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Recette de Saumon sucré-épicé aux oignons caramélisés

Recette de Saumon sucré-épicé aux oignons caramélisés


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J'achète souvent des sachets de filets de saumon surgelés et ce mélange de paprika, de moutarde, d'ail et de cassonade leur donne un nouveau souffle.

159 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 1 1/2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
  • pincée d'oignon en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 (160g) filets de saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché finement

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Mélanger le poivre noir, le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail émincé, la moutarde de Dijon, la cassonade, la poudre d'oignon et le sel dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire une pâte. Étaler la pâte sur les filets de saumon et laisser mariner à température ambiante 30 minutes.
  2. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 10 minutes. Chauffer une poêle à frire antiadhésive séparée à feu moyen-élevé. Cuire les filets de saumon dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, et non plus translucides au centre, environ 4 minutes de chaque côté. Verser les oignons dorés et l'huile d'olive sur les filets de saumon pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(189)

Avis en anglais (128)

Vraiment adorable ! attention à ne pas faire cuire les oignons trop longtemps !-03 janv. 2016

par MOUSIE206

Wow! Ce plat est bien meilleur que ce que j'aurais pu imaginer. La pâte forme une belle croûte sur le saumon, ce qui lui donne une sensation cajun. Le piquant est joliment compensé par la douceur des oignons caramélisés. C'est aussi super simple à faire. J'ai doublé le poivre de Cayenne parce que j'aime les épices et j'ai omis la poudre d'oignon (je n'en avais pas.) J'ai également utilisé un oignon entier qui était le bon choix. Une note - si le saumon est épais, utilisez une chaleur plus faible car la pâte brûlera le dessus tandis que l'intérieur restera cru.-02 Oct 2010

par senkyb

Un petit filet de miel à la marinade pour lui donner un peu plus de douceur. Gardez également l'oignon en lanières quand ils sont émincés, vous ne pouvez même pas les goûter.-18 oct. 2010


Recette de Saumon sucré-épicé aux oignons caramélisés - Recettes

Carotte effilochée sucrée et épicée - Carottes effilochées cuites lentement dans notre sauce barbecue au beurre d'arachide, garnies de cheddar vieilli et de cornichons sucrés et épicés McClure's, grillées dans notre ciabatta au beurre d'herbes.

Pie du matin

Champignon miso - Sur du levain bio poêlé. Mayo miso, pesto de noix maison, roquette au poivre, champignons portobello miso, kimchi maison et cornichons sucrés et épicés McClure's.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au goût
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché finement
  • 1 oignon doux (comme Vidalia®), tranché finement
  • 1 (8 onces) paquet de champignons tranchés assortis, ou au goût
  • 3 gousses d'ail, écrasées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • 3 pincées de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir le poivron et l'oignon doux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 7 minutes. Incorporer les champignons et l'ail au mélange de poivrons et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporer la sauce Worcestershire, le persil, le ketchup, le basilic, le curcuma, les flocons de piment rouge, le cumin et le poivre de Cayenne au mélange de poivrons. Placer le couvercle sur la poêle, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, 20 à 30 minutes. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau et remuez.


Poitrine de porc caramélisée vietnamienne et œufs (Thịt Kho Tàu | Thịt Kho Trung)

Poitrine de porc caramélisée vietnamienne et œufs ou Thit Kho Tau ou alors Thit Kho Trung est un plat typiquement vietnamien fait maison.

Chaque enfance vietnamienne comprend un bol de riz fumant, un morceau de poitrine de porc avec une couche gélatineuse de peau de porc et un œuf entier qui a été lentement braisé dans du jus de noix de coco.

Quand j'étais enfant, je coupais les œufs avec ma cuillère, je prenais le jaune d'œuf et je l'écrasais sur mon visage… euh, du riz.

Le liquide de braisage est de l'or liquide que je n'ose pas gaspiller. Je le verserais généreusement sur mon riz. Je l'utilise aussi comme trempette pour mes légumes.

Poitrine de porc caramélisée vietnamienne et œufs (Thịt Kho Tàu | Thịt Kho Trung)

J'ai déjà publié une recette similaire qui utilise de la poudre de bouillon de poulet ou de la poudre de bouillon de champignons (chapeau nem) comme l'un des assaisonnements.

