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Recette de délices turcs au chocolat

Recette de délices turcs au chocolat

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Les délices turcs ou loukoums sont généralement parfumés à l'eau de fruits ou de fleurs (rose, eau de fleur d'oranger...). Divin!

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de lait en poudre (ou 25 ml de lait ordinaire)
  • 1 citron, pressé
  • 1kg de morceaux de sucre
  • 100g de chocolat à cuire râpé
  • 125g de maïzena
  • quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • Sucre glace (ou cacao en poudre si désiré)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes; mettre de côté.
  2. Dans une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau, puis le lait en poudre, le jus de citron, les morceaux de sucre, le chocolat râpé et les blancs d'œufs.
  3. Porter à ébullition, bien mélanger pour dissoudre le sucre et laisser mijoter 5 minutes puis écumer la mousse et porter à nouveau à ébullition.
  4. Ajouter la maïzena à 25 ml d'eau dans un grand bol et verser dans le mélange au chocolat; remuer jusqu'à épaississement. Une goutte du mélange doit alors coller à la cuillère puis glisser lentement.
  5. Ajouter l'eau de fleur d'oranger si désiré. Versez ce mélange dans un plat rectangulaire.
  6. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace (ou de cacao en poudre selon votre goût) puis coupez les délices turcs en cubes de 2 ou 3 cm.
  7. Saupoudrez à nouveau de sucre et servez. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace mélangé à de la poudre de cacao. Cela va créer des taches noires et blanches sur les loukoums.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)


Délice turc : recette avec guidage thermique

Le temps de Noël est le temps des bonbons, et savez-vous quel est le bonbon de Noël ultime ? Non, pas de fudge... pas de cannes de bonbon... certainement pas de bonbon au maïs rouge et vert. C'est un délice turc ! avec ses couleurs vives semblables à des pierres précieuses et son revêtement neigeux de sucre en poudre. Vous n'avez jamais entendu parler de loukoums ? Jamais essayé? C'est bon, c'est délicieux. Le délice turc est une confection étonnante à faire pour des cadeaux à des amis et des voisins ou comme bijou sur un buffet de desserts de vacances. Bien sûr, vous aurez besoin de votre fidèle Thermapen ® Mk4 pour bien faire les choses, ainsi que de bons muscles remuants, mais avec ces deux outils, vous préparerez bientôt un délice turc suffisamment savoureux pour vous donner envie de trahir vos frères et sœurs à une méchante reine de l'hiver perpétuel.

Contenu:


Barres de chocolat aux délices turcs

L'une de mes barres de chocolat préférées quand j'étais jeune était ces délicieuses barres de chocolat Turkish Delight de Cadbury. Si vous ne les avez pas essayés, pensez à la gelée à la rose enrobée de chocolat au lait crémeux. Pendant un certain temps, j'ai eu un penchant pour la danse de salon (je sais), et chaque fois que nous allions nous entraîner, mon partenaire de danse Steve achetait deux de ces barres Turkish Delight pour que nous puissions grignoter en chemin. Disons simplement qu'il m'a rendu accro.

La version traditionnelle utilise cependant beaucoup de sucre, de produits laitiers, d'huile de palme (alias la déforestation de la forêt tropicale indonésienne et l'éradication de milliers d'espèces animales), de cacao non équitable (où les producteurs sont mal traités et pas assez payés pour subvenir à leurs besoins), et colorant alimentaire rouge artificiel.

Cette version que je partage avec vous aujourd'hui utilise à la place du beurre et de la poudre de cacao issus du commerce équitable pour créer une délicieuse coque de chocolat noir et sensuel. L'intérieur quant à lui est simplement de l'eau filtrée épaissie avec de l'arrow-root et de la poudre d'agar (une algue), délicatement parfumée à l'eau de rose naturelle, une goutte d'huile de rose, un trait de nectar de coco, et colorée en rose brillant avec de la poudre de betterave bio. Après les avoir essayés, j'ai été vraiment surpris de voir à quel point il est facile de faire votre propre délice turc à la maison - quelque chose que je n'aurais jamais pensé faire auparavant!

