Recettes traditionnelles

Recette de Saumon en croûte de gingembre avec salade de concombre

Recette de Saumon en croûte de gingembre avec salade de concombre

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Les saveurs japonaises occupent une place centrale dans cette délicieuse et impressionnante recette de saumon. Si vous n'avez pas accès à du saumon frais de bonne qualité, remplacez le thon, le mahi mahi ou l'espadon.

44 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • Salade de concombre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 60 ml de mirin (vin de riz japonais)
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanches
  • 1 cuillère à café de graines de sésame noir
  • 2 concombres, coupés en deux, épépinés et coupés en tranches très fines
  • Croûte de gingembre
  • 5 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 4 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • Saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 filets de saumon coupés au centre (225 g)
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Beurre de Ponzu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes, émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de sauce ponzu
  • 120 ml de crème double
  • 110g de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm
  • sel de mer au goût

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 10 min› Temps supplémentaire: 2 h de refroidissement ›Prêt en: 2 h 40 min

  1. Pour préparer la salade de concombre, mélanger ensemble l'huile de sésame, l'aneth, le vinaigre de riz, le mirin et les graines de sésame dans un bol en verre ou en plastique; ajouter le concombre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer 2 heures. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
  2. Pour préparer la croûte de gingembre, mélanger le gingembre, les oignons nouveaux et l'ail dans un bol en métal solide; mettre de côté. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Retirer du feu et incorporer délicatement le mélange de gingembre; mettre de côté.
  3. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonner les filets de saumon au goût avec du sel et du poivre. Saisir le saumon jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 30 à 40 secondes de chaque côté. Transférer dans une assiette et essuyer l'excès d'huile de la poêle. Répartir le miel sur les filets, puis répartir uniformément avec la croûte de gingembre réservée.
  5. Remettre le saumon dans la poêle et mettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que le centre du saumon devienne opaque, 6 à 7 minutes.
  6. Entre-temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorporer les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 2 minutes. Verser le vin blanc, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajouter la sauce ponzu et la crème double, réduire de 1/2. Retirer du feu, puis incorporer au fouet les morceaux de beurre froids jusqu'à dissolution; assaisonner au goût avec du sel marin.
  7. Pour assembler le plat, assaisonner la salade de concombre au goût avec du sel. Répartissez la salade uniformément sur quatre assiettes en l'étalant en un cercle de 8 cm. Arrosez le beurre de ponzu sur la partie nue de l'assiette, autour de la salade de concombre. Déposer un filet de saumon, croûte vers le haut, sur la salade et servir.

Sauce ponzu

La sauce ponzu est une sauce à base d'agrumes courante dans la cuisine japonaise. Recherchez-le en ligne ou dans les magasins spécialisés.

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Avis et notesNote globale moyenne:(46)

Avis en anglais (36)

par jimmy d

Je n'ai pas fait la salade de concombre mais le saumon et la sauce étaient vraiment bien. Vous pouvez acheter du ponzu en bouteille dans la section asiatique de la plupart des supermarchés ou fabriquer le vôtre (essentiellement de la sauce soja et des agrumes). À l'autre critique: pourquoi évalueriez-vous une recette sans même l'essayer? -16 février 2007

par Aseleener

Je ne sais pas ce qui a mal tourné. La "croûte" de gingembre et d'oignons verts a fini par n'être rien de plus que des morceaux de gingembre, d'oignon vert et d'ail détrempés et huileux posés sur le saumon. J'ai suivi exactement les instructions. J'ai supposé qu'il était censé devenir croustillant en plus. Est-ce que je me trompe? Je ne sais pas, mais cela avait l'air si peu appétissant que nous ne pouvions même pas le manger. J'étais tellement déçu parce que ça sonnait si bien. Je suis fou que tout ce hachage était un gaspillage complet. Oh, et 92 grammes de gras par portion? Vous vous moquez de moi! -18 oct 2010

par Deborah McDa

Ce plat était absolument délicieux! J'ajoute généralement quelque chose qui ne figure pas dans la recette originale. Cette fois, j'ai ajouté du raifort au beurre de ponzu. Des critiques élogieuses de mes invités.-03 août 2007

Voir la vidéo: Recette Saumon de Norvège grillé, salade et sauce concombre (Novembre 2020).