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Recette de perdrix rôtie enrobée de bacon

Recette de perdrix rôtie enrobée de bacon

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Les poitrines de perdrix sont poêlées, puis enveloppées de bacon avant d'être rôties avec du vin blanc, des échalotes et de l'ail. Les poitrines de perdrix sont accompagnées d'une sauce à base de jus de cuisson.

98 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 4 poitrines de perdrix désossées
  • 8 éruptions cutanées striées de bacon
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 1 boîte de bâtonnets à cocktail
  • 250 ml de vin blanc
  • 2 échalotes, hachées
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage

MéthodePréparation: 25 min ›Cuisson: 1 h› Prêt en: 1 h 25 min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les tranches de bacon dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles aient libéré leur jus, mais qu'elles ne soient pas croustillantes. Retirer le bacon et réserver. Placez les poitrines de perdrix dans la poêle et faites-les dorer rapidement, environ 2 minutes de chaque côté.
  3. Retirer la perdrix et envelopper chacune d'elles avec deux tranches de bacon. Fixez avec des bâtonnets à cocktail. Versez suffisamment de jus de cuisson de la poêle dans un plat allant au four pour couvrir le fond. Placer la perdrix dans le plat avec le bouillon de volaille, le vin blanc, les échalotes, le sel et le poivre noir.
  4. Rôtir à découvert pendant 45 minutes au four préchauffé. Retirer les gouttes du plat de cuisson à l'aide d'une poire à four et placer dans une casserole. Incorporer la farine et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Servir la sauce avec la perdrix.

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Avis et notesNote globale moyenne:(46)

Avis en anglais (40)

Trop de liquide et beaucoup trop longtemps au four, les poitrines sont petites, il ne faut donc que 10 minutes au four, il est donc préférable de faire frire les échalotes et l'ail avant de les mettre avec les poitrines dans le plat à four.-04 déc 2014

par Elissa

Je l'ai fait en octobre lors d'un voyage de chasse au tétras. Avant de cuire la viande, je la «saignais» pendant une nuit pour me débarrasser du goût de gibier (réfrigérer dans de l'eau salée pendant la nuit). Nous avons également retiré autant de viande que possible de l'oiseau et coupé les morceaux de «viande brune» en petits morceaux, en gardant les poitrines entières. J'ai fait sauter toute la viande dans la poêle et j'ai tout jeté dans une rôtissoire. Après la cuisson, j'ai enlevé les poitrines et mis le rôtissoire directement sur la cuisinière pour y préparer ma sauce. J'ai laissé ces petits morceaux de viande «brune» dans le rôtissoire et OMG a-t-il jamais rendu la sauce agréable. J'ai hâte de refaire ça. Pour Terri: la perdrix sèche est presque inévitable. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps et même une légère cuisson excessive la sèche. Arrosez fréquemment pendant qu'il rôtit et essayez de ne pas trop cuire. Je le fais cuire jusqu'à ce qu'il soit si près de le faire, autant le sortir du four et le laisser reposer, sous une tente, dans un endroit chaud. La température continuera d'augmenter, ce qui devrait être parfait. Utilisez les directives de température du poulet. Bonne chance-26 novembre 2008

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