Nouvelles recettes

Qui a inventé le California Roll et plus d'actualités

Qui a inventé le California Roll et plus d'actualités


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dans le Media Mix d'aujourd'hui, des personnages de boîtes de céréales comme les Expendables, ainsi que la façon dont le mode de vie d'une île grecque aide les gens à vivre plus longtemps

Arthur Bovino

Le Daily Meal vous apporte les plus grandes nouvelles du monde de l'alimentation.

Comment le California Roll a été inventé : Le chef Hidekazu Tojo raconte comment il a conçu l'omniprésent California Roll, notamment parce que le poisson frais était introuvable à Vancouver. [Globe and Mail]

Les étoiles Michelin de San Francisco : Les nouveaux ajouts à la liste incluent SPQR, Keiko à Nob Hill et All Spice. Dominique Crenn de l'Atelier Crenn devient la première femme chef à obtenir deux étoiles aux États-Unis. [Grub Street SF]

Personnages du petit-déjeuner comme consommables : Un illustrateur intelligent a refondu Tony le tigre et Toucan Sam en tant que membres des Expendables. [Instagram/robliefeld]

Secret de longue vie trouvé sur l'île : Dans un extrait édité du prochain article de National Geographic Zones bleues histoire, un écrivain examine le mode de vie sur une île grecque où "les gens oublient de mourir". Le secret? Non seulement un régime méditerranéen, mais aussi une vie de rassemblement autour de la nourriture et du vin. [NYT]


Comment le California roll a été inventé par un chef canadien

- Herrine Ro : Le crabe dormeur fraîchement bouilli, les lanières d'avocat, les épinards et l'omelette aux œufs sont tous soigneusement rangés et pliés dans ce rouleau de sushi d'aspect familier. C'est le rouleau Tojo. C'est un plat légendaire car on pense généralement qu'il s'agit du rouleau californien original.

Le California roll est un plat populaire que l'on trouve dans de nombreux restaurants de sushis en Amérique du Nord, mais son nom peut prêter à confusion. C'est parce que, selon ce chef, le California roll vient en fait de son restaurant au Canada.

Hidekazu Tojo : Tojo roll, les gens appellent California roll, original.

Herrine : Le California roll que nous connaissons aujourd'hui est généralement composé de concombre, d'imitation de crabe et d'avocat. Au restaurant du chef Tojo, il le prépare avec du crabe dormeur frais, de l'avocat, des épinards et des œufs.

Tojo : Je suis arrivé en 1971 à Vancouver. Cette fois, pas de restaurant de sushi. Les Canadiens ne mangent pas de poisson cru. Parfois, ils aiment dire : « J'aimerais essayer la même chose que les Japonais mangent. D'accord, mais je ne peux pas manger les algues. Ils ont peur. "Non Non Non Non." OK, si vous n'aimez pas les algues, c'est bien. Ensuite, je l'ai fait à l'envers.

Herrine : Tous les ingrédients sont ensuite roulés ensemble avec une feuille de nori sur un lit de riz.

Tojo : 50 % disent : « Oh, Tojo, c'est une mauvaise idée ». Surtout les Japonais disaient : « Les algues devraient être à l'extérieur. Cela ne me dérange pas. Si vous l'aimez, très bien.

Herrine : Au lieu de garnir d'œufs de tobiko fluorescents, le chef Tojo utilise des graines de sésame. En utilisant des ingrédients entièrement cuits et en cachant les algues à l'intérieur, le chef Tojo a trouvé une nouvelle façon de servir un rouleau de sushi adapté à ses clients non japonais.

Tojo : Nous l'avons appelé cette fois Inside Out. Médias japonais, magazine, ils disent California roll. Les plus grandes communautés japonaises, New York, Los Angeles, San Francisco, Seattle, Vancouver, mais elles couvrent tout la "Californie" au Japon, les médias japonais. Oh, ils incluent ceux-ci ou n'importe quel type de sushi, California roll. Tout roule, ils roulent en Californie.

Herrine : Avec cette montée en popularité et divers surnoms qui circulent, le chef Tojo a essayé de déposer sa marque au début des années 1990.

Tojo : Je ne peux pas utiliser mon nom, parce qu'habituellement, on ne met pas notre nom, parce qu'un peu timide, hein ? Mais maintenant d'autres restaurateurs, ils copient, et puis, "OK, Tojo", mon avocat, mes clients réguliers disent, "Tojo, tu dois t'appeler Tojo roule et enregistre-toi." Mais trop tard.

Herrine : Parce que sa tentative de marque a échoué, le "California roll" au restaurant du chef Tojo s'appelle simplement le Tojo Roll.

