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Les chefs prédisent les tendances culinaires et culinaires de 2014 (diaporama)

Les chefs prédisent les tendances culinaires et culinaires de 2014 (diaporama)

Plus de 25 grands chefs ont pesé

Jane Bruce

« Je pense que 2014 verra toujours la tendance populaire de la ferme à la table, mais elle se concentrera davantage sur les produits locaux. Les chefs et les convives sont vraiment enthousiastes à l'idée d'acheter, de manger et d'utiliser des produits locaux et vous avez commencé à voir cela non seulement dans la nourriture mais aussi du côté des boissons. Il y a des produits vraiment étonnants qui sont fabriqués, en particulier à New York. Les vins du robinet et les liqueurs sont produits dans l'État et deviennent très populaires. Dans mon restaurant Landmarc, nous proposons la vodka Bootlegger 21 c'est fabriqué à la main dans le nord de l'État et je pense que c'est quelque chose que vous allez certainement voir davantage en 2014."

Marc Murphy (Landmarc et Kingside, New York)

Jane Bruce

"Je pense que 2014 verra toujours la tendance populaire de la ferme à la table, mais elle se concentrera davantage sur les produits locaux. Dans mon restaurant Landmarc, nous proposons la vodka Bootlegger 21 fabriquée à la main dans le nord de l'État et je pense que c'est quelque chose que vous allez certainement pour en voir plus en 2014."

Wolfgang Puck (Spago, Los Angeles)

"Je vois une tendance où de jeunes chefs talentueux ouvrent de très petits restaurants, peut-être 30 places maximum et même plus petits, où ils peuvent vraiment exprimer leurs propres capacités culinaires. Malheureusement, il est très difficile de découvrir quelque chose de nouveau ou quelqu'un avec une technique complètement nouvelle."

Kevin Gillespie (Gunshow, Atlanta)

« Je vois de plus en plus de restaurateurs adapter le format dim sum/churrascaria à la cuisine américaine. La connexion interactive entre le cuisinier et le client devient de plus en plus populaire. Les gens recherchent des expériences culinaires de haut niveau, mais dans un cadre plus amusant et décontracté. »

Doug Psaltis (RPM Italien, Bub City, Paris Club, Chicago)

« Tacos gastronomiques : cette tendance va se poursuivre dans la nouvelle année. Avec des restaurants comme Petty Cash Taqueria à Los Angeles, les chefs obtiennent les ingrédients de la meilleure qualité absolue et les mettent dans des tacos pour en faire un produit beaucoup plus haut de gamme.

Restaurants axés sur le poulet : pendant un certain temps, nous avons vu beaucoup de restaurants axés sur le porc et le bœuf, mais le poulet, les frites et les rôtissoires sont au premier plan en ce moment. »

Erik Anderson (Le siège Catbird, Nashville, Tennessee)

"Ces jours-ci, tout le monde cuisine du porc. Si je vois un autre restaurant centré sur le porc ouvrir, je pourrais m'arracher les cheveux. Cela ne veut pas dire que je n'aime pas le porc. Je l'aime. Mais je pense que les chefs retourneront bientôt à J'ai personnellement trouvé très intéressant de trouver différentes façons de cuisiner différentes sortes de bœuf, qu'il soit nourri à l'herbe ou au grain — certaines préparations rehaussent les saveurs et les textures du bœuf nourri à l'herbe qui n'ont pas nécessairement mêmes résultats avec le bœuf nourri au grain. Il s'agit de trouver la bonne application pour le type de bœuf. Je me suis également éloigné du sous-vide et je suis revenu à la torréfaction et au braisage.

Adam Leonti (Vetri, Philadelphie)

"Je pense que la prochaine grande tendance culinaire sera la cuisine sarde. La nourriture est fraîche et basée sur une île qui est en grande partie autosuffisante. Quand j'étais là-bas, ils ont quelques plats régionaux comme un cochon entier rôti à la broche et Malloreddus, une petite boulette de pâtes servie avec du safran et du chèvre frais, que j'ai beaucoup apprécié."

Dale Talde (Talde, Brooklyn, N.Y.)

"Beaucoup de chefs et de restaurants ont vraiment créé leurs menus avec des clins d'œil à leur héritage. Comme moi, des chefs comme Leah Cohen et Paul Qui ont grandi dans des foyers américano-asiatiques. Nos menus sont des mélanges de ce que nous avons grandi en mangeant . Je pense que nous en verrons plus."

Victor Scargle (Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Californie)

"Je pense que nous verrons plus de petites assiettes rapides et décontractées. Avec l'abondance de produits de mauvaise qualité et modifiés, les chefs continueront d'essayer de grandir autant que possible pour fournir des ingrédients de la plus haute qualité, rester concentrés sur la saisonnalité et produire des produits abordables."