Dans la recette ci-dessous, j'utilise MSG. Le MSG est l'assaisonnement des dieux malgré ce que la propagande a fait croire aux autres. Je l'utilise comme n'importe quel autre assaisonnement et un peu va un long chemin.

J'utilise généralement l'un ou l'autre : poudres de stock ou MSG. Rarement les deux puisque les poudres mères contiennent déjà un peu de MSG.

Pour ceux qui recherchent une recette « blanchie à la chaux », omettez simplement le MSG. Ce ne sera pas aussi savoureux que possible, mais ce sera similaire.

Dans cette recette, j'ajoute également le jus d'un demi citron vert dans la marinade. Je ne suis pas tout à fait convaincu que cela fait quelque chose, mais les mamans insistent sur le fait que cela améliore l'apparence de la poitrine de porc, la rendant plus appétissante. Au fait, vous ne goûtez pas du tout le citron vert. Je ne discute pas avec les mamans alors je l'ai inclus dans la recette.

Poitrine de porc caramélisée vietnamienne et œufs (Thịt Kho Tàu | Thịt Kho Trung)

Soyez prévenu que ce plat rapporte beaucoup de matières grasses. Il est plus visible lorsqu'il a été réfrigéré, car la graisse se solidifie en haut. Vous pouvez facilement retirer la graisse une fois qu'elle a été réfrigérée pour en faire une version plus maigre ou commencer avec une épaule / un mégot de porc au lieu de la poitrine de porc.

Au lieu d'œufs de poule entiers, vous pouvez également utiliser des œufs de canard ou des œufs de caille.

Pour une version plus savoureuse, utilisez de la poitrine de porc avec os.

Poitrine de porc caramélisée vietnamienne et œufs (Thịt Kho Tàu | Thịt Kho Trung)

Ce plat est traditionnellement servi lors du nouvel an chinois/vietnamien (Têt), aux côtés du vert moutarde mariné. L'acide dans la moutarde verte marinée complète bien la poitrine de porc grasse. Mais vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour savourer ce plat. J'ai ce plat en rotation toutes les deux semaines.

C'est une nourriture simple qui est tout simplement délicieuse. Recette ci-dessous. Prendre plaisir!

Poitrine de porc caramélisée vietnamienne et œufs (Thịt Kho Tàu | Thịt Kho Trung)


Saumon au four épicé ‘N’

Saumon au four épicé ‘N’ avec du miel et un peu de sriracha, de l'ail et de la sauce soja. Repas simple, sain et rapide qui se marie bien avec du riz et du brocoli.

Il n'y a que quelques repas dans ma famille sur lesquels tout le monde peut s'entendre. Le saumon en fait partie. Mon fils est contre la cuisine italienne en général. Je sais, il y a peut-être quelque chose qui ne va pas chez lui, mais j'espère qu'il s'en remettra bientôt. Ma fille n'a que 2 ans, elle a donc du mal à mâcher certains aliments ou ils sont tout simplement trop salissants pour mon niveau de patience. Heureusement pour le saumon ! Le saumon est excellent car vous pouvez utiliser autant de marinades différentes pour obtenir différentes saveurs que votre famille apprécie, il est sain, rapide à préparer et à cuisiner, et il a un goût incroyable !

J'ai parlé de la façon de choisir le saumon à quelques reprises ici sur le blog. Découvrez le saumon au citron et à l'ail. Je recommande d'acheter un saumon sauvage pêché et de rechercher une couleur rose vive et éclatante. Le saumon ne doit pas avoir une odeur forte ou une teinte grisâtre terne. Quand mon magasin a du saumon rouge sauvage, je l'achète ! Un de mes favoris.

Saumon au four épicé ‘N’ a un goût à la fois un peu sucré et un peu épicé. Duh, Ambre. Le miel ajoute toujours la quantité parfaite de douceur lors de la cuisson. Sriracha apporte un peu de chaleur mais n'est pas écrasante. Si vous le voulez plus épicé, ajoutez plus de sriracha. De la sauce soja et de l'ail sont également ajoutés à la marinade pour donner plus de saveur et un peu le profil gustatif de la cuisine asiatique. Garnir le saumon avec n'importe quel type d'herbe que vous aimez. J'ai saupoudré de persil sur le dessus aujourd'hui parce que c'est ce que j'avais sous la main. Les oignons verts auraient également été une bonne idée.