Ces barres de chocolat ont également un goût sensationnel - la gâterie sucrée parfaite à conserver au réfrigérateur. Essayez-les et je vous garantis que vous serez aussi un converti de délices turcs faits maison !

Betterave brillamment belle
Les betteraves sont l'un de mes ingrédients préférés, que vous avez peut-être glanés dans les recettes de la fête de la betterave déjà sur mon site Web (ces muffins à la betterave et aux bleuets, les hamburgers à la betterave, au basilic et aux haricots noirs et la salade de betterave crue sont trois de mes préférés). J'ai déjà parlé des avantages de la betterave rouge ici, mais aujourd'hui, je voulais aller un peu plus loin (et parce que je devais bien sûr partager ces délices turcs avec vous). Les betteraves, ou betteraves comme on les appelle parfois, ont une merveilleuse douceur, ce qui ajoute une vraie profondeur de saveur aux plats sucrés et salés. Ils ont également la teinte rouge la plus incroyable, ce qui les rend parfaits à utiliser comme colorant alimentaire naturel lorsque vous souhaitez faire des glaçages roses pour des gâteaux, des vinaigrettes rouge rubis ou à ajouter aux smoothies. Certains cafés ont même commencé à faire des lattes à la betterave (passez du curcuma).

Les betteraves sont donc parfaites pour colorer notre garniture moelleuse dans ces barres de chocolat Turkish Delight d'un rose merveilleusement vibrant. J'ai utilisé cette poudre de betterave biologique certifiée de BioBalance et j'ai apprécié d'avoir un pot dans notre garde-manger ces derniers temps, prêt à ajouter un coup de pouce rapide et facile aux smoothies, vinaigrettes, trempettes aux haricots, houmous et pâtisseries. La poudre fonctionne à merveille avec les saveurs de framboise ainsi que le chocolat, et j'ai ajouté une cuillère à soupe à mon brownie afghan cru, mon chocolat de la Forêt-Noire et ma tarte au chocolat et aux framboises pour un coup de pouce supplémentaire en nutriments à base de légumes.

Les betteraves sont intéressantes en ce qu'elles sont une source unique de phytonutriments (nutriments végétaux) appelés bétalaïnes. Non seulement il a été démontré que les bétalaïnes sont anti-inflammatoires (aident à lutter contre les états pathologiques tels que l'auto-immunité et le cancer) et agissent comme antioxydants (compensant les dommages causés par les radicaux libres), elles sont également connues pour soutenir la détoxification de phase 2 du foie. Manger des betteraves crues (comme dans cette salade ici), ou en utilisant cette poudre de betterave, maximise la teneur en bétalaïne, car comme de nombreux nutriments, les bétalaïnes sont considérablement réduites à la cuisson. Les betteraves sont également une fabuleuse source de folate, particulièrement importante en préconception et en début de grossesse pour prévenir les anomalies du tube neural. Si vous envisagez de tomber enceinte, si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, manger régulièrement de la betterave est un excellent moyen de garantir un apport alimentaire adéquat en folate. Le folate est également très important pour les enfants, une autre bonne raison de remplacer le colorant alimentaire rouge artificiel de votre garde-manger par cette belle poudre de betterave naturelle.

De plus, les betteraves rouges sont l'un des rares légumes qui contiennent des nitrates, dont il a été démontré qu'ils renforcent le cœur, augmentent le flux sanguin et abaissent la tension artérielle. Parfait pour les athlètes mais aussi pour ceux qui souffrent d'hypertension, d'hypertension artérielle, de maladie cardiaque ou de mauvaise circulation périphérique. Il a également été démontré que les betteraves réduisent le risque de maladies dégénératives liées à l'âge telles que la démence, la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer. Donc, dans l'ensemble, de nombreuses raisons d'inclure davantage ces belles ampoules dans votre alimentation !