Ceci, bien sûr, est l'histoire du chef Tojo de quand et pourquoi le célèbre petit pain a été inventé. Cependant, au moins deux autres chefs prétendent l'avoir inventé, et les deux histoires commencent de la même manière. Le rouleau a été inventé dans les années 1960 pour répondre à l'aversion des Américains pour le poisson cru et les algues. Selon l'écrivain culinaire Andrew F. Smith, Ken Seusa, un chef de sushi chevronné à Los Angeles, a expérimenté des ingrédients non traditionnels pour ces clients occidentaux, ce qui a abouti à la création du rouleau californien. À peu près à la même époque, Ichiro Mashita, un chef sushi du Tokyo Kaikan de Los Angeles, aurait créé le rouleau en utilisant du crabe et de l'avocat pour remplacer son thon habituel, car le produit américain était inférieur à ce qui était disponible au Japon, et a retourné le rouleau à l'envers. pour cacher les algues. Cependant, l'histoire du chef Tojo semble être la plus largement acceptée. Le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche l'a nommé ambassadeur culturel de la cuisine japonaise en 2016.

Avant d'entrer à Tojo, je savais que j'allais entrer dans un restaurant où vit une légende. Je salive, parce que j'ai hâte de creuser. C'est choquant que ce petit pain n'ait pas le goût des petits pains californiens que j'ai mangés en grandissant. Tout d'abord, il n'est pas recouvert de ce tobiko orange, et le crabe est un vrai crabe, ce n'est pas un faux crabe. C'est tellement plus délicat en bouche. C'est presque comme fondre dans la bouche, et la qualité des ingrédients est tellement plus haut de gamme que les rouleaux californiens que vous voyez dans, comme, votre épicerie ou tout simplement n'importe quel restaurant de sushi local. Mais je peux voir à quel point ce serait une excellente, je suppose, une passerelle vers les sushis. Et, normalement, je jugerais quelqu'un s'il commandait un rouleau californien, mais ayant le rouleau californien du chef Tojo, je le commanderais à nouveau, sans aucune arrière-pensée, parce que c'est tellement bon.

Tout le monde ne croit peut-être pas que le chef Tojo a créé le California roll, mais son dévouement à l'artisanat du sushi a créé une longue liste de clients fidèles.

Client: Je pense que nous venons habituellement ici, genre, une fois par semaine. Bien sûr, nous allons dans les autres restaurants, mais nous ne dégustons qu'un bon repas ici.

Client: Depuis combien de temps je viens chez Tojo ? Plus longtemps que tu n'as été en vie.

Client: Je viens ici depuis 92.

Tojo : Je suis très gourmand. J'aime bien manger. Alors, OK, je ne veux pas, tu sais, n'abandonne pas. Quelque chose de créatif. Alors, intensifie, ouais?

Herrine : Chaque mercredi, le chef Tojo crée de nouveaux plats pour développer sa créativité.

Client: Il y a au moins un nouveau plat à chaque fois que nous venons. C'est donc génial quand quelqu'un vous donne quelque chose que vous n'avez jamais eu auparavant.

Herrine : Certains rouleaux innovants incluent le Golden roll, enveloppé dans une crêpe aux œufs, et le Great BC roll, un rouleau de peau de saumon grillé à l'envers.

Tojo : Peut-être que j'aime continuer à travailler. Si vous arrêtez de penser, c'est tout. Fini.


Une nouvelle surprise démographique pour la Californie : la perte de population

Les données de l'État publiées vendredi ont montré que la population de la Californie a diminué en 2020, reflétant un modèle de croissance lente sur plusieurs décennies.

SACRAMENTO – Pour la première fois depuis plus d'un siècle, la Californie a enregistré une perte nette de population l'année dernière, un renversement démographique causé par le bilan mortel du coronavirus et la baisse de l'immigration et des taux de natalité.

La baisse modeste mais surprenante de 0,46% – une baisse en 2020 de 182 083 Californiens, soit l'équivalent d'environ deux Santa Barbara – a été signalée vendredi par le ministère des Finances de l'État. La plupart des pertes semblent se produire au second semestre 2020, au pire de la pandémie, et après la date butoir d'avril pour le recensement de 2020.

HAUTE DÉFINITION. Palmer, le porte-parole du département, a déclaré que la croissance de l'État rebondira probablement à mesure que la pandémie reculera et que le pic de décès de Covid-19 de l'année dernière n'est plus un facteur.

"Nous reviendrons, peut-être pas à des taux de croissance fulgurants, mais au moins à une croissance légèrement positive", a déclaré M. Palmer, qui a conseillé les quatre derniers gouverneurs de Californie sur la politique fiscale et budgétaire.

"Alors que de plus en plus de coups de feu entrent dans les bras de plus de Californiens, les décès de Covid continueront de baisser, et nous devrions également commencer à voir les effets d'une politique d'immigration changeante", a-t-il ajouté. "Donc, lorsque nous ferons cette même estimation à la même époque l'année prochaine, nos démographes s'attendent à ce que nous soyons revenus à un taux de croissance légèrement positif pour 2021."

Pourtant, la baisse était une vérification de la réalité pour l'État le plus peuplé du pays.

Tant dans le recensement que dans d'autres études sur les personnes qui déménagent vers et depuis l'État, il est clair depuis un certain temps que la croissance en plein essor qui est au cœur de l'identité californienne depuis la ruée vers l'or s'est stabilisée au 21e siècle.

