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Meilleures recettes de millet

Meilleures recettes de millet

Recettes de millet les mieux notées

Si vous êtes un fan de couscous, alors vous aimerez peut-être ce pilaf sain aux grains entiers aux légumes d'été. Le millet est une céréale qui se cuit bien et sèche comme le couscous mais avec une texture plus moelleuse. De nombreux historiens soulignent ses origines en Chine, où le mil était utilisé pour faire de la farine pour les nouilles. Contrairement à de nombreux grains entiers, le millet cuit rapidement, en 20 minutes ou moins. La vinaigrette de cette recette contient une touche de miel; ce n'est pas écoeurant ou bonbon dans ses saveurs comme les vinaigrettes à base de miel peuvent parfois le devenir. Au lieu de cela, il offre une douceur subtile au pilaf qui ne masque pas la saveur naturellement fumée des légumes grillés.Cliquez ici pour voir Quinoa et au-delà : 7 grandes recettes.


Réinventez votre jeu de céréales avec ces 12 recettes de millet faciles

Lorsqu'il s'agit de céréales bonnes pour la santé, le quinoa a tendance à attirer toute l'attention. Et pendant qu'il est une centrale de nutriments&mdashy compris le fer, le magnésium, le calcium, le potassium et le folate&mdash si vous en mangez régulièrement, vous savez trop bien que la fatigue du quinoa est réelle. Prêt à changer les choses ? C'est là qu'intervient le mil, AKA le autre céréales anciennes.

Considéré comme la première céréale domestiquée, le millet gagne en popularité parmi les mangeurs sains en raison de sa teneur élevée en fibres (17 grammes par tasse !) Il est également lié à une gestion saine du poids chez les femmes ménopausées. Et cerise sur le gâteau : il est sans gluten.


12 recettes végétariennes de millet

Dans le cadre de la réinitialisation du garde-manger, j'avais l'intention de partager une vidéo sur les trois façons dont je fais du mil. La vidéo ne s'est pas très bien déroulée, j'ai donc décidé de partager les informations ici avec quelques recettes de mil à utiliser avec les méthodes de cuisson. Le millet est un bourreau de travail dans ma cuisine. C'est un pseudo-grain à cuisson rapide qui absorbe la saveur. Il est parfait pour presque tous les types de repas et, selon la façon dont vous le cuisinez, il peut se transformer en quelque chose de nouveau.

Régulier: Je fais du millet ordinaire avec un rapport eau:mil de 2: 1, en faisant griller le millet dans une poêle sèche pendant 60 secondes avant d'ajouter l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit presque entièrement absorbée pendant environ 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 minutes pour que le millet continue de cuire à la vapeur.

Fissuré: C'est la version pour faire des bouillies et des polentas. En cassant le millet, cela permet d'épaissir l'ensemble du plat et je traite le millet concassé de la même manière que la polenta. Pour cela, je trinque puis craque. Combinez un ratio de 3:1 de millet:eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si je fais de la polenta, j'aime incorporer un peu de beurre et de fromage.

Trop cuit: Enfin, la troisième façon dont j'utilise le mil est de le trop cuire. Cette méthode est parfaite si vous prévoyez de faire des grains/beignets de céréales. J'utilise un rapport eau/mil d'environ 2,5:1 et je laisse cuire environ 25 minutes. En ajoutant de l'eau supplémentaire et en laissant cuire un peu plus longtemps, le millet devient un peu plus cohérent.

Maintenant que vous êtes armé de mes trois façons de cuisiner préférées, voici quelques recettes de millet pour vous aider à démarrer !

Petit déjeuner

Le millet pour le petit déjeuner est le meilleur. C'est merveilleux comme bouillie crémeuse, fonctionne comme base pour les bols de céréales pour le petit-déjeuner, ou vous pouvez même l'ajouter cru dans des articles comme des muffins et du granola (ajouter du millet au mélange de granola avant la cuisson crée un délicieux croquant après la cuisson !)

Le déjeuner

J'utilise du millet dans de nombreux types de salades, mais l'un de mes articles préférés est la préparation de crème de millet (semblable au millet trop cuit, juste mélangé après !) Quelques-unes de mes recettes de déjeuner préférées :

Dîner

Au-delà des bols de céréales, le millet remplace bien le riz pour la plupart des recettes de dîner que je partage. Il est également délicieux lorsqu'il est accompagné de légumes rôtis et de fromage.


