De nouvelles recettes

Recette de focaccia au levain

Recette de focaccia au levain

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain Italien
  • Focaccia

L'entrée au levain donne une saveur supplémentaire à cette focaccia. Cela vaut bien le temps et les efforts supplémentaires, et parfait si vous avez déjà un démarreur en direct entre les mains.

1 personne a fait ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 125 ml d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie active séchée
  • 350g de farine de pain blanc forte
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
  • 4 cuillères à soupe de levain
  • 2 cuillères à café de semoule de maïs

MéthodePréparation: 35min ›Cuisson: 30min› Temps supplémentaire: 3h20min de levée ›Prêt en: 4h25min

  1. Mettez de l'eau tiède dans un petit bol et saupoudrez de levure sur la surface. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, environ 10 minutes.
  2. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez-y l'eau froide, le mélange de levure, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le levain. Remuez ensemble à l'aide d'une cuillère en bois robuste.
  3. Lorsque la pâte se rassemble, démoulez sur une surface farinée et pétrissez vigoureusement pendant environ 20 minutes. Faites quelques pauses de 1 à 2 minutes si vous le souhaitez. La pâte sera un peu collante jusqu'à ce qu'elle soit complètement pétrie, alors résistez à l'ajout d'un excès de farine. Former la pâte dans une boule. Graisser l'intérieur d'un bol propre avec de l'huile et y déposer la pâte. Tourner pour enduire la balle d'huile. Couvrir d'une serviette et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prendra environ 1 1/2 heures.
  4. Percez la pâte en repliant les bords vers le centre et en la retournant pour que le dessus soit à nouveau lisse. Couvrir à nouveau le bol et laisser lever la pâte une seconde fois jusqu'à ce qu'elle double, environ 45 minutes.
  5. Retourner la pâte sur une surface farinée et l'aplatir doucement en un carré de 20 cm à l'aide de la paume de vos mains. Couvrir et laisser lever à nouveau.
  6. Préchauffez le four à 220 C / Gaz 7. Placez une pierre de cuisson dans le four pendant qu'il préchauffe. Saupoudrez une pelure de boulanger de semoule de maïs et faites-la glisser doucement sous le carré de pâte. Utilisez vos doigts pour faire une surface alvéolée en les pressant environ 3/4 du chemin vers le bas dans la pâte. Brume avec de l'eau.
  7. Saupoudrez un peu de semoule de maïs sur la surface de la pierre de cuisson. Faites glisser le carré de la peau sur la pierre de cuisson. Mettez de l'eau dans le four chaud et fermez rapidement la porte.
  8. Cuire au four 30 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et refroidir sur une grille. Badigeonner la surface avec le reste de l'huile d'olive pendant que la foccacia est encore chaude.

Remarque

Si vous n'avez pas de pelure ou de pierre à pâtisserie, le pain peut être formé et cuit sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne:(3)

Avis en anglais (2)

par Cookingfor3

J'avais l'impression que c'était plus difficile que ça ne valait la peine. Ce n'était pas mal, mais j'aime mieux la recette de pain focaccia de ma machine à pain.-12 oct 2005

par Chef à votre porte!

Je le fais toujours et tous mes amis en raffolent.J'ajoute généralement du sel et du romarin (ou de l'oregan) sur le dessus et de l'huile supplémentaire pour rendre la croûte croustillante.il est bon de servir des entrées italiennes avec.-11 août 2011

Voir la vidéo: Recette Pâte à fougasse - 750g (Novembre 2020).