Revenons à ces succulentes barres de chocolat Turkish Delight. Ils sont super faciles à préparer en seulement deux étapes, et c'est vraiment amusant de tremper et de créer vos propres barres de chocolat saines à la maison. L'astuce pour obtenir l'enrobage de chocolat qui les recouvre bien est de laisser le délice turc prendre complètement pendant la nuit au réfrigérateur, puis de trancher et de tremper rapidement les morceaux réfrigérés dans du chocolat fondu qui est encore assez chaud et ne prend donc pas trop vite. Trempez-les dedans, retournez-les, puis retirez-les avec une fourchette et placez-les sur du papier sulfurisé pour qu'elles prennent. Vous pouvez toujours revenir en arrière par la suite et combler les lacunes ou les imperfections de chocolat que vous pourriez avoir créées. J'ai arrosé le mien avec le chocolat fondu restant pour les rendre encore plus jolis, et saupoudré d'un peu plus de notre belle poudre de betterave sucrée. Ils se conservent mieux au réfrigérateur pour garder l'intérieur agréable, froid et gluant.

J'espère que vous les essayerez, si vous êtes un fan de délices turcs, vous les adorerez ! Si vous faites ces barres, partagez-les avec moi sur ma page Facebook, ou identifiez-moi dans vos photos sur Instagram @begoodorganics et #begoodorganics. J'aimerais voir vos versions et entendre ce que vous en pensez.

Bon week-end, je pars me détendre après une semaine bien remplie (tournage de nouvelles vidéos passionnantes… restez connectés !). Jusqu'à la semaine prochaine, restez heureux et bien.

PS Si vous aimez cette recette, épinglez-la sur Pinterest, partagez-la sur Facebook ou Twitter, ou publiez-la sur Instagram. Et si vous n'êtes pas déjà abonné à mes e-mails de recettes hebdomadaires, assurez-vous de le faire ici ! Ma nouvelle chaîne YouTube est également désormais opérationnelle - ne manquez pas ma prochaine vidéo en vous abonnant ici.

Veuillez noter que si vous souhaitez répondre à l'un des besoins alimentaires spécifiques ci-dessous, veuillez lire mes notes de recette.


Couche de ganache au chocolat

La couche suivante est une couche de ganache au chocolat. C'est une ganache au chocolat onctueuse et riche qui fond dans la bouche. C'est ma recette de ganache au chocolat, comme ma recette de tarte au chocolat. Cependant, j'ai fait un ajustement pour cette recette et j'ai remplacé la moitié du chocolat noir par du lait juste pour l'alléger un peu. Ajoutez simplement votre chocolat haché (ou des morceaux ou des pépites de chocolat!) Dans un grand bol à mélanger et versez sur la crème chaude (à peine bouillie). Laisser reposer quelques secondes puis fouetter vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Versez le tout sur le fond de biscuit et réfrigérez encore 20 minutes.


  • 4 tasses de lait homogénéisé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1 tasse de pépites de chocolat au lait
  • 1/2 cuillère à café d'eau de rose
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de gelée de fraise ou de groseille, fondue et refroidie
  • 1 goutte de colorant alimentaire rouge, facultatif
  1. Mélanger le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu doux. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
  2. Passer le lait au tamis dans un bol et jeter le zeste de citron. Remettre le lait filtré dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Retirer du feu.
  3. Ajouter les pépites de chocolat et l'eau de rose, laisser reposer 2 minutes. Fouetter le mélange de lait jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange de lait soit lisse. Remettre à feu doux pour garder au chaud.
  4. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer la gelée fondue refroidie et le colorant alimentaire rouge jusqu'à homogénéité.
  5. Incorporer le mélange de lait et verser dans des tasses. Garnir chaque portion du mélange de crème fouettée.

485 calories, 31,9 g de lipides, 10,1 g de protéines, 47,1 g de glucides, 2,8 g de fibres, 124 mg de sodium


Nutritionnelle Graphique

Information nutritionnelle par portion

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous rassasient tout en ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour

*Basé sur l'apport quotidien de référence d'un adulte de 2000 kcal.

*Pour calculer les données du tableau nutritionnel, nous utilisons un logiciel de


GÂTEAU DE PÂQUES AU CHOCOLAT AVEC CRÈME DE DÉLICES TURQUES

1 ¾ tasse de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de lait
1 tasse d'huile végétale
1 ¾ tasse de farine autolevante
¾ tasse de cacao
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse d'eau bouillante
Pincée de sel
eggsufs de pâques de délice turc extra Cadbury, œuf de pâques géant et lapins en chocolat pour décorer

CRÈME

600 ml de crème épaisse
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de gousse de vanille
2 cuillères à café d'eau de rose
2 gouttes de colorant alimentaire rose
1 paquet (117 g) d'œufs de Pâques Cadbury délices turcs, hachés grossièrement

MÉTHODE

Beurrez et chemisez 2 moules à cake de 20 cm de papier cuisson ou 1 moule à cake de 26 cm et préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, puis allumez votre mélangeur à basse température et ajoutez l'huile et le lait.