"C'est un changement radical", a déclaré Hans Johnson, chercheur principal au Public Policy Institute of California. "Bien sûr, il y a l'astérisque – les effets de la pandémie – mais le tableau d'ensemble, que la Californie est maintenant un État à croissance lente, cela ne va pas disparaître."

Les chiffres du recensement publiés le mois dernier ont révélé certains des effets du ralentissement. Pour la première fois en 170 ans d'histoire, la Californie perdra un siège au Congrès, les nouveaux chiffres de population du recensement de 2020 réduisant sa délégation à la Chambre à 52 membres.

Mais les données du recensement indiquaient que la Californie était toujours en croissance – elle ne se développait tout simplement pas aussi rapidement que le reste du pays. Les données montrant une perte de population en 2020, publiées vendredi dans le cadre des rapports économiques réguliers de l'État, ont offert un aperçu des tendances de l'État au-delà du recensement.

M. Palmer a déclaré que la contraction était la première à être enregistrée par l'État depuis 1900, lorsque la Californie a commencé à collecter des chiffres sur la population.

Les données de l'État ont montré que la population de 39 648 994 en janvier 2020 était tombée à 39 466 917 en janvier 2021. Les chiffres provisoires ont montré que bien que la population ait continué de croître au cours des premiers mois de la pandémie, le nombre de Californiens a chuté abruptement après juillet.

M. Palmer a déclaré que plus de la moitié de cette baisse – environ 100 000 personnes – était le résultat de politiques fédérales qui ont bloqué l'immigration internationale et les blocages mondiaux imposés pour freiner la pandémie, y compris les restrictions sur le H-1B et d'autres visas au cours de la dernière année du Trump administration.

Les inscriptions d'étudiants internationaux dans l'État, par exemple, ont diminué de 29 % l'année dernière, a déclaré M. Palmer, alors que les collèges et universités californiens se tournaient vers l'enseignement à distance. Quelque 53 000 étudiants internationaux de moins ont déménagé dans l'État l'année dernière, a-t-il déclaré.

Cependant, la migration intérieure a également été un facteur. Au cours des trois dernières décennies, plus de personnes ont quitté la Californie chaque année qu'elles n'y ont emménagé. La pandémie a intensifié cette tendance l'année dernière, a déclaré M. Palmer, incitant en particulier les nouveaux employés à travailler à distance et à reporter les déménagements qu'ils auraient autrement effectués en Californie.

Une analyse récente des données du recensement de 2020 effectuée par M. Johnson au Public Policy Institute of California a révélé que ceux qui emménagent sont «plus susceptibles d'être en âge de travailler, d'avoir un emploi et de gagner des salaires élevés – et sont moins susceptibles être dans la pauvreté - que ceux qui s'éloignent. Numériquement, cependant, l'analyse a révélé que 4,9 millions de personnes ont déménagé en Californie depuis d'autres parties du pays, tandis que 6,1 millions de Californiens ont décampé vers d'autres États.

Au sein de l'État, les options de travail à domicile et d'études à distance ont également redistribué les Californiens, déplaçant la population des côtes vers les comtés de l'intérieur l'année dernière. L'un de ces comtés de l'intérieur, le comté de San Joaquin dans la vallée centrale, a augmenté l'an dernier de 1,3 pour cent, soit plus de 10 000 personnes. Un autre comté de l'intérieur des contreforts de la Sierra Nevada, le comté de Placer, a gagné près de 6 000 personnes, avec une croissance de 1,5 %.

La population a également été tragiquement perdue à cause de la pandémie, qui a augmenté le taux de mortalité global de la Californie de 19% en 2020. Quelque 51 000 vies supplémentaires ont été tuées l'année dernière par rapport à ce qui aurait été normalement, selon la moyenne triennale de l'État, a déclaré M. Palmer, y compris plus de 17 000 décès supplémentaires dans le comté de Los Angeles, où le taux de mortalité était de 27% supérieur à la moyenne de l'année dernière.

Poussés par Covid-19, les taux de mortalité ont augmenté dans 51 des 58 comtés de l'État, avec une douzaine d'augmentations de 20% ou plus. L'année dernière, les décès étaient 62% plus élevés que d'habitude dans le comté impérial, à la frontière mexicaine. Les comtés de San Bernardino et Riverside, dans l'Inland Empire du sud de la Californie, ont chacun signalé plus de 4 000 décès en plus de leur perte habituelle.

La baisse des taux de natalité – une tendance nationale qui a été particulièrement aiguë en Californie – a également ralenti l'augmentation naturelle de la population d'environ 24 000, a déclaré M. Palmer.

L'âge moyen de la première naissance en Californie est passé depuis 2010 de 28 à 31 ans, car les femmes ont retardé la maternité, en fonction de l'amélioration des perspectives d'emploi, du coût de la vie plus élevé et des niveaux d'éducation plus élevés de l'État. Les taux de fécondité - définis comme les naissances pour 1 000 femmes en âge de procréer - ont diminué en Californie de plus de deux fois la moyenne nationale depuis 2010.

M. Johnson a déclaré que le changement apparent était différent des contractions qui se sont produites ailleurs dans le pays.

