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Steak de boeuf avec garniture de couscous

Steak de boeuf avec garniture de couscous


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Le bœuf est coupé en tranches (plus épaisses) et frit dans l'huile chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter le vin, un verre d'eau, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les grains de poivre et le reste des épices.

Couvrir avec un couvercle et laisser bouillir, à feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide tombe et forme une délicieuse sauce (environ 40 minutes - si la sauce tombe et que la viande n'est pas prête, ajoutez un peu plus d'eau et laissez jusqu'à ce qu'elle tombe) .

A part, préparer le couscous garnir de légumes. Couper l'oignon et la carotte en morceaux et les mettre dans l'huile. Ajoutez ensuite deux tasses d'eau et laissez bouillir l'eau jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Lorsque les légumes sont prêts, éteignez le feu, ajoutez le couscous - 200 g (mesurez avec la même tasse avec laquelle l'eau a été mesurée).

Ajouter le sel, mélanger et laisser couvert jusqu'à ce que le couscous absorbe toute l'eau.


Nourriture bon marché et pratique à manger en hiver le week-end

Depuis quelques années, j'apprends à cuisiner moins cher. C'est dur dans les conditions inflationnistes qui impactent le prix des denrées chaque mois, c'est dur quand j'ai aussi des allergies, mais aussi que je veux respecter certains critères écologiques (qui me passionnent).
Alors maintenant, je vais écrire quelques petites astuces que j'ai utilisées, avec un minimum d'effort physique et des coûts minimes : en aucun cas. 1 est soupe d'os. Après cuisson/désossage, je rassemble les os au congélateur et quand j'en ai assez je les mets à bouillir (une fois par mois disons), pendant quelques heures, à feu doux. Les os utilisés sont divers : fémur de dinde/poulet/oie, pied de cochon, gros os de boeuf etc & #8211 en général gros os avec cartilage etc. mais il peut aussi être fait avec des os de poisson ou de chèvre.
Beaucoup ont parlé des propriétés de la soupe d'os : elle n'a pas de vitamines mais est riche en graisse et en moelle osseuse et celles-ci sortent des os (il y a beaucoup d'os épais et gros, donc s'ils sont cassés, ce sera encore plus) , riche en collagène (un peu hors du cartilage) bien que nous le connaissons tous sous le nom de gélatine, rapidement absorbée par le corps humain, en glycine (un acide aminé bien assimilé par le corps humain) en minéraux comme le sodium, le potassium, le calcium, magnésium, fer, phosphore, etc. .
Je portionne la soupe d'os dans des bocaux (je ne les remplis pas) et les congèle, et si nécessaire je les sors de la situation de ne pas savoir quoi cuisiner/manger, ce qui arrive le plus souvent le week-end, situation que l'on résoudre avec une autre fois quelque chose acheté au supermarché (cher mais stupide!).
Certains disent de faire bouillir du vinaigre pour changer le pH, j'ajoute juste des épices et un peu de citron ou de tomate (l'acidité modifiée augmente la quantité de minéraux extraits des os) et recouvre les os d'eau et laisse mijoter pendant de nombreuses heures. Je reçois donc une soupe d'os presque gratuitement, que je redresse avec 1-2-3 légumes pas chers de ce que je trouve dans la maison (une carotte, un morceau de céleri, des feuilles d'oignon etc & #8211 c'est quoi !!) et regardez, j'ai une soupe nutritive avec des prix minimes à portée de main. Souvent, la soupe d'os devient des boulettes de viande (une lie avec de l'ail et du sel). Sinon c'est la base de la nourriture (avec du riz et 1-2 restes, il en sort un savoureux pilaf, ainsi que du couscous ou des lentilles, qui bouillent vite, ou des haricots déjà cuits par moi et surgelés) & #8211 ce sont tous des aliments bon marché .
Et quand je pense à combien un supplément avec les mêmes ingrédients peut coûter, seulement il dit arrêt du cartilage de requin ou des arthropodes & # 8230

sauver jus de steak. Ok, nos steaks sont des légumes et de la viande au four, avec beaucoup d'épices, si c'est de la viande maigre j'ajoute quelques tranches de bacon, parfois du vin ou de la bière. Le jus est parfaitement goûteux et riche en matières grasses, je l'égoutte donc dans un bocal et le congèle jusqu'à la fin de la semaine où il me sauve et je le mets dans des lentilles/riz/couscous, etc. comme je le fais avec le bouillon d'os. J'y ai fait bouillir les pâtes (avec de l'eau supplémentaire) et je les ai servies avec du fromage sur le dessus.

