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Recette de Capezzoli di Venere (Truffes italiennes au chocolat)

Recette de Capezzoli di Venere (Truffes italiennes au chocolat)

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Ce sont des truffes au chocolat italiennes classiques faites en combinant une ganache au chocolat noir avec des châtaignes, puis en enrobant de chocolat blanc, et enfin en garnissant la truffe d'un point de chocolat blanc rose pâle. Le nom italien se traduit littéralement par «Mamelons de Vénus». Prendre plaisir!

14 personnes ont fait ça

IngrédientsSert: 60

  • 350g de chocolat noir de haute qualité, haché
  • 450g de châtaignes entières en conserve, égouttées
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 350g de chocolat blanc de haute qualité, haché - divisé
  • 1 trait de colorant alimentaire rouge en poudre

MéthodePréparation: 1 h 30 min ›Temps supplémentaire: 30 min de refroidissement› Prêt en: 2 h

  1. Placez le chocolat noir dans la partie supérieure d'un bain-marie sur de l'eau frémissante et laissez fondre le chocolat. Éteignez le feu et laissez refroidir le chocolat.
  2. Mettez les châtaignes dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que les châtaignes soient bien réduites en purée, environ 1 minute.
  3. Battre ensemble le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, environ 3 minutes. Incorporer les châtaignes, le brandy et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le chocolat et pincer environ 1 cuillère à soupe de garniture par truffe. Rouler le mélange en boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Si le mélange est trop mou pour conserver sa forme, réfrigérer pendant plusieurs minutes au réfrigérateur.
  4. Réservez environ 25g (1 oz) de chocolat blanc pour le tempérage et environ 25g pour la coloration. Faites fondre les 300 g de chocolat blanc restants sur de l'eau frémissante au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et tiède mais pas chaud (environ 40 degrés C). Retirez la casserole contenant le chocolat fondu du bain-marie et ajoutez environ 25 g de chocolat blanc haché non fondu. Remuez le chocolat jusqu'à ce que les morceaux de chocolat non fondus fondent et que la température descende de 27 à 28 degrés C).
  5. Trempez soigneusement chaque centre dans le chocolat blanc fondu et placez délicatement la truffe sur un morceau de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé pour refroidir et durcir, environ 15 minutes.
  6. Faites fondre les 25 g restants de chocolat blanc haché sur de l'eau frémissante au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et chaud mais pas chaud. Incorporer une très petite quantité de colorant alimentaire rouge en poudre jusqu'à ce que vous obteniez la nuance de rose désirée. Trempez un peu de chocolat coloré avec une cuillère, parsemez chaque truffe d'un point rose et laissez les points de chocolat rose prendre environ 15 minutes.

Remarque

Si la garniture est trop fine, comme c'est souvent le cas pour moi, je fais les truffes et je les mets au congélateur pour qu'elles durcissent. En fait, je trouve que la ganache très solide et froide est idéale pour enrober de chocolat, bien que le trempage constant des centres congelés dans le chocolat chaud tempéré puisse vous obliger à réchauffer le chocolat une fois ou peut-être même deux fois de plus pendant le processus.

Remarque

Si le centre est trop épais, diluez-le, cuillère à café par cuillère à café, avec du cognac.

Remarque

N'utilisez pas de colorant alimentaire à base d'eau ou en pâte contenant de l'eau pour colorer votre chocolat blanc en rose, sinon l'eau fera durcir le chocolat fondu et le deviendra granuleux. Achetez des colorants alimentaires en poudre dans une pâtisserie spécialisée ou en ligne.

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Avis et notesNote globale moyenne:(11)

Avis en anglais (10)

par Baricat

Wow, wow et WOW !! La traduction de l'italien est en fait «les tétons de Vénus». Si vous avez déjà vu le film "Amadeus", Salieri les propose à la femme de Mozart et elle rit parce que le nom est si méchant - mais je m'éloigne du sujet. Ce sont la vraie affaire, le goût authentique. La purée de châtaigne ajoute une profondeur unique, caractéristique de ces gemmes. C'est vrai qu'ils prennent du temps, mais ça vaut vraiment le coup. Je dois souligner que l'auteur de la recette a dit du chocolat de «haute qualité», ce qui ne saurait être assez souligné. Votre produit n'aura qu'un goût aussi bon que le chocolat que vous utilisez. J'ai utilisé Lindt, qui a fait un régal incroyablement délicieux. Prenez le temps de tempérer le chocolat blanc comme décrit - c'est parfait. Si vous le faites fondre lentement, il conservera sa belle brillance, ce qui rend votre produit très attrayant. Bravo pour celui-ci !! - 16 sept. 2010

par salyru

Ces truffes sont divines !!! Leur préparation prend un peu de temps mais vos efforts seront récompensés. La recette ici est très détaillée et facile à suivre. Essayez d'utiliser des châtaignes fraîches si elles sont disponibles. Il donne aux truffes un goût plus riche. Pour plus de variété, ajoutez des amandes grillées finement hachées ou de la muscade fraîchement râpée au mélange de truffes. Merci, Mme LaLeeRu! -15 sept. 2010

par Keesha

TY pour partager ça! Je voulais essayer ça depuis plus de 15 ans, depuis que je les ai vus pour la première fois dans le film, Amadeus, haha! J'apprécie les instructions détaillées. C'est définitivement une recette qui prend beaucoup de temps et non pour un débutant ou pour ceux qui sont impatients. Mais j'adore! -27 févr.2011

Voir la vidéo: Recette Truffes au chocolat - 750g (Novembre 2020).