Jenn Louis (Restaurant Lincoln, Sunshine Tavern, Portland, Oregon)

"Beaucoup de grains ; utilisation de graines : marinage de graines de moutarde, utilisation de graines de sésame, graines de pavot ; fermentation, grué de cacao : utilisation pour la texture et les saveurs de chocolat non sucré, j'utilise dans les salades de chou frisé et les sablés. Alternative au chocolat sous forme sucrée ; salaison jaunes d'œufs à fumer ; oursins utilisés autrement que dans les sushis et les cuisines asiatiques ; tartare autre que de bœuf : agneau, abats de gibier ; ingrédients utilisés dans des cadres non traditionnels : oursins dans les aliments non asiatiques, sauce de poisson dans les plats non asiatiques ( comme colatura, garum)."

David Myers (Hinoki et l'oiseau, Comme Ça, Los Angeles)

« La cuisine sri lankaise et laotienne est en plein essor, ainsi que de plus en plus d'influences méditerranéennes. »

David Burke (Groupe de restaurants David Burke)

«En 2014, j'imagine que les chefs se concentrent davantage sur les céréales, les légumes et les petites portions de viande et de pâtes pour des raisons à la fois économiques et soucieuses de leur santé. Je vois également la cuisine ethnique continuer à gagner en popularité avec des plats comme le poulet rôti aux épices d'Amérique du Sud, d'Inde et de Corée qui s'amusent et je prévois que les convives expérimenteront davantage avec du poisson entier et différentes protéines comme le coq. Tout sur la qualité et la modération.

Steve Redzikowski (OAK au quatorzième, Boulder, Colorado; Acorn, Denver)

« Nous allons assister à une croissance continue des restaurants qui reviennent à la cuisine au feu de bois ou incorporent un type d'élément au feu de bois dans le processus de cuisson. De plus, je pense que les petites assiettes sont là pour rester. »

Ralph Scamardella (LAVO, TAO, divers emplacements)

« Je pense que nous verrons deux tendances majeures en 2014. L'une est la montée en puissance de nouvelles saveurs asiatiques. C'est quelque chose que j'ai remarqué depuis un certain temps. Il y a un statu quo pan-asiatique pour la plupart des Américains : lo mein, certains sushi, etc., mais différentes saveurs - de Singapour et de Malaisie, par exemple - n'ont pas fait leur chemin dans le grand public mais sont si uniques et délicieuses qu'elles ne manqueront pas de faire des vagues. TAO Downtown, et les réactions ont été extrêmement positives jusqu'à présent ! Je pense également que 2014 sera l'occasion pour les gens de profiter de leurs vieux favoris et de la nourriture avec laquelle ils ont grandi ; une nourriture qui utilise des techniques simples et des ingrédients frais. Je ne dis pas de la ferme à -table, ou des plats locaux et saisonniers, etc. Je dis des plats réconfortants identifiables. Nous l'avons vu à Arlington Club et la récente croissance des ouvertures de steakhouses à travers le pays - les gens veulent revenir à l'essentiel, et beaucoup d'Américains, les steaks et les steakhouses sont de bons vieux plats américains réconfortants. moi va pour la nourriture italienne. Au restaurant italien LAVO, nous avons constaté une popularité croissante de nos plats italiens les plus classiques."

Michael Ferraro (épicerie fine, New York)

« Je pense que pour 2014, les chefs continueront à présenter de plus en plus d'options sans gluten sur leurs menus en se concentrant sur des combinaisons créatives de légumes et de protéines. De plus, j'espère qu'une loi nationale sera adoptée, rendant obligatoire l'étiquetage des aliments OGM. Si cela se produit, je suis sûr que ce sera une chose très courante."

Jesse Schenker (Recette, New York)

Jane Bruce

"Je pense que les feuilles de moutarde asiatiques deviendront populaires en 2014. J'utilise souvent la mizuna et j'aime beaucoup le tatsoi, une verte asiatique qui porte de nombreux noms, notamment Spoon Mustard et Rosette Bok Choy. La plante a des feuilles vert foncé en forme de cuillère qui forment un rosette épaisse. Sa texture est douce et crémeuse. Il a tendance à être plus délicat que le bok choy, il convient donc très bien aux recettes nécessitant des légumes verts fanés."