Régime contre le diabète : Vous trouverez ci-dessous quatre recettes de millet pour le petit-déjeuner qui peuvent aider à contrôler la glycémie :

1. Recette de Bajra Methi Missi Roti

Le bajra ou millet perlé est largement utilisé dans les cuisines indiennes pour faire des pains plats et une gamme de collations. Ce roti de petit-déjeuner sain est un délice pour ceux qui ont une glycémie élevée et qui ont besoin de faire le plein de glucides complexes. Cette recette contient, en plus des millets, de la farine de blé entier, des feuilles de methi, du caillé et du paneer et est donc chargée de bons glucides et de protéines maigres.

2. Recette de bouillie de millet de sétaire

Le millet sétaire est connu sous le nom de korra et il peut être utilisé pour faire une bouillie rassasiante qui peut être consommée par les diabétiques pour le petit-déjeuner. Cette bouillie sucrée ne contient pas de sucre et est plutôt sucrée avec des fruits, des bananes et des figues. La recette utilise également des graines d'amarante, des graines de lotus et des noix de cajou.

3. Recette de Dosa au blé Ragi

Le Dosa est l'un des aliments de petit-déjeuner les plus connus des cuisines indiennes. Les minces gâteaux de pâte de riz fermenté peuvent être farcis ou mangés nature avec du sambhar et des chutneys. Ce ragi et dosa de blé est riche en fibres et en protéines et est relativement faible en calories.

Régime diabétique : recette Ragi dosa pour un petit-déjeuner copieux et sain

4. Recette de mélange de Jowar

Le sorgho ou jowar est un autre type de mil qui constitue un bon grain alimentaire adapté aux diabétiques. Cette recette de jowar contient une multitude de légumes hypocaloriques comme les courgettes, les poivrons, le maïs miniature, etc. niveaux de sucre.

Vous pouvez expérimenter avec les millets à votre guise et proposer d'autres idées de petit-déjeuner. Laquelle de ces recettes de petit-déjeuner préférez-vous ? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!

(Ce contenu, y compris des conseils, fournit uniquement des informations génériques. Il ne remplace en aucun cas un avis médical qualifié. Consultez toujours un spécialiste ou votre propre médecin pour plus d'informations. NDTV ne revendique aucune responsabilité pour ces informations.)


Comment cuisiner le millet et une délicieuse recette de salade !

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Il y a quelques mois, il m'est venu à l'esprit que je n'avais jamais cuisiné de mil. Toujours du genre à utiliser une variété de céréales, il était temps d'ajouter du mil à ma liste d'épicerie. Pour ma première tentative, j'ai suivi les instructions du paquet et je l'ai beaucoup trop cuit. Imperturbable, j'ai donné ce lot à nos poulets reconnaissants et j'ai continué à expérimenter !

Tout d'abord, un bref Millet 101 peut être utile pour ceux qui sont également nouveaux dans ce grain. Le millet est une graine ancienne, originaire d'Afrique et du nord de la Chine, qui est largement cultivée dans le monde entier pour la consommation humaine et, oui, l'alimentation animale. C'est actuellement un aliment de base dans l'alimentation d'environ un tiers de la population mondiale. Riche en fer, en vitamines B et en calcium, le millet possède une saveur douce de maïs et est naturellement sans gluten. Et bien que le millet puisse vous rappeler les graines pour oiseaux, ces petites billes jaunes ont une texture délicieuse et légère à la cuisson, cuisent relativement rapidement grâce à leur petite taille et sont très polyvalentes dans les plats allant du petit-déjeuner au dîner. J'ai remplacé le millet dans des salades où j'utilise généralement du couscous et du quinoa, et j'ai préparé une bouillie de petit-déjeuner au millet que j'apprécie vraiment comme une délicieuse option à la farine d'avoine.

Depuis mon premier lot de pâte à modeler, j'ai appris que "affamer" les grains (ou plutôt les graines) comme je le fais avec le quinoa, et j'ai plus récemment commencé à le faire avec du riz, est la clé. Cela, et le faire cuire pendant moins que les 40 minutes recommandées par mon forfait. En affamant le grain, je veux simplement dire ajouter un peu moins d'eau que ce que suggèrent les instructions. Les grains ont une capacité étrange à continuer à aspirer l'humidité après leur cuisson complète, et je trouve qu'un peu moins d'eau permet aux grains de cuire complètement tout en conservant plus de structure et de texture.

La salade illustrée ci-dessous est l'une de mes salades préférées - Salade de couscous au curry - seulement j'ai remplacé le couscous par du millet. Cette salade facile à préparer, peut être préparée à l'avance et plaira constamment à la foule. Cette recette est une façon idéale d'incorporer le millet, car la texture du millet est sensiblement la même que celle du couscous. Les salades à base de quinoa sont un autre bon point de départ si vous souhaitez expérimenter. Une tasse de millet cru donne environ trois tasses et demie cuites. À titre de comparaison, le riz et le quinoa ont un rendement tasse par tasse similaire, se rapprochant de trois tasses cuites pour chaque tasse non cuite.