Vous remarquerez peut-être que je laisse presque toujours la peau sur le saumon lors de la cuisson et je fais cuire le filet entier. Cela rend juste la vie un peu plus facile. La peau se détache juste après la cuisson et il est plus facile de répartir le dîner des enfants et le dîner des adultes à partir d'un gros filet. Si vous aimez la peau avant la cuisson ou les portions pré-portées avant la cuisson, allez-y. Assurez-vous de mettre de la marinade ou de l'huile d'olive des deux côtés du poisson si vous enlevez la peau.


Sauté de porc à la coréenne

Si vous aimez les GRANDES saveurs et je veux dire les GRANDES et ÉNORMES saveurs, alors ce sauté est fait pour vous. Les saveurs sont beaucoup plus intenses que les sautés habituels - c'est plus épicé, plus collant et plus fort. La sauce confiture est du genre à vous faire claquer les lèvres et vous lécher les doigts, en voulant faire mariner tout dans ce.

Et en fait, vous pourriez. Pour ceux qui ont goûté au poulet frit coréen (l'autre KFC), la saveur de la sauce sera familière car l'enrobage collant du KFC contient des ingrédients similaires à cette marinade.

Une technique qui n'est pas largement utilisée mais qui est fantastique pour obtenir une saveur incroyable dans les marinades et les sauces est l'oignon râpé et les poires/pommes. J'ai d'abord appris cette technique auprès de ma coiffeuse coréenne qui me dicte des recettes pendant qu'elle fait mes racines.

La raison pour laquelle le râpage est une technique si fantastique est que le jus est créé qui fait partie de la marinade. Les jus de fruits ne se comparent tout simplement pas à beaucoup moins de saveur, même s'il s'agit de jus frais pressés à froid. Et quant aux oignons râpés – à ma connaissance, vous ne pouvez pas acheter ça.

Je l'ai fait avec de l'épaule de porc (désossée) qui est une coupe de viande d'un très bon rapport qualité-prix, car elle est généralement considérée comme une coupe plus dure adaptée à la cuisson lente. Mais en fait, si tu le tranches finement à contre-courant, il est merveilleux à utiliser à des fins de cuisson rapide comme dans un sauté.

Le seul ingrédient de cette recette que vous ne trouverez peut-être pas facilement est le Gochujang, une pâte d'épices coréenne. Il est livré dans un pot rouge vif et la pâte est d'une couleur rouge foncé. C'est épicé, salé avec une touche de sucré, et c'est une arme secrète dans la cuisine coréenne car il y a tellement de couches de saveur. Il est utilisé dans de nombreux plats coréens, comme le bibimbap, le riz frit au kimchi et même la trempette du Momofuku Bossam (porc mijoté).

Il peut être acheté dans les épiceries coréennes et dans la plupart des épiceries asiatiques pour quelques dollars. Mais ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas, j'ai fourni un substitut qui donne un résultat très similaire – mes testeurs de goût n'ont en fait pas pu faire la différence !

Mis à part Gochujang, c'est un repas très rapide en milieu de semaine. Je pense que vous serez assez surpris de voir à quel point la liste des ingrédients est courte, grâce au Gochujang qui fournit une grande partie de la base de saveur et seulement 30 minutes de temps de marinade.

En fait, je l'ai fait sans mariner et cela a toujours très bien fonctionné car la saveur du glaçage est si forte.

Je l'ai servi avec du riz blanc nature et des légumes légèrement marinés (j'ai sauté la recette dans les notes ci-dessous). Typiquement, j'aurais servi cela avec Kimchi qui est le chou mariné coréen épicé qui est servi avec pratiquement tous les plats pour chaque repas en Corée, mais je n'en avais pas sous la main.

C'est un must pour tous ceux qui aiment la nourriture avec de grandes saveurs audacieuses. Les saveurs collantes/sucrées/épicées/salées me rappellent le bœuf mongol. C'est assez épicé, mais pas épicé.

Pouah. Écrire ceci me rappelle à quel point c'est délicieux pour les lèvres et maintenant j'en ai envie. Je vais faire ça pour le dîner ce soir. Utilisation de poulet. MIAM! – Nagi x


Recettes de saumon tout simplement délicieuses à essayer

Brochettes de saumon teriyaki
Cette sauce teriyaki simple peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Badigeonner les brochettes de saumon frais et griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres pour une bouchée à toute épreuve. Essayez de servir avec du riz chaud et un accompagnement de verdure ou de salade.