ortie. L'effort de récolte est le seul coût : je les sèche mais ils vont aussi ébouillanter et geler. Je les ajoute dans des soupes (comme du persil séché haché) ou dans des boulettes de viande (légumes/viande) que je fais au four. Je suis une autre bombe minérale.

Petits gâteaux. C'est un dessert rapide / paquet, sans œufs battus au mixeur, avec 1-2-3-4 œufs (si je n'en ai pas, je n'en ai pas !!), dans lequel je mélange les fruits supplémentaires J'ai et ils sont fatigués et tristes là-bas. des petits morceaux de pomme à moitié mangés, des restes de fruits surgelés, une cuillère à soupe de confiture séchée et sucrée etc) & #8211 ils me sauvent pour le moment où nous partons sur la route et nous avons besoin d'un colis en chemin. Vous n'avez même pas besoin de formes particulières de cuisson, elles peuvent également être cuites dans des bocaux en verre (il peut supporter 180 gr).

Polenta. Le week-end une polenta chaude avec un œuf et du fromage il y a une merveilleuse solution : tiède, rapide, avec les stocks existants.

Congeler la viande du steak. Notre steak contient aussi des légumes, mais je suis un gros mangeur de légumes, donc je les mange rapidement (et les emballe le 2ème jour) et nous avons souvent un surplus de viande. Les protéines résistent bien à la congélation. J'ai maintenant 2 restes de steak au congélateur, dans leur jus, que je vais sortir et trancher et mettre soit dans une sauce rouge pour pâtes, soit finement haché et mis sur une pizza maison, dans les deux cas le prix final du partie sera-t-il considérablement diminué (par rapport à l'achat de quelque chose sur place).


La cuisine de Cristina


dans les deux dernières photos la gelée de porc, une recette sicilienne au citron et vinaigre et sans ail. les autres ingrédients et la façon dont il est préparé sont presque identiques et en plus du jus de citron et du vinaigre sont ajoutés à l'eau lorsque nous faisons bouillir les morceaux de porc et aucun ail n'est ajouté à la fin.

La recette roumaine est très similaire à la gelée de porc italienne, peut-être pour montrer que "le monde entier est un pays".

Ingrédients:

2 pieds de porc,
oreille de cochon ou 1/2 tête de cochon,
1 morceau de porc

laurier et ail
pour garnir : rondelles de carotte bouillie, feuilles de persil vert, tranches d'œuf dur (facultatif)

Faire bouillir * les morceaux de porc dans l'eau (deux fois la hauteur de la viande dans la marmite) jusqu'à ce que l'eau soit à moitié cuite et que la viande se détache d'elle-même de l'os. On peut ou plutôt dire que ça doit bouillir pendant des heures (même 5 ou 6) mais même si mon père dit que c'est un blasphème j'utilise la cocotte minute et mets moins d'eau.
L'eau ne doit pas être salée car elle s'évapore et le bouillon obtenu peut rester trop salé. Dans la dernière heure d'ébullition (classique, à feu doux) ajoutez 1-2 feuilles de laurier et enfin assez de sel.
Une fois prêt, mettez 2-3 gousses d'ail écrasées dans le bouillon et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, le bouillon est filtré plusieurs fois (plus vous le laissez longtemps dans la gelée, plus il y a de saveur à la fin, donc je filtre toujours le bouillon immédiatement) en versant le bouillon à travers un tamis avec de la gaze.
Mon père dit que plus on filtre le bouillon, plus le résultat sera transparent. Et sur certaines photos, vous pouvez le voir, parfois la gelée n'est pas transparente

Dans les petits bols qui peuvent être en plastique, en verre, glacés.. mettez d'abord les morceaux de viande (à l'origine c'est juste de la viande et du bouillon) et éventuellement les tranches de carotte et oeuf dur et feuilles de persil frais puis vous ajoutez petit à petit le bouillon. On la laisse reposer sans y toucher une nuit sur la terrasse ou dans une pièce non chauffée ou même au réfrigérateur, mais seulement après refroidissement. il ne doit pas geler.