"La Californie n'est pas une ceinture de rouille", a déclaré M. Johnson. « Nous n’avons pas de maisons vacantes qui doivent être démolies. Nous n'avons pas de quartiers centraux de nos villes qui retournent à la nature ou aux parcs parce que personne n'y habite. C’est un type de perte de population très différent de ce que vous avez vu ailleurs dans le pays. »

Mais, a-t-il dit, les prix élevés des logements et les disparités de revenus qui semblent faire sortir la classe moyenne de l'État affecteront non seulement la Californie, mais le reste du pays.

« Il se pourrait, a-t-il dit, que la Californie soit à nouveau un baromètre. C'est peut-être à nouveau la Californie en tête, d'une manière nouvelle et différente. »


Le Golden State a-t-il perdu de son lustre ? La population californienne diminue pour la première fois

En janvier 1963, on a dit aux Californiens qu'ils avaient des raisons de se réjouir. Par la mince marge de 31 000, l'État était devenu le plus peuplé du pays, devançant finalement New York.

Le gouverneur Pat Brown a proclamé une journée officielle de célébration, et la Chambre de commerce de l'État a exhorté chaque Californien à marquer l'occasion en « soufflant du cor, en faisant sonner son sifflet, en faisant sonner ses cloches et en tirant sur le canon du village », selon le Los Angeles Times .

Autant que l'histoire a été faite à l'époque, l'annonce vendredi – que la population de l'État a diminué pour la première fois de son histoire – est tout aussi historique.

La Californie a perdu 182 083 personnes en 2020, bien qu'elle reste l'État le plus peuplé, avec un peu moins de 39,5 millions d'habitants. L'État perdra un siège au Congrès pour la première fois, sur la base d'une croissance plus lente reflétée dans le recensement de 2020.

Les responsables du département d'État des Finances ont attribué la perte d'un an à un taux de natalité en baisse, à des réductions de l'immigration et à une augmentation des décès dus au coronavirus, qui a tué 51 000 personnes l'année dernière. Ils ont également déclaré qu'à mesure que les décès liés à la pandémie diminuent et que la politique fédérale d'immigration change, la Californie devrait renouer avec la croissance en 2021.

Mais pour certains, les explications ne suffisaient pas.

Les résultats du recensement montrent que pour la première fois en 170 ans d'histoire, la Californie va perdre un siège au Congrès.

John Cox, un républicain qui s'est déclaré candidat à la révocation du poste de gouverneur, a profité de l'occasion pour dénoncer le gouverneur Gavin Newsom et d'autres responsables de l'État pour le déclin. "Ils chassent des milliers de familles de Californie", a tweeté Cox.

Mais au-delà du blâme et des déclarations se trouve une question plus fondamentale : le Golden State a-t-il perdu de son lustre ?

"La Californie a été un paysage magique pour le reste du monde", a déclaré Dana Gioia, ancienne poète lauréate de l'État. "Mais il ne s'agissait pas seulement d'Hollywood ou des fortunes rapides qui pouvaient être faites ici. Il s'agissait du rêve d'une bonne vie pour la personne ordinaire. Ce rêve n'exigeait pas d'être riche. Il fallait juste être engagé. »

Gioia se souvient d'avoir grandi à Hawthorne dans les années 1960 parmi des familles d'immigrants qui se sentaient chanceuses non seulement d'être aux États-Unis, mais à Los Angeles.

"La Californie représentait le rêve de l'homme et de la femme ordinaires", a-t-il déclaré. « Maintenant, ça a changé. Maintenant, c'est un endroit qui représente le rêve de l'élite et des riches, et c'est une perte énorme pour l'État.

Dans un récent rapport, le Public Policy Institute of California a fait écho à ces sentiments, détaillant « l'exode californien » et son « pouvoir de remodeler l'État ».

Une force majeure dans la baisse de la population californienne a été le départ de personnes vers d'autres États, selon Hans Johnson, chercheur principal à l'institut. Au cours de la dernière décennie, environ 6,1 millions de personnes ont quitté la Californie pour d'autres États, et 4,9 millions ont déménagé en Californie d'ailleurs dans le pays.

Les forces qui poussent les gens hors de l'État changent qui vient à l'État. Les personnes qui déménagent en Californie sont plus susceptibles d'avoir un emploi, de gagner des salaires élevés et d'avoir un niveau d'éducation plus élevé que celles qui déménagent, selon l'institut.

"Le tableau d'ensemble peint par ces tendances illustre les défis économiques auxquels sont confrontés de nombreux Californiens à revenu faible et intermédiaire", a écrit Johnson. « Le coût de la vie élevé de l'État, entraîné presque uniquement par des coûts de logement relativement élevés, reste un défi de politique publique permanent – ​​un défi qui doit être résolu si l'État doit être un lieu d'opportunités pour tous ses résidents. »

En 1949, le journaliste Carey McWilliams a positionné la Californie comme « la grande exception parmi les États américains », un lieu à la dynamique unique où une ruée vers l'or commencée 100 ans plus tôt se déroulait toujours. La croissance démographique était au centre de ce boom, a écrit McWilliams, expliquant les raisons de l'attraction de l'État.