Tony Mantuano (Spiaggia, Bar Toma, Terzo Piano, Chicago)

"Je pense qu'une chose que nous verrons en 2014 est la suppression de l'étouffement des restaurants. Les gens veulent toujours avoir une belle expérience" gastronomique ", mais avec moins de cette approche du Vieux Monde. Je pense également que plus de restaurants créeront plusieurs expériences au sein d'un même restaurant… salle à manger, salon, vente au détail, événements privés, bar - trouver plus de moyens d'exporter leurs marques pour que tout le monde puisse y accéder Je pense également que nous verrons plus de torréfaction d'animaux entiers, de ce qui est attendu à l'inhabituel. "

Aaron Bashy (The Water Club, New York)

"Je pense que les chefs utiliseront davantage de saumon royal d'élevage; c'est durablement responsable, et cette espèce n'est pas toujours de saison."

Rick Bayless (Frontera Grill, Topolobampo, Chicago)

"Je pense que nous allons adopter les saveurs brésiliennes et sud-américaines d'une manière que nous n'avions pas auparavant. Et si ce nouveau restaurant de porridge à Brooklyn en est une indication, il semble que les gens vont également manger beaucoup de gruau ."

Andrew Whitcomb (Colonie, Brooklyn, N.Y.)

"Je pense qu'en 2014, vous allez voir une transition encore plus marquée vers une atmosphère de restauration décontractée mais avec une cuisine très ambitieuse. De plus, l'utilisation de légumes comme point central d'un plat."

Shane Lyons (Distillé, New York)

"Je prévois de voir apparaître de nombreux restaurants 'non végétaliens' végétaliens. Auparavant, vous ne pouviez trouver de vrais plats végétariens ou végétaliens que dans les restaurants végétariens et végétaliens. C'est loin d'être la vérité aujourd'hui et je m'attends à voir des chefs mettre en place des menus qui favorisent fortement des plats végétariens et végétaliens intéressants sans promouvoir leur restaurant comme végétarien ou végétalien. Au lieu de cela, avoir des options végétariennes et végétaliennes robustes continuera simplement à devenir plus courant. "

Simone Panella (Antica Pesa, Brooklyn, N.Y.)

« Je prédis qu'une grande tendance sera une cuisine simple avec des ingrédients et une préparation moins compliqués que par le passé. Je prévois que les cuisines méditerranéennes et japonaises seront recherchées, principalement parce qu'elles proposent tant d'options légères et saines. Dans l'ensemble, tant à la maison qu'à l'extérieur, les Américains voudront savoir ce qu'ils mangent et d'où cela vient.

Hôtels Four Seasons

"Les restaurants descendent dans les rues avec des food trucks." (Juan Gaffuri, Hôtel Four Seasons Buenos Aires)

"Momos, boulettes népalaises à la vapeur." (Giancarlo Di Francesco, Hôtel Four Seasons Doha)

« « Sain et léger » continuera de croître. Il y aura une prise de conscience croissante de la façon dont les aliments sont fabriqués. Les sucres naturels tels que le sucre de noix de coco feront leur chemin. » (Chef pâtissière Marike van Beurden, Caprice, Four Seasons Hotel Hong Kong)

"Des recettes à base de plantes riches en nutriments au centre de l'assiette. Les fruits et les légumes sont formidables et ils sont incroyablement polyvalents." (Chef exécutif Ned Bell, Four Seasons Hotel Vancouver, YEW fruits de mer + bar)

« Saveurs coréennes audacieuses ; la sauce sriracha est la nouvelle pâte de chili et a un riche goût d'umami. Torsades sur les bretzels ; le bretzel continuera d'avoir un moment mais maintenant nous utiliserons les bretzels comme petits pains, croûtes et dans la cuisson et la cuisson ( (pensez au poulet en croûte de bretzel). Sel. Nous fabriquons notre propre sel de la mer de l'Atlantique en interne au Bristol Lounge, et nous verrons d'autres chefs faire de même et incorporer des profils de saveurs intéressants tels que moka, caramel, expresso, chocolat , fumé et noir de l'Himalaya. Personnalisation : Les chefs deviennent de plus en plus des artisans. Nous les verrons mettre leur touche personnelle sur presque tout. Les chefs ne se contenteront pas de fabriquer des miels aromatisés en interne, ils s'approvisionneront en miel de leurs propres ruches. Il en va de même pour les fromages, les condiments, les vins, etc. Menus pour enfants plus sains : la demande pour des plats sains viendra même des plus petits invités. Il y a tellement plus de sensibilisation de nos jours. Bien vivre n'est pas seulement une tendance — c'est un mouvement, de haut en bas. une région en pleine renaissance : plutôt qu'un seul pays, ce que nous allons commencer à voir en 2014 est le mélange de diverses cuisines ethniques en un seul plat - par exemple, l'indien avec le latin et l'asiatique avec le barbecue américain. Il y a un risque élevé à faire cela – cela doit être fait correctement. Mais quand c'est le cas, le résultat peut être électrisant." Brooke Vosika (Four Seasons Hotel, Boston ; The Bristol Lounge, Boston)

Bonus : Joe Bastianich (restaurateur)

"J'espère que nous verrons le déclin des restaurants obsessionnels à un seul ingrédient et un retour aux gloires de la gastronomie. Remerciez les dieux de la cuisine que le pendule oscille dans les deux sens."


Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2014

2013 a été une année fascinante dans le monde de l'alimentation. On peut dire que le plus gros aliment de l'année était le Cronut, l'hybride beignet-croissant de Dominique Ansel qui a fait faire la queue aux New-Yorkais pendant des heures chaque matin depuis ses débuts, et c'est un aliment que personne n'aurait pu prédire qu'il dominerait le monde culinaire cette année. Mais c'est comme ça : vous pensez que nous allons dans une direction et nous partons entièrement dans une autre. Et bien qu'il soit impossible de prédire l'avenir, nous avons réfléchi (et recruté certains des meilleurs chefs du pays pour participer) et avons dressé une liste de 20 prédictions d'aliments et de boissons pour 2014.

Prenons un peu de recul et regardons les prévisions de l'année dernière pour 2013 et voyons comment nous nous sommes comportés.

# 21 : Options en vol plus saines : Des options saines existent, mais nous sommes toujours à peu près au même montant que l'année dernière.

#20 : L'Europe de l'Est comme destination culinaire : Pas encore, mais ça va arriver, faites-nous confiance.

#19 : Urban Honey : La tendance est toujours aussi forte, même le Waldorf-Astoria installant des ruches sur son toit.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: La poitrine de porc est toujours la nouvelle poitrine de porc, et le lardo attend toujours son moment.

# 17 : Les restaurants facturent du pain : Vous trouverez cela de temps en temps, mais ce n'est pas devenu la norme de loin.

#16 : Croustilles et salsa. pour un prix : Encore une fois, c'est quelque chose que vous voyez de temps en temps, mais c'est loin d'être banal.

#15 : Bière Cicerones : Toujours en attente de leur moment sous les projecteurs.

#14 : Hybrides bière et vin : Je n'en ai pas vraiment rencontré de nouveaux cette année. Les gens veulent leur bière ou ils veulent leur vin, mais pas mélangés.

# 13: Tout fumé: Celui-ci, nous en avons certainement vu beaucoup.

# 12 : Haricots de mer : nous n'en avons pas vu beaucoup sur les menus cette année.

# 11 : viandes de marque « Designer » : bien que Pat LaFrieda n'ait toujours pas tout à fait le niveau de cachet culturel de Prada, nous avons constaté une augmentation en 2013. Strassburger à New York, Brandt Beef en Californie et Double H Cependant, les fermes de Nashville apparaissent par leur nom sur les menus locaux, et nous nous attendons certainement à ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de convives veulent savoir d'où vient leur viande.

#10 : Plus de blogueurs pour les livres de cuisine : vous voulez un accord sur les livres de cuisine ? Démarrez un blog qui développe une base de fans massive. Cette année a été riche en exemples.

# 9 : « Nouvelles » coupes de viande : nous en avons certainement vu plus en 2013. coupé et, bien sûr, le « Vegas Strip », qui a tous gagné en popularité.

#8 : Mash-ups de restauration rapide : Si 2012 était consacré aux tacos Doritos Locos, cette année a certainement maintenu la tendance. Les gens adorent simplement quand deux de leurs aliments préférés sont combinés. Bien que ce ne soit pas de la restauration rapide, même le Cronut est un mash-up.

#7 : Inspiration coréenne dans nos cuisines : Il y a deux ans, la plupart des gens ne pouvaient toujours pas vous dire ce qu'était le kimchi. En 2013, la cuisine coréenne a continué à devenir plus courante et son influence est désormais indéniable.

#6 : ufs dans les hors-d'œuvre : En 2013, les œufs ne se sont pas seulement retrouvés dans les hors-d'œuvre, ils se sont retrouvés dans tout. Zut, le nouveau steakhouse American Cut de Marc Forgione vous permet même de garnir votre steak avec un.

#5 : Brooklynisation du monde : La star culturelle de Brooklyn a certainement atteint son apogée en 2013 et ne montre aucun signe de ralentissement. Si vous voulez que votre marque soit cool, il suffit de virer le mot

# 4: Queens Is the New Brooklyn: Alors que Queens continue d'avoir certaines des meilleures offres culinaires de la ville (en particulier grecque), il est toujours en marge de son quartier voisin.

