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Sean Brock pense que vous devriez certainement faire sa recette de pain de maïs à partir de son nouveau livre de cuisine, « Heritage »

Sean Brock pense que vous devriez certainement faire sa recette de pain de maïs à partir de son nouveau livre de cuisine, « Heritage »

Sean Brock explique pourquoi sa recette de pain de maïs est si importante et pourquoi les grands-mères font un meilleur pain de maïs que quiconque

"C'est une tradition et un artisanat qui sont si beaux parce que plus vous le faites, mieux vous y êtes", a déclaré Sean Brock à propos de sa recette de pain de maïs.

Le chef Sean Brock, le chef du restaurant Husk et le visage de Le L'esprit d'un chef's deuxième saison, a récemment parlé à Nashville Scene de son nouveau livre de cuisine, Patrimoine.

Patrimoine est le travail d'un chef qui, jusqu'à récemment, n'avait jamais pensé qu'il écrirait un livre de cuisine, même si Brock est un passionné de cahiers, a-t-il déclaré à Nashville Scene. En conséquence, la pièce finie est décidément « partout », car, comme l'explique le chef, « c'est ainsi que fonctionne mon cerveau. Vous feuilletez les pages et constatez que je prends autant de plaisir à griller une aile de poulet qu'à dresser une pieuvre lentement pochée avec des pincettes. Je les apprécie tous les deux et les respecte également. Une fois que vous réaliserez qu'il s'agit de prendre soin, de s'amuser et de respecter les ingrédients et la technique, tout prendra un sens.

De toutes ces recettes, cependant, Sean considère sa recette de pain de maïs la plus importante. "Premièrement, c'est une tradition et un métier qui sont si beaux parce que plus vous le faites, mieux vous y êtes. C'est la raison pour laquelle les grands-mères font un meilleur pain de maïs, parce qu'elles le font depuis 50 ans. Je veux que les gens le fassent plusieurs fois et voient comment ça s'améliore. Même si c'est une recette simple, c'est un parfait exemple d'excellents ingrédients. Vous pourriez faire une expérience : prenez ma recette de semoule de maïs Anson Mills et le meilleur babeurre que vous puissiez trouver, et vous pourriez en faire une poêle. Et faites-en un avec les ingrédients les moins chers possibles. Et puis tout le livre aurait un sens.

« Il est important que les gens goûtent la différence. Les ingrédients et les saveurs - nous sommes tous tellement chanceux d'avoir ces ingrédients à portée de main. Le travail qui a été fait pour mettre ces ingrédients à la portée de tous – il y a eu tellement de travail. Cela prend tellement de temps. La seule raison pour laquelle les gens le font, c'est parce que vous pouvez goûter la différence.

Patrimoine est disponible à l'achat dès maintenant.

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Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.