Aujourd'hui, les Californiens tentent d'expliquer la désaffection de ses habitants. Alors que certains évoquent les impôts, les coûts du logement et le déclin urbain, ces perspectives ne tiennent pas compte du traitement spécial que la Californie a reçu à la fin de la Seconde Guerre mondiale.

« La Californie devient de plus en plus ordinaire », a déclaré l'historien de la culture D.J. Waldie, qui hésite à tomber dans un « récit décliniste qui pointe vers une trajectoire descendante inévitable ».

"Ce que nous voyons ici, c'est un changement dans la façon dont les communautés américaines se structurent et pourquoi les gens vivent là où ils vivent", a-t-il déclaré vendredi. « L'une des raisons pour lesquelles des millions de personnes sont venues en Californie est que le gouvernement fédéral a dépensé des milliards de dollars pour construire une infrastructure pour l'industrie de la défense ici. Les travailleurs devaient aller là où se trouvaient les emplois. Mais dans une économie basée sur la connaissance, les emplois peuvent être n'importe où.

En outre, l'exceptionnalisme de la Californie s'est construit à la fois sur ses ressources naturelles - le pétrole sous Los Angeles et le sol riche de la vallée centrale - et sur sa pure nouveauté, qui a joué un rôle important dans les vagues successives de migration qui ont commencé au début du 20 e siècle.

Mais comme le souligne l'historien Philip Ethington de l'USC, « l'âge d'or ne dure pas éternellement. L'industrie du cinéma est désormais mondiale. La technologie informatique est allée en Chine. L'aérospatiale a quitté Los Angeles. Nous n'avons plus le monopole de ces technologies de pointe.

Ethington considère également la « capacité de charge » d'un État qui a été développé et surdéveloppé il y a des décennies et dont l'infrastructure est gravement surchargée. Mais au-delà des limites pratiques, la Californie est également à un point critique pour son identité, qui frise parfois le mythe et la nostalgie et ne parvient pas à comprendre ses «contradictions internes».

« La période américaine de Californie a été fondée sur la conquête et l'injustice », a-t-il dit, « et les conquérants n'ont pas très bien traité les populations existantes. Les anglophones disaient que cet endroit leur était destiné et que ceux qui régnaient auparavant ne valaient rien. C'est la construction du mythe. Ce mythe a été falsifié.


Quel est Rouleau californien?

Avant d'aborder la recette, parlons de ce qu'est exactement le California Roll. California Roll est une sorte de sushi roll (nous appelons makizushi en japonais) contenant de la chair de crabe (vraie ou imitation), de l'avocat et du concombre. Habituellement, il s'agit d'un rouleau « inside-out » (nous appelons uramaki), ce qui signifie que le riz à sushi est affiché à l'extérieur du rouleau et que le nori (feuille d'algues) est à l'intérieur. Le rouleau est parsemé de graines de sésame blanches grillées pour une belle texture croustillante, mais parfois ils sont garnis d'œufs de poisson tobiko ou masago pour une présentation plus élégante.

Histoire rapide sur California Roll

Saviez-vous que California Roll ou de nombreux rouleaux de sushi aux noms créatifs ne viennent pas du Japon ? Lorsque les Japonais (du Japon) disent « sushi », cela implique généralement nigiri sushi (une tranche de poisson cru de qualité sashimi sur un oreiller de riz). En fait, quand il s'agit de sushi roll (makizushi), nous n'avons que quelques choix tels que Futomaki et Hosomaki. C'est assez différent des menus de sushis aux États-Unis !

Alors qui a inventé le California Roll ? Apparemment, c'était la création d'un ingénieux chef de sushi nommé Hidekazu Tojo qui a déménagé du Japon au Canada dans les années 70. À Vancouver, il a appris que la plupart des occidentaux ne mangeaient pas de poisson cru et n'aimaient pas non plus les algues. Par conséquent, il a substitué l'avocat au toro (thon gras) car il a la même texture crémeuse et a caché les algues nori en utilisant la technique de l'uramaki, de sorte que le nori n'est pas visible de l'extérieur. C'est ainsi que California Roll est devenu un élément de menu populaire!

Au cours des dernières années, les restaurants de sushis de style fast-food ont même commencé à servir California Roll sur leur menu. Cela raconte l'histoire d'une adaptation et d'une ré-imagination réussies de la nourriture.