# 3: Citrus alternatif: Bien que nous n'ayons pas vu beaucoup d'augmentation de l'utilisation des kumquats et des mains de Bouddha en 2013, les oranges sanguines continuent d'être partout où vous regardez, et de plus en plus de chefs découvrent qu'il existe tout un monde de façons d'ajouter de la luminosité à un plat en utilisant un agrume autre qu'une orange ou un citron.

# 2: Restauration au comptoir haut de gamme: Pour preuve de cette tendance, ne cherchez pas plus loin que le Clam Bar ZZ de New York, qui a ouvert ses portes cette année et est l'un des sièges les plus chauds (et les plus chers) de la ville. La pièce maîtresse du restaurant ? Un compteur.

# 1: Rise of the Pressure Cooker: De plus en plus de cuisiniers à domicile ont continué à être influencés par les charmes de l'autocuiseur cette année, et bien qu'ils ne soient toujours pas dans tous les foyers, même Mark Bittman a chanté ses louanges ces derniers temps.

Nous ne les avons pas tous réussis, mais nous étions certainement sur la bonne voie. Alors qu'est-ce que nos rédacteurs pensent que 2014 nous réserve ? Plus de plats végétaliens et végétariens dans les restaurants non végétariens, plus de chefs se tournant vers les espèces invasives, l'essor des microdistilleries.


Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2014

2013 a été une année fascinante dans le monde de l'alimentation. On peut dire que le plus gros aliment de l'année était le Cronut, l'hybride beignet-croissant de Dominique Ansel qui a fait faire la queue aux New-Yorkais pendant des heures chaque matin depuis ses débuts, et c'est un aliment que personne n'aurait pu prédire qu'il dominerait le monde culinaire cette année. Mais c'est comme ça : vous pensez que nous allons dans une direction et nous partons entièrement dans une autre. Et bien qu'il soit impossible de prédire l'avenir, nous avons réfléchi (et recruté certains des meilleurs chefs du pays pour participer) et avons dressé une liste de 20 prédictions d'aliments et de boissons pour 2014.

Prenons un peu de recul et regardons les prévisions de l'année dernière pour 2013 et voyons comment nous avons mesuré.

# 21 : Options en vol plus saines : Des options saines existent, mais nous sommes toujours à peu près au même montant que l'année dernière.

#20 : L'Europe de l'Est comme destination culinaire : Pas encore, mais ça va arriver, faites-nous confiance.

#19 : Urban Honey : La tendance est toujours aussi forte, avec même le Waldorf-Astoria installant des ruches sur son toit.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: La poitrine de porc est toujours la nouvelle poitrine de porc, et le lardo attend toujours son moment.

# 17 : Les restaurants facturent du pain : vous trouverez cela de temps en temps, mais ce n'est pas devenu la norme de loin.

#16 : Croustilles et salsa. pour un prix : Encore une fois, c'est quelque chose que vous voyez de temps en temps, mais c'est loin d'être banal.

#15 : Bière Cicerones : Toujours en attente de leur moment sous les projecteurs.

#14 : Hybrides bière et vin : Je n'en ai pas vraiment rencontré de nouveaux cette année. Les gens veulent leur bière ou ils veulent leur vin, mais pas mélangés.

# 13: Tout fumé: Celui-ci, nous en avons certainement vu beaucoup.

# 12 : Haricots de mer : nous n'en avons pas vu beaucoup sur les menus cette année.

# 11 : Viandes de marque « Designer » : bien que Pat LaFrieda n'ait toujours pas tout à fait le niveau de cachet culturel de Prada, nous avons constaté une augmentation en 2013. Strassburger à New York, Brandt Beef en Californie et Double H Cependant, les fermes de Nashville apparaissent par leur nom sur les menus locaux, et nous nous attendons certainement à ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de convives veulent savoir d'où vient leur viande.

#10 : Plus de blogueurs pour les livres de cuisine : vous voulez un accord sur les livres de cuisine ? Démarrez un blog qui développe une base de fans massive. Cette année a été riche en exemples.

# 9 : « Nouvelles » coupes de viande : nous en avons certainement vu plus en 2013. coupé et, bien sûr, le « Vegas Strip », qui a tous gagné en popularité.

#8 : Mash-ups de restauration rapide : Si 2012 était consacré aux tacos Doritos Locos, cette année a certainement maintenu la tendance. Les gens adorent simplement quand deux de leurs aliments préférés sont combinés. Bien que ce ne soit pas de la restauration rapide, même le Cronut est un mash-up.

#7 : Inspiration coréenne dans nos cuisines : Il y a deux ans, la plupart des gens ne pouvaient toujours pas vous dire ce qu'était le kimchi. En 2013, la cuisine coréenne a continué à devenir plus courante et son influence est désormais indéniable.