Remarque:
Si le bouillon est trop gras, laissez-le refroidir un peu puis retirez le gras du dessus, chauffez-le à nouveau et versez-le sur la viande.
Il s'utilise en tournant la forme pour une plus belle apparence mais ce n'est pas dans la tradition de le faire, il s'agit plutôt d'une variante moderne.

* doit bouillir à feu très doux pour obtenir une gelée claire


2 cuisses de porc,
oreille ou 1/2 tête,
1 morceau de porc.

sel,
1-2 feuilles de laurier, citron et/ou vinaigre pour la version italienne,
ail pour la boulette roumaine,

pour la décoration :
tranches de carottes bouillies
feuilles de persil vert
œufs durs coupés en tranches ou en quartiers

Ils sont bouillis avec de l'eau, doublent la quantité de viande et bouillis jusqu'à ce que la viande tombe de l'os. Ils peuvent être bouillis jusqu'à 5-6 heures. L'eau ne doit pas être salée. Dans la dernière heure de cuisson, lorsque la viande est presque cuite et que le jus a beaucoup baissé, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier et salez au besoin.

Quand c'est prêt, retirez la viande, qui est nettoyée des os et cassée en petits morceaux.
Mon père, qui fait la meilleure boulette de viande de la famille, dit que le jus obtenu doit être filtré et "battu" autant de fois que possible si l'on veut obtenir une boulette claire.

Dans le jus de boulettes bouillies, ajoutez l'ail écrasé et, selon le goût que vous souhaitez, laissez l'ail goûter un peu l'ail ou filtrez-le immédiatement. Le jus est filtré à travers un tamis avec un morceau de gaze afin que l'ail, tout morceau d'égratignure ou d'os, la feuille de laurier et toute autre impureté y restent.
Dans la version italienne, du vinaigre ou du jus de citron est ajouté au jus à la fin à la place de l'ail (et certaines personnes ajoutent également de l'ail, cela dépend beaucoup de la région, de la tradition, des goûts).

- Dans des petits bols placer des tranches de carotte, de viande, des feuilles de persil ou des tranches d'oeuf dur et épluché puis soupe/jus de boulettes
- Laisser refroidir doucement sans le toucher dans une pièce plus fraîche, même en terrasse s'il n'y a pas de risque de gel ou au réfrigérateur.

Si la soupe est trop grasse, laissez-la refroidir, nettoyez la graisse sur le dessus (étant froide, c'est facile à faire), chauffez-la à nouveau puis mettez-la dans les bols.

Au moment de servir, retournez le bol pour voir le motif de carottes et de persil, etc. au fond du bol.

2 pieds de cochon
oreilles de cochon ou 1/2 tête de cochon
1 morceau de viande de porc

- Laver et nettoyer les pieds et/ou la tête, fendre les pieds en deux dans le sens de la longueur et casser la tête de porc en morceaux et un morceau de viande
- mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau
- laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache des os (ne pas couvrir la casserole en mijotant)
- dans la dernière heure, quand la viande est déjà cuite ajoutez du sel et des feuilles de laurier
- enlever les os
- ajoutez le bouillon de porc à l'ail et laissez-le quelques minutes, tant que l'ail reste dans le bouillon la gelée de porc a plus de goût d'ail, puis filtrez le bouillon
- mettre la viande dans les récipients souhaités, les assiettes creuses, vous pouvez ajouter aussi les carottes, le persil, l'œuf dur tranché et verser sur le bouillon filtré et laisser refroidir

pour la recette de gelée de porc italienne, ajoutez du citron ou du vinaigre dans le bouillon de porc et n'utilisez pas d'ail
Ne congelez pas la gelée de porc, laissez-la refroidir seule dans une chambre froide ou sur le balcon si vous la préparez en hiver.