5 ingrédients clés pour le rouleau californien

contrairement à nigiri sushi ou d'autres types de rouleaux de sushi, California Roll n'inclut pas de poisson cru. Par conséquent, vous pouvez faire ce rouleau de sushi assez facilement à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des avocats, du concombre et de la chair de crabe parfaitement mûrs. La chair de crabe: Je suis malheureusement allergique au crabe, j'utilise donc de l'imitation de crabe. Avocat: Trouvez ces avocats parfaitement mûrs ! Concombres japonais : Pour la fabrication des sushis, nous utilisons des concombres japonais fins et longs. Ils ont peu et moins de graines au centre par rapport au concombre ordinaire. Si vous ne trouvez pas de concombres japonais localement, vous pouvez utiliser des concombres persans ou des concombres anglais (mais retirez les graines au milieu). Mayonnaise japonaise : J'assaisonne toujours d'abord la chair de crabe avec de la mayonnaise japonaise. La mayonnaise japonaise est la clé de ce rouleau, alors faites de votre mieux pour le trouver (vous pouvez facilement l'acheter sur Amazon). Si vous voulez en savoir plus sur la mayonnaise japonaise et la faire vous-même à la maison avec de la mayonnaise américaine, lisez l'article ici. Graines de sésame: Si vous avez quelques minutes supplémentaires, faites griller les graines de sésame dans une poêle à frire non graissée jusqu'à ce qu'une ou deux graines de sésame éclatent. Il ajoute de merveilleuses saveurs et arômes de noisette. Personnellement, j'aime ajouter des graines de sésame blanches grillées dans le mélange de chair de crabe, car j'utilise des œufs de poisson (tobiko/masago) pour décorer le riz à sushi.

Comment rouler le rouleau de sushi

Beaucoup de gens sont intimidés par la partie roulante des sushis. Détendez-vous et allez-y étape par étape en suivant ma recette et mes conseils. La clé est de ne pas surcharger les sushis et de tirer le rouleau suffisamment compact pour l'assemblage. Ce n'est pas difficile et vous devriez être capable de faire des rouleaux de sushi décents avec un peu de pratique. Peut-être que votre premier rouleau n'est peut-être pas joli, mais la pratique vous facilitera la tâche ! Vous pouvez également regarder la vidéo ci-dessous qui montre la technique d'assemblage d'un rouleau de sushi.


Qui a inventé le California Roll et plus de nouvelles - Recettes

J'adore le mochi au beurre, car non seulement c'est délicieux, mais c'est un excellent exemple de la culture Hapa. Le mochi au beurre prend du mochiko, de la farine de riz sucrée normalement utilisée pour la fabrication de wagashi traditionnels, et le transforme en quelque chose de hapa hawaïen unique. Puisant dans les ingrédients japonais et l'ingéniosité américaine, Butter Mochi est né ! Les gens disent que c'est assez proche de Bibingka, un gâteau de riz des Philippines qui est également fait avec de la farine de riz. La farine de riz gluant rend le pain dodu et moelleux, contrairement à un gâteau à base de farine de blé qui peut être sec.

Maintenant, les ennemis adoreront souligner que "le mochi au beurre n'est pas un vrai mochi!" Non seulement cette déclaration est assez stupide, car le mochi au beurre n'essayait jamais de tromper quelqu'un en lui faisant croire que c'était du wagashi, mais c'est aussi assez courant. Je déteste vraiment quand les gens sont si snobs. Comme haïr sur le rouleau californien, affirmer que "les vrais amateurs de cuisine japonaise ne tomberaient jamais aussi bas" pour manger quelque chose de créé en Amérique. Les gens aiment les choses en noir et blanc, et les mélanger comme avec le California Roll and Butter Mochi est une menace. Je ferais un parallèle avec la façon dont les gens ont tendance à catégoriser les personnes multiraciales. Tiger Woods et Barack Obama sont « noirs » même s'ils sont multiraciaux. Tiger Woods est le "premier golfeur noir à remporter un tournoi majeur" alors qu'en réalité, il est principalement asiatique, AKA Hapa.

Pour mémoire, I LOVE California rolls, surtout quand l'avocat est juste à point, et lorsqu'il est roulé dans des œufs de poisson volant. Et de plus en plus sautent dans ce train en marche, des hamburgers umami aux tacos coréens. *Mlle Mochi n'est pas vraiment japonaise, elle est hapa, et elle n'a jamais prétendu être autre chose. Elle est comme un mochi au beurre et des rouleaux californiens !

1 bâton de beurre fondu et refroidi (1/2 tasse) ou de margarine
1 lb boîte de mochiko (3 tasses)
1 boîte de 12-13 oz de lait de coco
3 tasses de sucre*
1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de levure chimique
5 œufs

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser dans un moule de 9 x 13 pouces vaporisé de PAM. Cuire au four pendant 1 heure à 375 degrés F ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Couper en carrés après l'avoir laissé un peu refroidir.

Vous pouvez également ajouter de la noix de coco râpée à la pâte ou mettre sur le dessus. L'image ci-dessus a une tasse de noix de coco râpée ajoutée à la pâte, avec plus sur le dessus. Je recommande de mettre la noix de coco après environ 20 minutes de cuisson afin qu'elle ne s'enfonce pas trop dans la pâte, mais qu'elle reste également collée.

J'aime mon mochi au beurre chaud. Il existe des variantes de la recette qui incluent du lait, mais j'aime le fait que ma version soit sans blé, sans gluten et sans produits laitiers en utilisant de la margarine.

*Si vous aimez le mochi au beurre un peu plus subtilement sucré, vous pouvez réduire le sucre en conséquence selon votre goût personnel. Je réduis souvent le sucre à 1,5 tasse, ce qui le rend beaucoup moins sucré. Cette itération de mochi au beurre est définitivement destinée à un palais américain qui s'attend à ce que le gâteau soit plutôt sucré, alors jouez avec la quantité de sucre !