#6 : ufs dans les hors-d'œuvre : En 2013, les œufs ne se sont pas seulement retrouvés dans les hors-d'œuvre, ils se sont retrouvés dans tout. Zut, le nouveau steakhouse American Cut de Marc Forgione vous permet même de garnir votre steak avec un.

#5 : Brooklynisation du monde : La star culturelle de Brooklyn a certainement atteint son apogée en 2013 et ne montre aucun signe de ralentissement. Si vous voulez que votre marque soit cool, il suffit de virer le mot

# 4: Queens Is the New Brooklyn: Alors que le Queens continue d'avoir certaines des meilleures offres culinaires de la ville (en particulier grecque), il est toujours en marge de son quartier voisin.

# 3: Citrus alternatif: Bien que nous n'ayons pas vu beaucoup d'augmentation de l'utilisation des kumquats et des mains de Bouddha en 2013, les oranges sanguines continuent d'être partout où vous regardez, et de plus en plus de chefs découvrent qu'il existe tout un monde de façons d'ajouter de la luminosité dans un plat en utilisant un agrume autre qu'une orange ou un citron.

# 2: Restauration au comptoir haut de gamme: Pour preuve de cette tendance, ne cherchez pas plus loin que le Clam Bar ZZ de New York, qui a ouvert ses portes cette année et est l'un des sièges les plus chauds (et les plus chers) de la ville. La pièce maîtresse du restaurant ? Un compteur.

# 1: Rise of the Pressure Cooker: De plus en plus de cuisiniers à domicile ont continué à être influencés par les charmes de l'autocuiseur cette année, et bien qu'ils ne soient toujours pas dans tous les foyers, même Mark Bittman a chanté ses louanges ces derniers temps.

Nous ne les avons pas tous réussis, mais nous étions certainement sur la bonne voie. Alors qu'est-ce que nos rédacteurs pensent que 2014 nous réserve ? Plus de plats végétaliens et végétariens dans les restaurants non végétariens, plus de chefs se tournant vers les espèces invasives, l'essor des microdistilleries.


Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2014

2013 a été une année fascinante dans le monde de l'alimentation. On peut dire que le plus gros aliment de l'année était le Cronut, l'hybride beignet-croissant de Dominique Ansel qui a fait faire la queue aux New-Yorkais pendant des heures chaque matin depuis ses débuts, et c'est un aliment que personne n'aurait pu prédire qu'il dominerait le monde culinaire cette année. Mais c'est comme ça : vous pensez que nous allons dans une direction et nous partons entièrement dans une autre. Et bien qu'il soit impossible de prédire l'avenir, nous avons réfléchi (et recruté certains des meilleurs chefs du pays pour participer) et avons dressé une liste de 20 prédictions d'aliments et de boissons pour 2014.

Prenons un peu de recul et regardons les prévisions de l'année dernière pour 2013 et voyons comment nous nous sommes comportés.

# 21 : Options en vol plus saines : Des options saines existent, mais nous sommes toujours à peu près au même montant que l'année dernière.

#20 : L'Europe de l'Est comme destination culinaire : Pas encore, mais ça va arriver, faites-nous confiance.

#19 : Urban Honey : La tendance est toujours aussi forte, avec même le Waldorf-Astoria installant des ruches sur son toit.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: La poitrine de porc est toujours la nouvelle poitrine de porc, et le lardo attend toujours son moment.

# 17 : Les restaurants facturent du pain : Vous trouverez cela de temps en temps, mais ce n'est pas devenu la norme de loin.

#16 : Croustilles et salsa. pour un prix : Encore une fois, c'est quelque chose que vous voyez de temps en temps, mais c'est loin d'être banal.

#15 : Bière Cicerones : Toujours en attente de leur moment sous les projecteurs.

#14 : Hybrides bière et vin : Je n'en ai pas vraiment rencontré de nouveaux cette année. Les gens veulent leur bière ou ils veulent leur vin, mais pas mélangés.

# 13: Tout fumé: Celui-ci, nous en avons certainement vu beaucoup.

# 12 : Haricots de mer : nous n'en avons pas vu beaucoup sur les menus cette année.

# 11 : viandes de marque « Designer » : bien que Pat LaFrieda n'ait toujours pas tout à fait le niveau de cachet culturel de Prada, nous avons constaté une augmentation en 2013. Strassburger à New York, Brandt Beef en Californie et Double H Cependant, les fermes de Nashville apparaissent par leur nom sur les menus locaux, et nous nous attendons certainement à ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de convives veulent savoir d'où vient leur viande.