Recettes supplémentaires à base de millet :

Bien que l'huile d'olive ou le beurre soit répertorié comme ingrédient facultatif, l'ajout empêchera les grains de coller. De même, un peu de sel rehaussera bien la saveur.


Recette de cuisson au mil d'automne de Mark Bittman

Mark Bittman a écrit un livre de cuisine végétarien géant de 996 pages. oui, ce Mark Bittman. Je sais, j'étais aussi un peu perplexe. Et voilà le truc, c'est très bon. Cette recette de cuisson au millet d'automne que vous voyez ci-dessus, c'est une création Bittman. Les trois premières fois que j'ai vu Comment cuisiner tout végétarien dans ma librairie locale, je n'ai même pas pris la peine de le ramasser. J'ai pensé : "Oh, il a juste dépoussiéré toutes les recettes sans viande de ses livres, chroniques et émissions de télévision passés et les a collées dans un seul volume. Bâillement." Je me suis finalement assis avec une copie de critique qui m'a été envoyée et je dois vous dire que ce livre est fantastique - absolument rempli de bonnes recettes, de tableaux, d'illustrations, de variations et d'idées infinies.

Pour les quatre ou cinq d'entre vous qui ne connaissent peut-être pas Mark Bittman, au lieu d'essayer de résumer ses réalisations pour vous, j'ai pensé qu'il serait plus amusant de taper "Mark Bittman" dans googlism.com pour voir ce qui s'est passé. Quelques retours sélectionnés :

- Mark Bittman est un journaliste gastronomique très apprécié
- Mark Bittman est un mec cool et sensible pour démarrer
- Mark Bittman se tient à côté de vous pour vous guider à travers tout
- Mark Bittman est un trésor
- mark bittman est le maître de la simplicité de la cuisine réalité sans frou
- mark bittman est une danse culinaire à ne pas manquer
- mark bittman est exigeant mais pas
- Mark Bittman est aussi opiniâtre que possible

À cela, j'ajouterai, il écrit la chronique minimaliste pour le New York Times, est en train de faire le tour du monde pour une série télévisée de cuisine publique avec Mario Batali et Gwyneth Paltrow en Espagne (où sans aucun doute son nouvel amour pour les repas sans viande a subi quelques revers), et ses livres de cuisine se sont vendus à des millions.

Sur la grande question, pourquoi Mark Bittman écrirait-il un énorme livre de cuisine végétarienne de 2 000 recettes ? C'est l'homme que l'on peut voir de semaine en semaine dans son émission actuelle de PBS How to Cook Everything faire de l'agneau de cinq façons avec Daniel Boulud, un pigeonneau avec Jean-Georges, ou du poulet sur ce qui ressemblait à un moteur à réaction avec Charles Phan. Dans ses propres mots, ". ce qui m'a motivé - il y a plusieurs années - c'était de voir l'écriture sur le mur: Bien qu'étant un végétarien de principe, tout ou rien n'était pas une ligne de conduite qui inspirerait probablement jamais la majorité. des Américains, l'époque du tout-viande-tout-le-temps (ou, pour être un peu moins extrême, d'un régime fortement dépendant de la viande) ne pouvait pas continuer. En moyenne une consommation de deux livres par semaine ou plus de viande ( comme le font les Américains) n'est pas durable, ni pour la terre ni pour notre planète. Et, comme de plus en plus d'entre nous le réalisent, j'ai pensé qu'il était important de développer un livre de cuisine dans le Comment tout cuisiner, mais sans viande, poisson ou volaille. » Il dit également : « Je dois préciser autre chose : je ne suis pas végétarien, et je ne suis pas un défenseur d'un régime végétarien, je suis un défenseur de l'alimentation des Américains moins de produits d'origine animale - moins de viande, de poisson, de volaille et de produits laitiers." Il aborde ici les impacts environnementaux et sanitaires d'un régime à forte intensité de viande. Je pense que Mark et moi sommes tout à fait sur la même longueur d'onde, pour ceux d'entre vous qui sont au sérieux de vivre un style de vie plus vert - l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire est de manger moins de viande.