Qui a inventé le California Roll et plus de nouvelles - Recettes

60 minutes aborde l'histoire de la saison des incendies en Californie

Lorsque le chef des pompiers de l'État de Californie a commencé sa carrière il y a plus de 20 ans, les incendies de 10 à 50 000 acres étaient rares, mais maintenant ils sont un événement annuel. La Californie est toujours au milieu de sa saison des incendies et déjà près de quatre millions d'acres ont brûlé et 30 personnes ont été tuées.

Scott Pelley rapporte du nord de la Californie, où des températures record et une sécheresse entraînent une saison des incendies sans précédent et meurtrière, sur la prochaine édition de 60 MINUTES, Dimanche 4 octobre (19h30-20h30, HE/19h00-20h00, PT) sur le réseau de télévision CBS.

"Ce sont des incendies que personne, quand j'ai commencé dans cette entreprise, n'a jamais rêvé de se produire en Californie. Même pas près », a déclaré le chef des pompiers de l'État, Thom Porter. « Il m'est venu à l'esprit à un moment donné que des incendies de carrière se produisent chaque année. À l'heure actuelle, aujourd'hui, il y a 10 incendies en Californie qui s'étendent sur 100 000 acres et plus, et un autre sur 850 000 acres.

L'une des raisons des incendies plus chauds et plus importants est l'accumulation de broussailles sèches sur le sol de la forêt. Mais l'effet du réchauffement climatique sur la hausse des températures et l'aridité joue un rôle encore plus important, dit Porter. "J'ai peur, sans changement significatif de l'humidité que nous obtenons de l'atmosphère, nous allons continuer à voir cela de pire en pire."

Les températures ont atteint des records en Californie cette année, avec Los Angeles atteignant 120 degrés et une marque de 130 degrés affichée dans la Vallée de la Mort que les scientifiques tentent maintenant de vérifier comme le record du monde. C'est une tendance impensable aux conséquences désastreuses, dit Porter. "Chaque acre en Californie peut brûler et brûlera un jour", dit-il à Pelley.

"Les gens demandent, avons-nous affaire à une nouvelle normalité ? Et la réponse qui donne à réfléchir est que c'est le meilleur des cas », déclare Michael Mann, géophysicien et directeur du Earth System Science Center de la Penn State University. "Une nouvelle normalité est le meilleur des cas parce que ce genre de moyen, eh bien, nous avons une nouvelle situation et nous devons juste apprendre à y faire face. Mais c'est bien pire que ça. Il y a donc des surprises en réserve, et nous voyons certaines de ces surprises se jouer maintenant », a déclaré Mann.

La saison des incendies est un événement annuel, mais elle a été exacerbée par le changement climatique, explique Mann. "Il existe un certain nombre d'indépendants. des éléments de preuve qui nous disent que ce n'est pas naturel, que cela est causé par l'homme », dit-il. "Regardons la situation dans son ensemble, le réchauffement de la planète, un peu moins de 2°F de réchauffement de la planète depuis l'époque préindustrielle. Il s'avère que si vous regardez les facteurs qui sont à l'origine des changements naturels en ce moment - des fluctuations petites mais mesurables de la luminosité du soleil, des éruptions volcaniques, ils nous disent que la Terre aurait dû se refroidir légèrement au cours du dernier demi-siècle " Mann dit à Pelley.

La NASA a enregistré une baisse constante de la chaleur solaire depuis les années 1950, mais la température de la Terre n'a fait qu'augmenter. Dit Mann, "Nous ne pouvons expliquer ce réchauffement que lorsque nous incluons le facteur humain de l'augmentation des concentrations de gaz à effet de serre, en particulier le dioxyde de carbone provenant de la combustion de combustibles fossiles."


La population californienne diminue pour la première fois dans l'histoire de l'État

La population californienne a chuté de plus de 182 000 personnes en 2020, marquant la première perte d'une année sur l'autre jamais enregistrée pour l'État le plus peuplé du pays.

Des responsables de l'État ont annoncé vendredi que la population californienne avait chuté de 0,46% à un peu moins de 39,5 millions de personnes de janvier 2020 à janvier 2021.

La nouvelle survient une semaine après que le US Census Bureau a annoncé une croissance démographique dérisoire pour l'État, ce qui lui a valu pour la première fois la perte d'un siège au Congrès. Les chiffres du recensement reflètent la population de l'État en avril 2020. Les nouveaux chiffres de l'État publiés reflètent la population de l'État en janvier 2021.

La Californie est devenue un État en 1850 à la suite d'une ruée vers l'or qui a incité les gens à chercher fortune dans l'ouest. La population a grimpé en flèche après la seconde guerre mondiale avec l'aide d'une solide industrie de la défense et de l'aérospatiale. Il a de nouveau explosé dans les années 1980 et 1990 lorsque les entreprises technologiques ont mis la Silicon Valley sur la carte.