#10 : Plus de blogueurs pour les livres de cuisine : vous voulez un accord sur les livres de cuisine ? Démarrez un blog qui développe une base de fans massive. Cette année a été riche en exemples.

# 9 : « Nouvelles » coupes de viande : nous en avons certainement vu plus en 2013. coupé et, bien sûr, le « Vegas Strip », qui a tous gagné en popularité.

#8 : Mash-ups de restauration rapide : Si 2012 était consacré aux tacos Doritos Locos, cette année a certainement maintenu la tendance. Les gens adorent simplement quand deux de leurs aliments préférés sont combinés. Bien que ce ne soit pas de la restauration rapide, même le Cronut est un mash-up.

#7 : Inspiration coréenne dans nos cuisines : Il y a deux ans, la plupart des gens ne pouvaient toujours pas vous dire ce qu'était le kimchi. En 2013, la cuisine coréenne a continué à devenir plus courante et son influence est désormais indéniable.

#6 : ufs dans les hors-d'œuvre : En 2013, les œufs ne se sont pas seulement retrouvés dans les hors-d'œuvre, ils se sont retrouvés dans tout. Zut, le nouveau steakhouse American Cut de Marc Forgione vous permet même de garnir votre steak avec un.

#5 : Brooklynisation du monde : La star culturelle de Brooklyn a certainement atteint son apogée en 2013 et ne montre aucun signe de ralentissement. Si vous voulez que votre marque soit cool, il suffit de virer le mot

# 4: Queens Is the New Brooklyn: Alors que le Queens continue d'avoir certaines des meilleures offres culinaires de la ville (en particulier grecque), il est toujours en marge de son quartier voisin.

#3 : Citrus alternatif : bien que nous n'ayons pas vu beaucoup d'augmentation de l'utilisation des kumquats et des mains de Bouddha en 2013, les oranges sanguines continuent d'être partout où vous regardez, et de plus en plus de chefs découvrent qu'il existe tout un monde de façons d'ajouter de la luminosité dans un plat en utilisant un agrume autre qu'une orange ou un citron.

# 2: Restauration au comptoir haut de gamme: Pour preuve de cette tendance, ne cherchez pas plus loin que le Clam Bar ZZ de New York, qui a ouvert ses portes cette année et est l'un des sièges les plus chauds (et les plus chers) de la ville. La pièce maîtresse du restaurant ? Un compteur.

# 1: Rise of the Pressure Cooker: De plus en plus de cuisiniers à domicile ont continué à être influencés par les charmes de l'autocuiseur cette année, et bien qu'ils ne soient toujours pas dans tous les foyers, même Mark Bittman a chanté ses louanges ces derniers temps.

Nous ne les avons pas tous réussis, mais nous étions certainement sur la bonne voie. Alors qu'est-ce que nos rédacteurs pensent que 2014 nous réserve ? Plus de plats végétaliens et végétariens dans les restaurants non végétariens, plus de chefs se tournant vers les espèces invasives, l'essor des microdistilleries.


Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2014

2013 a été une année fascinante dans le monde de l'alimentation. On peut dire que le plus gros aliment de l'année était le Cronut, l'hybride beignet-croissant de Dominique Ansel qui a fait faire la queue aux New-Yorkais pendant des heures chaque matin depuis ses débuts, et c'est un aliment que personne n'aurait pu prédire qu'il dominerait le monde culinaire cette année. Mais c'est comme ça : vous pensez que nous allons dans une direction, et nous partons entièrement dans une autre. Et bien qu'il soit impossible de prédire l'avenir, nous avons réfléchi (et recruté certains des meilleurs chefs du pays pour participer) et avons dressé une liste de 20 prédictions d'aliments et de boissons pour 2014.

Prenons un peu de recul et regardons les prévisions de l'année dernière pour 2013 et voyons comment nous nous sommes comportés.

# 21 : Options en vol plus saines : Des options saines existent, mais nous sommes toujours à peu près au même montant que l'année dernière.

#20 : L'Europe de l'Est comme destination culinaire : Pas encore, mais ça va arriver, faites-nous confiance.

#19 : Urban Honey : La tendance est toujours aussi forte, même le Waldorf-Astoria installant des ruches sur son toit.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: La poitrine de porc est toujours la nouvelle poitrine de porc, et le lardo attend toujours son moment.

# 17 : Les restaurants facturent du pain : Vous trouverez cela de temps en temps, mais ce n'est pas devenu la norme de loin.

#16 : Croustilles et salsa. pour un prix : Encore une fois, c'est quelque chose que vous voyez de temps en temps, mais c'est loin d'être banal.