Dimanche 27 mars 2016

Bavaroise à la grenade

Le Rodier est originaire de Perse (Iran) et est cultivé en Asie centrale, en Géorgie, en Arménie, en Azerbaïdjan et dans la région méditerranéenne depuis plusieurs millénaires.
En Géorgie et en Arménie, à l'est de la mer Noire, il y a des bosquets de grenades sauvages près d'anciennes colonies abandonnées.
Il est très probable que le fruit arrêté & # 160 (Adam et Eve) & # 160 était plus une grenade qu'une pomme, étant donné son étymologie et l'habitat supposé spécifié par la Genèse.

Le mythe de Perséphone, la déesse de l'Enfer, fait également référence à la grenade - voir sa légende & # 160ici.
La culture de la grenade a une longue histoire en Arménie. Les restes de grenade remontent à 1000 av. ont été trouvés dans ce pays.
La grenade est l'un des symboles de l'Arménie, représentant la fertilité, l'abondance et le mariage.
La grenade est considérée comme un fruit traditionnel en Israël et est utilisée dans les cérémonies de Yom Kippour et de Souccot (fête des récoltes) qui ont lieu en septembre-octobre.

Les immortels, l'unité d'infanterie d'élite de l'ancienne Perse, avaient des lances avec des contrepoids en forme de grenade sur le manche, en or (pour les officiers) ou en argent (pour l'infanterie ordinaire).

Dans les temps modernes, la grenade porte encore des symboles forts pour le peuple grec. Pour commémorer les morts, les Grecs préparent & # 8222kollyva & # 8221 (cage) en offrande, qui est préparé à partir de blé bouilli, mélangé avec du sucre et garni de grenades. Une autre tradition en Grèce exige que la grenade soit cassée à l'occasion du mariage, à la Saint-Sylvestre ou lors de l'achat d'une nouvelle maison, l'invité apportant une grenade en cadeau, une grenade qui est placée sous ou à côté de l'iconostase de la maison (& # 8222ikonostasi & # 8221 ), comme symbole d'abondance, de fertilité et de chance. (source : wikipédia)

J'ai utilisé des formes en silicone sous forme d'hémisphères.

Ingrédient:& # 1606 personnes
20cl de lait,
2 feuilles de gélatine,
1/2 gousse de vanille,
75 g de sucre en poudre,
2 jaunes d'oeufs.
100 g de chantilly,
1 grenade
6 biscuits


Que savez-vous de l'agneau ?

Ingrédient:
- viande hachée (j'ai eu de la dinde)
- couscous
- ou alors
- aneth vert
- ail, sel, poivre
* vous pouvez ajouter d'autres ingrédients si vous le souhaitez, j'ai voulu les rendre le plus simple possible pour voir si vous pouvez goûter le couscous.

Tout d'abord on met le couscous à gonfler, dans de l'eau chaude. Si vous ne trouvez pas les instructions sur l'emballage, je vous dirai que pour une tasse de couscous, la proportion est d'environ 1-1 avec de l'eau (peut-être un peu plus d'eau).

Pendant ce temps, on met la viande dans le bol et on râpe l'ail sur la petite râpe (ça marche et écrasé, mais je l'aime plus dans la version râpée).

Ajouter le couscous, l'aneth, l'oeuf, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir une composition homogène (ou niveau, en cas d'aide à la cuisson :)))

Je forme les boulettes (je mets un peu d'huile sur ma main et quand je les aplatit dans ma paume je les arrange un peu avec mon pouce pour leur donner une forme ronde qui ne ressort pas toujours, mais au moins j'essaye :D ) et nous les mettons dans la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mettez-les dans le four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Nous les sortons, les retournons et les laissons dorer de l'autre côté également.

C'est fini ! Ces boulettes sont sorties mieux que ce à quoi je m'attendais et mes garçons les mettent sous le nez sans respirer et sans demander de quoi elles sont faites :))


Couscous, bio, 500g

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La description

• Le couscous est l'un des produits céréaliers les plus sains.

• Sous forme de granulés sphériques de farine de blé dur, il contient de nombreuses vitamines, minéraux et fibres.

• Originaire des pays arabes, le couscous a réussi à pénétrer les cuisines européennes.

• Ses qualités nutritionnelles ont fait le tour du monde et c'est pourquoi on la retrouve partout dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies digestives, cardiovasculaires, hépato-rénales ou de goutte.

