIAS

Les instructions pour préparer la Masa sont justes. C'est beaucoup plus facile que prévu. Pour simplifier la préparation de la viande, j'ai simplement utilisé du poulet bouilli avec du monterey jack ou du fromage queso fresco. La préparation du chili est également facile. J'ai ajouté une feuille de laurier et de l'origan (retirez la feuille de laurier et ajoutez une cuillère à café de jus de citron avant de le mélanger). Ne vous attendez pas à une bonne saveur. Le piment est destiné à être concentré pour qu'il ait un goût horrible (très boisé et granuleux). Mais quand il cuit avec la masa et la viande, le produit final est merveilleux. Placer le masa dans les enveloppes est un défi, soyez patient. Même si je ne voulais pas, j'ai dû utiliser des bandes de cosse supplémentaires pour attacher les tamales. Ils ne cessaient de s'infiltrer dans le bateau à vapeur et s'effondraient lorsque j'essayais de les déplacer. La dernière chose que vous voulez, c'est de la masa humide sur le fond de votre bateau à vapeur. J'ai également trouvé que la vapeur prenait BEAUCOUP plus longtemps. Dans mon cas (je l'ai fait 3 fois), la cuisson à la vapeur a pris entre 2,5 et 3 heures. Je suppose que cela dépend du type de vapeur que vous utilisez. Cela aide à couvrir le fond, les côtés et éventuellement le haut (une fois que les tamales sont à l'intérieur) avec des cosses de maïs supplémentaires. Cela garde les tamales au sec pendant que vous ajoutez de l'eau supplémentaire pendant le processus de cuisson à la vapeur. Cela aide également à nettoyer plus tard. J'ai aussi mis une pièce au fond du bateau à vapeur (quand la pièce cesse de cliqueter, vous savez que vous approchez de la fin de l'eau et que vous devez la remplir) .- 29 mars 2007

Voir la vidéo: Les plats de la cuisine mexicaine أشهر أطباق المطبخ المكسكي (Novembre 2020).