Rouleaux d'asperges fraîches avec pâté de saumon
Rehaussez votre goûter préféré avec du pâté de saumon rapide, c'est le moyen idéal de donner à ce favori à l'ancienne une cure de jouvence chic.

Saumon en croûte de wasabi, gingembre et citron vert
Ce plat simple regorge de saveurs tout en ne nécessitant que quelques étapes simples. Sucré, épicé et aigre-doux, ce plat est délicieux servi sur des nouilles vermicelles avec une poignée d'herbes parfumées.

Salade de brocoli cru et saumon fumé  
Essayez cette recette de brillante salade de brocoli cru mélangée avec du saumon fumé, des olives noires, des graines grillées et une vinaigrette crémeuse à l'avocat. L'astuce consiste à ajouter beaucoup d'ail et de citron pour un coup de pied de saveur incroyable.

Saumon au curry
La prochaine fois que vous aurez une foule à satisfaire, cette version exotique du saumon vous sera très utile. Avec de la coriandre parfumée, du citron vert et de la sauce de poisson punchy, ce saumon au curry rouge est délicieux servi avec du pain croustillant et de la salade.

Colis de salsa au saumon et à la coriandre
Le dîner n'est pas beaucoup plus facile que cela : enveloppez simplement le saumon, les légumes verts et la salsa dans du papier sulfurisé et laissez le four faire son travail. Parfait pour les jours où vous voulez quelque chose de sain, sans effort.

Cuisson aux asperges et au saumon
Asperges et saumon avec un soupçon d'aneth sont un mariage parfait. Servez cette pâtisserie pour le brunch ou le déjeuner avec votre chutney préféré et une salade d'accompagnement. Il est tout aussi bon chaud ou froid.

Salade de lentilles aux herbes avec saumon et citron confit
Vous allez adorer cette salade au goût vif et vif d'Eleanor Ozich. Il peut facilement être adapté en fonction de ce que vous avez sous la main, par exemple, du concombre ou des rubans de carotte peuvent remplacer les tomates cerises, ou peut-être avez-vous des bébés épinards ou une roquette à mélanger.

Saumon mariné & amp Terakihi
Le ceviche fait peau neuve dans cette recette, dans laquelle du poisson mariné au citron vert, au gingembre et au sésame est servi dans des feuilles de chicorée croquantes. Dégustez en compagnie d'un verre de vin blanc croustillant.

Recette de galettes de saumon avec pois chiches et fèves
Pour une savoureuse bouchée sans gluten, vous ne pouvez pas passer à côté de ces petits gâteaux au saumon. Servir avec une salsa aux fèves piquante pour un délicieux déjeuner ou un dîner léger.  

Tarte au saumon, citron et câpres Kumara Mash Pie
Cette combinaison réconfortante sera un régal lors des nuits fraîches. Considérez-le comme une tarte au poisson légèrement plus sophistiquée avec l'ajout de cubes de saumon frais et de kumara. 

Saumon Rôti Avec Sauce Aux Poivrons Rouges
Le basilic est le meilleur ami du poivron rouge. Les deux ensemble, surtout lorsqu'ils sont associés à un peu d'huile d'olive et d'ail, constituent l'essence absolue de la Méditerranée. Dans ce plat estival, la douceur profonde de la sauce au poivre rôti est exceptionnellement arrosée d'un délicat saumon rôti.

Saumon au gingembre et soja
Cette recette de saumon est un favori. Il est si frais, rapide à préparer et est magnifique avec des nouilles soba et des légumes verts éclatants. Attention à ne pas trop les cuire, un peu de croquant est indispensable.

Cuisson aux épinards et au saumon
Petit déjeuner, déjeuner ou dîner de paresseux, cette pâtisserie est presque trop facile à préparer et merveilleuse servie chaude avec une tranche de pain frais.


Comment faire des côtes levées de bœuf barbecue coréen

L'une des techniques distinctives utilisées dans les marinades coréennes est que l'oignon et les fruits (poire nashi, dans ce cas) sont finement râpés pour un effet et une saveur maximum dans la marinade.