• Le couscous est recommandé à tous ceux qui veulent manger sainement et n'ont pas d'intolérance au blé.

• C'est un aliment nutritionnel bénéfique pour les végétariens : il contient des protéines (une tasse de couscous cuit couvre 12% des besoins quotidiens), des fibres, du sélénium, des vitamines du complexe B (riboflavine, niacine et thiamine) bénéfiques pour le développement cellulaire, le système immunitaire, énergie.

• Un sachet contient 500 grammes de couscous (blé dur précuit et haché), un produit certifié biologique.

• Peut contenir des traces de soja.

• Il est préparé instantanément, en ajoutant de l'eau bouillante dessus.

• Dans la cuisine européenne, le couscous s'accorde parfaitement avec le ragoût de légumes.

• Il peut également être utilisé comme garniture de steak ou ajouté aux salades.

• Il donnera un goût agréable aux aliments, mais surtout un plus de santé.

• Si vous avez envie d'un dessert exotique, vous pouvez ajouter des noisettes, de la cannelle et du sucre aux grains de couscous, en les servant avec du lait.

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2.24.2011

Les cadeaux de Dragobete

Une promenade matinale à travers la forêt fraîchement enneigée.
Je suis parti du tourbillon et de l'aube (il était dix heures du matin passées) avec des affaires importantes en dehors du comté. Mais en traversant la forêt de Silagi, une forêt plus ancienne que les empires qui traversaient l'Europe et l'Asie, mon cœur n'a pas enduré et j'ai arrêté la marche motorisée pour marcher sous les chênes aussi épais que le ventre de l'épaulard. Je ne peux pas vous décrire, bien que je me tienne fort et beau pour avoir des mots à portée de main pour découper des images de n'importe quoi, ce que cela signifie d'être une forêt fraîchement enneigée. Je n'étais même pas effrayé que les sangliers aux crocs d'argent et les loups au ventre aspiré par la faim et les braises brûlaient. La neige était si lourde sur l'univers que ma marche était comme une chute dans le silence capitonné du commencement du monde.
J'avais oublié où et pourquoi j'étais allé et me tenais parmi les chênes comme un bébé ignorant qui ouvre maintenant les yeux sur la vie. Et il a neigé et la neige est tombée sur moi, je suis presque devenu un bonhomme de neige.
Et j'ai eu du mal à sortir de l'océan blanc de flocons pour me rendre au travail.
Mais toute ma journée a été pleine de lumière et de la chaleur de la neige qui est restée dans mon âme pour toujours.
Le monde regorge de petites merveilles que souvent vous ne remarquez même pas. Mais parfois, un rideau est tiré et vous permet de les voir.
Et ceux qui m'attendaient pour faire mon travail parmi les casseroles et les poêles, ont été surpris et sont restés un peu dans la file, quand ils m'ont vu cuisiner dans la cuisine nostalgique, avec un sourire de Bouddha sur les lèvres et de doux mouvements de neige et omat.
Peut-être qu'ils avaient peur que je me trompe sur leur nourriture et que je remplisse la table de poèmes au lieu de repas complets.
Mais ce n'était pas comme ça.
J'ai mis dans leurs casseroles de la nourriture avec raffinement et propreté comme la neige dans les bois. Et je les ai vus enchantés d'une claire lumière dans leurs yeux, alors que je me tenais parmi les chênes.
Je leur ai fait comprendre.