Tamiser tous les ingrédients secs et bien mélanger. Versez délicatement et lentement l'eau bouillante dans le mélange et remuez bien. Versez le mélange à gâteau dans des moules ou des moules à cake chemisés et enfournez pour 40 minutes. Une fois le minuteur déclenché, vérifiez le gâteau en plaçant une brochette au centre ou en appuyant légèrement dessus. Le gâteau doit rebondir légèrement ou la brochette doit ressortir propre. Une fois que votre gâteau a légèrement refroidi, sortez-le du moule pour qu'il refroidisse complètement sur un râteau à gâteau.

Pour faire la crème de délice turc, placez la crème, le sucre glace et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à feu vif jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Ajoutez maintenant l'eau de rose et le colorant alimentaire rose (vous devrez peut-être en ajouter plus selon la marque de colorant alimentaire).

Continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée. Ajoutez le délice turc haché dans la crème et à l'aide d'une grande cuillère en métal, pliez-le délicatement.

Si vous n'avez cuit qu'un seul gâteau de 26 cm, coupez-le soigneusement en deux à l'aide d'un couteau dentelé. Prenez un support à gâteau et placez une moitié du gâteau vers le bas, recouvrez-le d'un peu de crème turque et égalisez-le à l'aide d'une spatule en métal. Déposez délicatement le reste du gâteau, recouvrez-le d'une grosse cuillerée de crème de délices turcs et décorez-le avec un œuf géant en chocolat, des lapins de Pâques en chocolat et plus d'œufs de Pâques de délices turcs.


Barres de chocolat noir fourrées de délices turcs, gingembre confit et pistaches

Les quatre ingrédients principaux de cette recette sont : le chocolat noir, les délices turcs à la rose, le gingembre confit et les pistaches.

Délices turcs

Les délices turcs sont une confiserie sucrée, aromatique, moelleuse et semblable à un gel à base d'amidon et de sucre et saupoudrée de sucre glace. Ils sont généralement aromatisés à l'eau de rose (mais aussi à la bergamote, au citron ou au mastic) et peuvent être remplis de dattes, de pistaches, de noisettes, de noix, etc. Les délices turcs, comme leur nom l'indique, viennent de Turquie, bien qu'ils soient populaires partout. tous les pays arabes et aussi l'Europe de l'Est.

Gingembre Confit

Les confits (ou gingembre caramélisé/cristallisé) sont des tranches ou des morceaux de gingembre cuits dans du sirop sucré et roulés dans du sucre blanc. Vous pouvez également faire votre propre gingembre confit maison et il sera plus savoureux et vibrant que le type acheté en magasin. Une excellente recette pour cela est sur le blog de David Lebovitz.

J'achète du gingembre confit dans mon magasin d'alimentation biologique BIO local, donc je sais qu'il est fait avec des ingrédients de bonne qualité. J'adore manger du gingembre confit seul – une collation saine, rafraîchissante et savoureuse – mais je l'aime aussi dans ces barres chocolatées !

Pistaches

Le dernier ingrédient de ces barres de chocolat noir maison est la pistache. J'ajoute souvent des pistaches aux biscuits et aux gâteaux et, à mon avis, vous ne pouvez jamais vous tromper avec elles ! Le gingembre et les pistaches se marient si bien avec le chocolat noir, n'êtes-vous pas d'accord ?

Si vous aimez les pistaches, voici quelques-unes de mes recettes préférées avec elles : hamantaschen au beurre de pistache, biscuits à la pistache sans gluten et gâteau aux carottes, pistache et noix de coco de Sabrina Ghayour.

Aucune cuisson requise !