Râper finement oignon, poire nashi, gingembre et ail, puis mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade

Dérouler les côtes levées de bœuf en papillon coupées à la coréenne

Placer le bœuf dans un sac ou un récipient ziplock puis ajouter la marinade

Mariner boeuf pendant 24 heures. Ne raccourcissez pas cela - les côtes levées de bœuf sont une coupe de bœuf dure, elle a donc besoin de tout le temps de marinade pour s'assurer qu'elle est bien attendrie

cuisiner boeuf de préférence sur un barbecue mais même un poêle est très bien. J'aime utiliser mon barbecue pour faire cuire les lanières de bœuf entières – parce que ça a l'air si bon ! Mais la praticité règne à l'intérieur, alors coupez-les simplement en morceaux qui s'adapteront à votre poêle ou poêle.

Il faut environ 2 à 3 minutes sur un barbecue chaud pour caraméliser chaque côté, moment auquel l'intérieur des fines tranches de bœuf est très, très bien cuit - en fait, techniquement trop cuit pour une viande aussi fine. Mais ne vous inquiétez pas, c'est intentionnel ! Pourquoi? Parce que la marinade le garde tendre. En fait, je l'ai cuit pendant plus de 10 minutes et c'était toujours incroyablement tendre.

Sérieusement. Cette marinade coréenne est une magie à toute épreuve !

Supprimer e du barbecue ou de la cuisinière, puis servez! Contrairement à d'autres types de viandes de barbecue coréennes non marinées qui ont une trempette, ce bœuf est infusé et dégoulinant de saveur, vous n'aurez donc absolument pas besoin de sauce !


Gratin de fenouil et pommes en croûte de parmesan

Gratin de fenouil et pommes de Yotam Ottolenghi en croûte de parmesan. Photographie : Louise Hagger/The Guardian

Ce gratin est suffisamment gourmand pour être seul en plat principal, accompagné d'une salade verte légère pour en couper l'onctuosité. Le vermouth doux ajoute une dimension supplémentaire, mais peut facilement être remplacé par un autre vin blanc doux.

3 bulbes de fenouil (environ 1,2 kg), frondes intactes
Sel et poivre noir
2 pommes granny smith
(350g)
100 ml de vermouth blanc doux, ou autre vin blanc doux
100 ml de crème double

Pour la pâte
50 g de chapelure panko
50g de parmesan, râpé
10g d'aneth frais, haché
10 g de feuilles d'estragon, haché
1½ cuillère à soupe de graines de fenouil, grillé et légèrement écrasé au mortier
1½ cuillère à café de zeste de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Chauffer le four à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Retirer les feuilles des bulbes de fenouil et réserver, puis couper chaque bulbe dans le sens de la longueur en huit quartiers. Remplissez une grande casserole avec un litre d'eau, portez à ébullition à feu vif et ajoutez une cuillère à café de sel. Blanchir les quartiers de fenouil pendant 10 minutes, puis les égoutter dans une passoire placée au-dessus d'un bol résistant à la chaleur, pour réserver l'eau de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, puis émincez-les finement (utilisez une mandoline, si vous en avez une), d'environ 2 mm d'épaisseur. Mettez les pommes dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm, avec le fenouil, le vermouth, la crème et 100 ml de liquide de cuisson réservé. Assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir, et mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.


Instructions

Pour fond de tarte*

Mélanger la farine tout usage, le sel, le paprika fumé, le persil, l'origan avec le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter l'eau petit à petit et mélanger à la pâte. Lorsque toute l'eau a été ajoutée et que la pâte peut être façonnée en une boule, enveloppez-la d'une pellicule plastique et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture à la saucisse et aux oignons.

Pour la garniture à la saucisse et à l'oignon

Ajouter l'huile dans une poêle avec l'oignon émincé. Faire revenir l'oignon pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.

Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir encore 5 minutes environ.

Ajouter les tranches de saucisses fumées au cheddar Eckrich et faire sauter jusqu'à ce que la saucisse soit dorée.

Assembler

Préchauffer le four à 375 degrés

Saupoudrez un plateau ou un comptoir de farine et placez-y la pâte réfrigérée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte.

Déposer la garniture aux oignons à la saucisse dans la croûte de tarte roulée.

Replier les côtés du fond de tarte.

Battre l'œuf et badigeonner le fond de tarte replié vers le haut.

Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit croustillant.


Voir la vidéo: 2017 11 27 Lohta ja perunamuusia (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Bomani

    Vous avez certainement raison

  2. Harte

    Le message autoritaire :), cognitif ...

  3. Jukree

    Et que faisons-nous sans vos très bonnes idées

  4. Shandy

    Félicitations, votre idée est très bonne



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