REPAS D'HIVER POUR LES AMOUREUX DES AMIS

Le premier apéritif était une crème mousseuse que j'ai faite à partir de la viande bouillie d'un sandre, mélangée à de la crème épaisse, de l'ail, du poivre blanc et un peu de vin blanc. Placé sur des tranches de pain grillées en losange et avec des noyaux de citron et des tranches d'estragon mariné sur le dessus.
Le deuxième apéritif était composé de tranches de betteraves tranchées en forme de cœur, frites dans de l'huile d'olive, graissées au raifort et surmontées de tranches de jambon fumé aussi fines qu'une feuille de cheveux.
Parmi les soupes, j'ai choisi pour eux une soupe à base de cœur de porc, d'abord durci dans l'huile, puis bouilli avec de nombreux légumes et du riz. Je l'ai aigri avec du citron et l'ai coloré avec des beignets à base de vinaigre, que j'ai passés trois fois au hachoir jusqu'à obtention d'une pâte violette que j'ai un peu durcie. Et à la place de la crème, j'ai mis un yaourt de brebis épais dans le pot, d'abord dissous avec un peu d'eau froide pour qu'il se mélange bien. Et beaucoup de mélèze séché et de persil vert et la soupe est devenue un vilain renard avec un museau plein de dents. Du jus et du jus d'appétit et une gueule de bois, car les amis à table étaient armés de bouteilles de toutes sortes, du cognac antiadhésif à la bière noire des Irlandais dansant avec des talons.
Mais les invités ne se sont pas tués avec la soupe, car ils savaient par le menu que le déballage des viandes frites au four allait arriver.
Et ce que j'avais fait.
J'avais fait mariner des boulettes de viande de toutes les nations la veille, du porc, du bœuf, du mouton, puis une dinde fendue sur les poignets, quatre canards bien gras et les poitrines éhontées d'une oie farcie. Et c'était la viande quand je l'ai mise dans le plateau, de couleur sombre à cause du vin noir de la souche dans laquelle elle avait été baignée avec de l'ail et beaucoup d'épices. Et j'ai vraiment mélangé les viandes pour faire la paix les unes avec les autres comme Dieu et le plateau l'ont laissé, je l'ai laissé pendant trois heures à feu doux dans le four, le trempant, l'aspergeant à nouveau de vin et d'eau bouillante et il a été fait là en le four, un steak dont même Scaraotchi, s'il avait mangé, aurait poussé des ailes d'ange.
Et pour la garniture, j'ai offert à mes amis les bouquets de choux-fleurs cuits d'abord puis gratinés à la sauce blanche, des carottes entières juste frites sur le grill avec de l'huile d'olive pour être croustillantes et rouillées, et des bols colossaux de cornichons au fût. Mais surtout, ils se sont suicidés après quelques poires que j'ai mises dans de la saumure de betterave pour leur rendre le cœur rouge comme du sang.
Et je ne me suis pas occupé du dessert car c'était une table d'appoint pleine de gâteaux et de gâteaux en forme de cœur. Comme Dragobete deh !
Mais personne n'est allé aux bonbons, tout le monde s'est arrêté pour les steaks et la combinaison de toutes les viandes était si bonne que j'ai décidé de répéter la recette chaque fois que l'occasion se présentait.
Mais je sais qu'il n'y aura pas beaucoup d'occasions, car regardez, avec toute la neige enchantée dehors, il frappe le printemps à la porte de la cuisine et apporte avec lui les premières truffes :
Orties, trèfle lapin, pissenlit et stévia.
Qui est toujours assis sous la neige et attend qu'elle saute directement dans mes casseroles et poêles.


Recette noire avec du yogourt, du miel et des noix à la mijoteuse 5,0 L Digital DuraCeramic Sauté Crock-Pot par Urban Princess

Poulet au curry avec sauce parfumée et crémeuse à la mijoteuse 5.0 L Digital DuraCeramic Sauté Crock-Pot par Princess Urban

Recette de chasseur de poulet pour mijoteuse 5,0 L Digital DuraCeramic Sauté Crock-Pot par Urban Princess

Gâteau aux pommes au four à la mijoteuse 5,0 L Digital DuraCeramic Sauté Crock-Pot par Urban Princess

Recette de canard aux fruits caramélisés et purée de patate douce à la mijoteuse Crock-Pot 5.0L DuraCeramic Saute par Florina Badea

Recette dorée avec basilic et chou-fleur à la mijoteuse Crock-Pot 5.0L DuraCeramic Saute par Florina Badea

Recette de boeuf aux tomates et couscous à la mijoteuse 5.0L DuraCeramic par Florina Badea


Vidéo: Recette de Couscous au Boeuf-كسكس بلحم البقرCouscous with Beef-Sousoukitchen (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Bradal

    Merci beaucoup pour l'information.

  2. Leighton

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), je suis très intéressé)))

  3. Kateb

    faire quelque chose

  4. Wilbur

    Bien sûr, il n'est pas humain



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