Mais la croissance a ralenti après la fin de la guerre froide dans les années 1990, lorsque le gouvernement fédéral a réduit les dépenses de défense et à nouveau dans les années qui ont précédé la Grande Récession de la fin des années 2000.

Les responsables de l'État affirment que la Californie a vu plus de personnes partir que d'emménager d'autres États pendant une grande partie des trois dernières décennies. Cependant, cela avait été compensé par l'immigration internationale et les naissances, de sorte que la Californie a continué de croître.

Cela a changé en 2020. Les responsables de l'État affirment qu'une baisse du taux de natalité, ainsi que des réductions de l'immigration internationale et une augmentation des décès dus au coronavirus, ont entraîné la toute première perte de population de l'État d'une année sur l'autre.

La Californie a eu une migration internationale négative en 2020, ce qui, selon les responsables de l'État, était un impact direct de la décision de l'administration Trump de cesser de délivrer de nouveaux visas pendant une grande partie de cette année. Coronavirus restrictions around the world also caused about a 29% decline in international students coming to California, or about 53,000 people.

In addition, about 51,000 people died from the coronavirus in California last year. That’s a 19% increase above the state’s average death rate for the past three years.

In a news release, the California department of finance said it expects the state to return to a “slightly positive annual growth” for the 2021 calendar year. Those numbers will be released next May.


This Quick And Fascinating History Of The California Roll Is Full Of Surprises

Are you sitting down, because we’ve got some fairly shocking news. Did you know that the California roll, the type of sushi most beloved by picky eaters, isn’t actually from California? Because it isn’t. And it’s not from any of the neighboring states either (although, I guess it’d be kind of weird if landlocked Nevada was out here trying to revolutionize the sushi game). Is your next guess Japan? You’d be wrong there, too, because the California roll comes to us by way of Canada. And it only exists because during a very dark time in history, people didn’t like sushi at all.

These and other fascinating tidbits are explored in the following video from Great Big Story, which chronicles the California roll from its humble beginnings through its meteoric rise to the sushi juggernaut that it is today. Along the way you’ll learn about the roll’s creator, Chef Tojo, why he eu to create it, and the backlash he received from putting the rice on the outside of the seaweed (even though it came from his passionate desire to get all of us living in North America to get over our fear of that “yucky green stuff” and taste all the goodness sushi has to offer).

I don’t know what HBO is doing, but if they’re looking for a new show, let us tell you this: There is nothing that we would like to see more than a scene of a harried Chef Tojo getting angry calls from Japan about his unorthodox preparation methods. We’re talking high drama: screaming, tears, a haunting soundtrack, everything. Give the people what they need!


The History of the California Roll

The California roll is a delicious alternative to traditional sushi rolls that can be found in just about any Japanese restaurant in the United States. Because it is often prepared with cooked imitation crab, it is regarded as a starter roll for people new to sushi who are not ready for raw fish.

From Humble Beginnings

You can’t walk into a sushi restaurant without finding the California roll on the menu. Despite their prevalence in sushi culture, the history of the roll is enigmatic. The most commonly accepted creator of this roll is Ichiro Mashita.

Mashita was a Los Angeles sushi chef in little Tokyo. His early version of the California roll dates back to the early 1960s. At the time, he implemented the standard wrap with nori seaweed on the exterior of the roll, but Americans would often remove it thinking it was inedible. As a result, the reverse roll with rice on the outside was born. At the time he created the roll, imitation crab was not available, so he used real crab. Sesame seeds, cucumber, and mayonnaise were also absent from the original recipe.

Competing Histories

Other contenders for the coveted title of inventing the California roll include:

    Ken Seusa is another chef from Los Angeles who asserts ownership of the innovation. He has the earliest documented claim for the California roll, and per food writer, Andrew F. Smith, the claim stood uncontested for more than 20 years.

The Legacy Rolls On

Due to its incredible innovation and simple design, the California roll went on to become a popular dish in Southern California. By the 1980s, it was widely known across the entire country.

The California Roll is a great option for anyone interested in trying sushi without consuming raw seafood. If you’re looking to enjoy a delectable California Roll or other sushi plates in the Orlando area, Sakura Sushi should be your first choice. We pride ourselves on offering fresh, quality sushi, and a traditional Japanese experience. Book your table today at 407-352-1607.


Voir la vidéo: The California Roll Was Invented in Canada (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Bredbeddle

    Je veux dire que vous vous trompez. Entrez nous discuterons. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  2. Vokus

    Vous avez frappé la place. Je pense que c'est une très bonne idée. Je suis complètement d'accord avec toi.

  3. Smythe

    Je pense que tu as tort. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  4. Dougul

    Je pense que vous n'avez pas raison. Écrivez dans PM, nous communiquerons.

  5. Meztikazahn

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  6. Ajmal

    Sans doute.

  7. Wiellaby

    Excuse pour cela j'interfère ... ici récemment. Mais ce sujet m'est vraiment familier. Je peux aider à trouver la réponse. Écrivez dans PM.

  8. Dagrel

    Je suis désolé, rien de ce que je ne peux pas vous aider. Je pense que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.



Écrire un message