#15 : Bière Cicerones : Toujours en attente de leur moment sous les projecteurs.

#14 : Hybrides bière et vin : Je n'en ai pas vraiment rencontré de nouveaux cette année. Les gens veulent leur bière ou ils veulent leur vin, mais pas mélangés.

# 13: Tout fumé: Celui-ci, nous en avons certainement vu beaucoup.

# 12 : Haricots de mer : nous n'en avons pas vu beaucoup sur les menus cette année.

# 11 : Viandes de marque « Designer » : bien que Pat LaFrieda n'ait toujours pas tout à fait le niveau de cachet culturel de Prada, nous avons constaté une augmentation en 2013. Strassburger à New York, Brandt Beef en Californie et Double H Cependant, les fermes de Nashville apparaissent par leur nom sur les menus locaux, et nous nous attendons certainement à ce que cette tendance se poursuive, car de plus en plus de convives veulent savoir d'où vient leur viande.

#10 : Plus de blogueurs pour les livres de cuisine : vous voulez un accord sur les livres de cuisine ? Démarrez un blog qui développe une base de fans massive. Cette année a été riche en exemples.

# 9 : « Nouvelles » coupes de viande : nous en avons certainement vu plus en 2013. coupé et, bien sûr, le « Vegas Strip », qui a tous gagné en popularité.

#8 : Mash-ups de restauration rapide : Si 2012 était consacré aux tacos Doritos Locos, cette année a certainement maintenu la tendance. Les gens adorent simplement quand deux de leurs aliments préférés sont combinés. Bien que ce ne soit pas de la restauration rapide, même le Cronut est un mash-up.

#7 : Inspiration coréenne dans nos cuisines : Il y a deux ans, la plupart des gens ne pouvaient toujours pas vous dire ce qu'était le kimchi. En 2013, la cuisine coréenne a continué à devenir plus courante et son influence est désormais indéniable.

#6 : ufs dans les hors-d'œuvre : En 2013, les œufs ne se sont pas seulement retrouvés dans les hors-d'œuvre, ils se sont retrouvés dans tout. Zut, le nouveau steakhouse American Cut de Marc Forgione vous permet même de garnir votre steak avec un.

#5 : Brooklynisation du monde : La star culturelle de Brooklyn a certainement atteint son apogée en 2013 et ne montre aucun signe de ralentissement. Si vous voulez que votre marque soit cool, il suffit de virer le mot

# 4: Queens Is the New Brooklyn: Alors que Queens continue d'avoir certaines des meilleures offres culinaires de la ville (en particulier grecque), il est toujours en marge de son quartier voisin.

#3 : Citrus alternatif : bien que nous n'ayons pas vu beaucoup d'augmentation de l'utilisation des kumquats et des mains de Bouddha en 2013, les oranges sanguines continuent d'être partout où vous regardez, et de plus en plus de chefs découvrent qu'il existe tout un monde de façons d'ajouter de la luminosité à un plat en utilisant un agrume autre qu'une orange ou un citron.

# 2: Restauration au comptoir haut de gamme: Pour preuve de cette tendance, ne cherchez pas plus loin que le Clam Bar ZZ de New York, qui a ouvert ses portes cette année et est l'un des sièges les plus chauds (et les plus chers) de la ville. La pièce maîtresse du restaurant ? Un compteur.

# 1: Rise of the Pressure Cooker: De plus en plus de cuisiniers à domicile ont continué à être influencés par les charmes de l'autocuiseur cette année, et bien qu'ils ne soient toujours pas dans tous les foyers, même Mark Bittman a chanté ses louanges ces derniers temps.

Nous ne les avons pas tous réussis, mais nous étions certainement sur la bonne voie. Alors qu'est-ce que nos rédacteurs pensent que 2014 nous réserve ? Plus de plats végétaliens et végétariens dans les restaurants non végétariens, plus de chefs se tournant vers les espèces invasives, l'essor des microdistilleries.


Principales prévisions des tendances alimentaires pour 2014

2013 a été une année fascinante dans le monde de l'alimentation. On peut dire que le plus gros aliment de l'année était le Cronut, l'hybride beignet-croissant de Dominique Ansel qui a fait faire la queue aux New-Yorkais pendant des heures chaque matin depuis ses débuts, et c'est un aliment que personne n'aurait pu prédire qu'il dominerait le monde culinaire cette année. Mais c'est comme ça : vous pensez que nous allons dans une direction et nous nous dirigeons entièrement dans une autre. Et bien qu'il soit impossible de prédire l'avenir, nous avons réfléchi (et recruté certains des meilleurs chefs du pays pour participer) et avons dressé une liste de 20 prédictions d'aliments et de boissons pour 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


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