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Tesmole Verde

Tesmole Verde

Placez la viande dans une grande casserole ou une petite marmite avec l'oignon non pelé, 4 gousses d'ail non pelées et 1 cuillère à café de sel, ou au goût. Ajouter 6 à 7 tasses d'eau froide (ou assez pour couvrir la viande) et porter à ébullition à feu vif. Réduire rapidement le feu pour maintenir une faible ébullition; écumer toute mousse qui monte vers le haut. Cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 à 2 1/2 heures.

Lorsque la viande est tendre, retirez-la, laissez-la bien égoutter et réservez. Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole rincée; mettre de côté.

Hacher grossièrement l'oignon et les gousses d'ail restants. Si vous utilisez du hoja santa séché, procédez comme suit : mixez l'oignon et l'ail dans un mélangeur avec 6 feuilles de hoja santa, la moitié de la coriandre, 2 des jalapeños et environ 1 tasse de bouillon filtré, ou suffisamment pour faciliter le mélange. Si vous utilisez du hoja santa frais, réduisez en purée exactement de la même manière mais utilisez tout le bouquet de coriandre. Verser le mélange dans le bouillon réservé restant et porter à ébullition à feu vif. Réduire rapidement le feu pour maintenir une faible ébullition. Goûter pour l'assaisonnement et ajouter une pincée ou deux de sel si désiré.

Remettre la viande dans la soupe. Ajouter les haricots de Lima et cuire 3 minutes. Faites une petite croix sur le dessus des 2 jalapeños restants et ajoutez-les à la soupe avec le maïs, les haricots verts, les chayottes et les courgettes. Cuire environ 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres. Ajouter les bolitas à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, environ 3 à 5 minutes.

Si vous utilisez du hoja santa séché, placez les 4 feuilles restantes dans le mélangeur avec le reste de la coriandre et réduisez en purée avec une cuillère à soupe de bouillon ou d'eau. Le hoja santa frais peut être réduit en purée, en utilisant seulement quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau. Incorporer à la soupe et servir immédiatement.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire le mole jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire le mole jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire le mole jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire le mole jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Préparation

Étape 1

Placer la chayotte et les haricots verts dans une casserole moyenne et ajouter de l'eau pour couvrir de 1". Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.

Étape 2

Cuire les jalapeños, les tomatilles et l'ail dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent presque complètement, de 10 à 15 minutes. Transférer dans des bols séparés. Couvrir les jalapeños de plastique et laisser reposer 5 minutes. Enlevez les peaux et les tiges, puis coupez une fente dans le sens de la longueur sur 1 côté et retirez les graines et les veines. (Si vous l'aimez épicé, laissez quelques graines et veines.) Pelez l'ail.

Étape 3

Pendant ce temps, réduire le masa en purée et 2 tasses de bouillon dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez, environ 5 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réduire en purée les jalapeños, les tomatilles, l'ail, la coriandre, le persil, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le cumin et 1 tasse de bouillon dans un mélangeur propre jusqu'à consistance lisse. Incorporer à la sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter plus de bouillon, si la sauce devient trop épaisse. Pour une couleur et une saveur optimales, veillez à ne pas trop cuire. Ajouter la chayotte et les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner avec du sel et servir avec de la viande ou du poisson au choix.


Voir la vidéo: Tesmole de Cerdo, La Ruta del Sabor, Cordoba Veracruz (Janvier 2022).