Voici la partie que j'aime dans ce livre (et elle apparaît finalement dans l'interview de Mark Leonard Lopate). Ce n'est pas un livre sur la cuisson des légumes. Mark Bittman est clairement enthousiasmé par tous les autres ingrédients qui entrent en jeu lorsque vous commencez à éliminer une partie (ou la totalité) de la viande de votre alimentation. C'est une cuisine qui se prête à une merveilleuse gamme de céréales, de légumineuses, de salades et de produits. Quelques-unes des recettes que j'ai hâte d'essayer de Comment cuisiner tout végétarien: ragoût de plantain à l'espagnole, bouillon de thé vert avec nouilles udon, croquettes de boulgour aux noix, favas frais avec œufs et croûtons, fondue de pois chiches, samosas aux lentilles au four et Gâteau quatre-quarts à la semoule de maïs.

Hier, j'ai fait le Autumn Millet Bake, une sorte de casserole à base de courge d'hiver en grande partie sans intervention, et une recette de Thanksgiving parfaite pour ceux d'entre vous qui collectent des idées. Le pop du millet doré joue magnifiquement la texture douce de la courge cuite au four. Les canneberges ressemblent à des bijoux parsemant le dessus (j'ai foiré et utilisé séché - toujours bon), et les graines de citrouille ajoutent un croquant satisfaisant. La seule partie qui a pris du temps était la coupe de la courge - vous pouvez utiliser votre variété de saison préférée - citrouille, butternut, gland, etc. En ce qui concerne le grain de base, j'ai utilisé du millet comme la recette le demandait, comme Mark le mentionne dans ses notes, vous pouvez également utiliser du quinoa, du teff, du blé concassé - tout ce que vous avez sous la main. L'autre grand avantage de cette recette est que vous pouvez tout faire à l'avance si vous le souhaitez - ajoutez simplement le liquide avant de le mettre au four. Lisez les notes ci-dessous si vous décidez de l'essayer, il y a quelques petites choses auxquelles prêter une attention particulière.

En fin de compte, un livre qui inspire les végétariens, les végétaliens et surtout les personnes qui souhaitent incorporer des repas sans viande plus modernes et inspirés dans leur alimentation, quelle que soit leur motivation. Bravo Bittman !

- Mark Bittman parle de HTCEV dans The Leonard Lopate Show.

- Pour tous ceux qui cherchent d'autres façons de jouer avec le millet (et vous avez mon livre sous la main), il y a un riz frit au millet qui est une recette de type "quotidienne".


Siridhanya Millet avec photos, avantages, meilleures recettes

Le millet Siridhanya est un millet positif qui a un profil nutritionnel équilibré. La fibre du millet positif est tissée de façon très particulière dans le grain. Ces 5 millet positifs sont – Kodo, Little, Foxtail, Barnyard et Browntop. Nous vous présentons l'aliment intelligent, sain et durable appelé Siridhanya Millet.

Cliquez ici pour connaître les noms de ces millet dans les langues locales comme l'hindi, le télougou, le marathi, le gujarati, le tamoul, l'ordia, le malyalam, le kannada, le bengali, etc.

Ces millet remplacent le blé et le riz dans nos cuisines. Premièrement, le mil est la solution à de nombreux problèmes de santé et d'environnement. Deuxièmement, ce sont des aliments hautement nutritifs, non gluants et non acidifiants. Ils sont apaisants, faciles à digérer car ces millets sont considérés comme les céréales les moins allergisantes et les plus digestes. De plus, ces millet sont faciles à cultiver, nécessitent moins d'eau. Vous pouvez en savoir plus sur Jungle Kheti (Kadu Krishi) – une méthode développée par le Dr Khadar Vali de Myruru.


Ce ragoût est commun en Afrique du Nord, dans les Balkans, en Europe de l'Est et au Moyen-Orient et nécessite généralement des légumes, des pois chiches, des dés d'agneau et une sorte de pâtes ou de céréales. Le millet fait le travail ici, aux côtés de tomates concassées, de safran, de harissa et de nombreuses épices chaudes.

Écoutez-nous : si vous faites une tonne de ces croûtons de millet, vous en aurez assez pour en ajouter à votre césar au chou frisé * et * à la recette de farce ci-dessus (juste une idée). À tout le moins, les croûtons faits maison sont un excellent moyen de montrer à vos invités (ou de vous prouver) que vous êtes vraiment un génie en cuisine.


Gâteaux de millet aux carottes & aux épinards

Ces gâteaux de millet au curry remplis de légumes constituent un dîner végétarien amusant, inattendu et délicieux ! Du livre de cuisine végétarien complet.

Je ne sais pas pour vous, mais j'ai passé beaucoup de temps à essayer de faire en sorte que le quinoa se colle pour former des galettes cohésives. Avec des œufs, sans œufs J'ai fait d'innombrables variantes, certaines plus réussies que d'autres, mais maintenant je n'ai qu'un mot : millet.

Qu'est-ce que le millet ?

Si vous n'avez jamais cuisiné de millet auparavant, vous allez l'adorer. L'une de mes céréales préférées, le millet a une délicieuse saveur de noisette et une texture polyvalente. Selon le rapport eau:grain que vous utilisez pendant la cuisson, il peut devenir un grain moelleux ressemblant à du couscous ou une bouillie de millet crémeuse. Comme le riz brun, c'est une céréale naturellement sans gluten, donc même si vous êtes sans gluten, vous pouvez profiter de ces délicieux gâteaux au millet !

Après les avoir préparés plusieurs fois, ces petits gars sont devenus l'une de mes recettes de mil préférées. Heureusement pour moi, le millet est plus collant que le quinoa, ils se lient donc très facilement. Ils sont remplis de carottes, d'épinards et d'herbes fraîches et épicés de curry et d'ail. Cette recette est si savoureuse et infaillible qu'elle devrait l'être puisqu'elle provient du nouveau livre américain Test Kitchen : The Complete Vegetarian Cookbook.

Variations de recette de gâteau au millet

Parce que je savais que cette recette de millet était bien testée, je me suis trompée. Je savais que beaucoup d'entre vous demanderaient comment faire des gâteaux végétaliens, alors je les ai essayés de 2 façons. En deux, j'ai suivi la recette et utilisé un œuf et du yaourt pour lier les galettes. Dans l'autre moitié, j'ai utilisé des graines de lin et du lait d'amande pour les végétaliser. Devinez ce qui a fonctionné dans les deux sens ! Le millet collant était suffisant pour lier les gâteaux ensemble, avec ou sans œufs, il est donc facile de faire cette recette végétalienne et sans gluten.

Je n'ai pas suivi une autre instruction : j'ai fait cuire mes galettes de millet au lieu de les faire frire à la poêle comme cela était recommandé. Nous les avons adorés cuits au four, alors je ne peux qu'imaginer que les faire frire à la poêle les rendrait encore plus savoureux.

Alors revenons au livre, vous allez vouloir celui-ci dans votre cuisine. À l'intérieur, vous trouverez plus de 700 recettes, des conseils de cuisson des légumes, des explications sur les ingrédients, des instructions de coupe étape par étape, et plus encore. C'est une excellente ressource pour les végétariens ou pour tous ceux qui souhaitent simplement intégrer davantage de repas sans viande dans leur vie. De nombreuses recettes sont également végétaliennes et sans gluten. Achetez-le ici !


Pudding crémeux au millet

Dernièrement, j'ai cherché à élargir un peu mon répertoire de desserts. Moins de farine tout usage et de sucre transformé, et plus d'aliments complets et d'édulcorants naturels. Atteindre une date de medjool semblable au caramel après le dîner au lieu d'un biscuit aux pépites de chocolat, par exemple. C'est là qu'intervient ce pudding crémeux au millet.

Une recette dont je suis récemment tombé éperdument amoureux était une mousse au chocolat crue et végétalienne de mon amie, Sally. Qui savait que les noix de cajou trempées pouvaient créer la mousse la plus parfaitement riche et la plus aérée ? Le seul problème était que je n'avais pas d'ingrédient clé - la poudre de cacao crue. Pourtant, j'ai quand même fait la mousse, en renonçant au cacao et en ajoutant un peu de vanille supplémentaire. C'était fabuleux ! La saveur m'a rappelé un riz au lait décadent, et j'ai dû faire appel à toute ma volonté pour ne pas manger tout le bol de mousse à la vanille en une seule fois.

Bien que j'aie réussi à contrôler mes portions, je ne pouvais pas m'empêcher de penser au riz au lait et à toutes les directions que je pouvais suivre. Dois-je utiliser du lait d'amande? Une combinaison de lait d'amande et de lait de coco léger serait encore plus crémeux. La pâte de gousse de vanille était une évidence, mais l'extrait d'amande l'emporterait sur le dessus. Quelque chose dans l'odeur douce et réconfortante me touche à chaque fois. Mais que se passerait-il si je n'utilisais pas du tout de riz?

Honnêtement, je me suis perdu pendant vingt bonnes minutes à rêver de ce simple pudding, puis je l'ai eu: le pudding de mil. Millet légèrement grillé et parfumé dans un doux mélange de laits d'amande et de coco, avec juste un soupçon de cannelle. C'est un dessert qui peut être apprécié au petit-déjeuner ou comme bonbon après le dîner. Ou les deux. Qui suis-je pour juger ?


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