Ces barres de chocolat noir avec délices turcs, pistaches et gingembre confit peuvent être préparées en seulement 10 minutes, plus 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Une fois qu'ils sont prêts, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant plusieurs semaines. J'ai un gros lot de barres chocolatées. Les dernières barres de ce lot que j'ai faites pour le blog ont duré plus d'un mois dans mon réfrigérateur et étaient toujours aussi bonnes qu'au premier jour.

Notes de recette :

En ce qui concerne les 3 garnitures pour ces barres chocolatées (ex. Délices turcs, gingembre confit, pistaches), je vous donne une fourchette de grammes à utiliser, entre 100 et 120 grammes. C'est parce qu'il n'y a pas de ratio parfait qui convienne à tout le monde : c'est vraiment à vous et à vos goûts. Si vous aimez goûter davantage au chocolat noir, limitez le poids de chaque garniture à 100 g (c'est la quantité que j'ai utilisée pour les barres que vous voyez ici). Si vous aimez que vos barres chocolatées soient pleines de saveurs et entièrement parsemées de délices turcs ou de gingembre confit – ou si vous voulez plus de croquant des noix – alors augmentez la dose à 120-130 grammes par garniture.

Ingrédient facultatif :

Vous pouvez également ajouter des biscuits écrasés (comme dans cette recette de gâteau mozaic turc) pour ajouter encore plus de saveurs aux barres chocolatées ! Ces biscuits fonctionneraient tous très bien ici : biscuits au thé riches, Amaretti, Digestive et Ginger Nuts.

Ingrédients

  • 400g de chocolat noir
  • 110 ml de beurre non salé, fondu
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'or (vous pouvez remplacer avec du sirop d'érable)
  • 100-120g saveur de rose Délices turcs
  • 100-120g de gingembre confit
  • 100-120g de pistaches décortiquées

Préparation

Dans une casserole, briser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre et le sirop doré. Faire fondre doucement à feu doux.

Versez les délices turcs, le gingembre et les pistaches dans un bol. Retirez le chocolat fondu du feu et versez-le sur le mélange. Pliez et remuez avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de chocolat.

Versez la préparation dans un moule en silicone ou un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé (env. 30x20x5cm). Lissez le dessus du mélange et assurez-vous qu'il pénètre dans tous les coins.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Démoulez délicatement.

Trancher les barres à environ 1 pouce d'épaisseur (l'intérieur de la tranche aura les couleurs vibrantes des délices turcs, du gingembre confit et des pistaches).

Servir à température ambiante. Conserver dans un contenant hermétique pendant 4 à 6 semaines ou au congélateur pendant 3 mois.


Dissoudre les cristaux de gelée dans 1 1/3 tasse d'eau bouillante dans un pichet moyen résistant à la chaleur. Remuer en substance. Verser dans une assiette creuse. Refroidir pendant 20 minutes.

Pour faire de la mousse, placez le contenu des sachets de mousse et le lait dans le grand bol d'un batteur électrique. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Augmenter la vitesse à haute. Battre encore 4 à 5 minutes, ou jusqu'à consistance épaisse. Verser dans un grand bol. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Battre la crème dans le petit bol d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la moitié dans la mousse jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Couvrir le reste de crème et réfrigérer.

Retirer 18 biscuits du paquet, en réservant le reste pour une autre utilisation.

Un à la fois, trempez six des biscuits dans la gelée liquide, en les retournant pour bien les enrober. Disposer sur la base d'un bol à bagatelle en verre rond de 20 cm x 11 cm de profondeur (capacité de 15 tasses). Garnir d'un tiers de la mousse, en étalant pour couvrir. Parsemer de la moitié des barres chocolatées.

Répétez la superposition avec les biscuits restants, la gelée liquide, la mousse et les barres de chocolat, en terminant par une couche de mousse. Réfrigérer, couvert, toute la nuit.

Pour servir, déposer la crème fouettée réservée sur la bagatelle. Décorez avec des délices turcs tranchés supplémentaires et des framboises fraîches.


Si vous cherchez un gâteau à faire pour la fête des mères - ou toute autre occasion spéciale - je ne peux pas penser à une recette plus glamour que celle-ci qui vient de l'un de mes livres de cuisine préférés de 2020, Claire Thomson brillante année de cuisine familiale.

« Vraiment un bon gâteau, fondant et moelleux », s'enthousiasme Claire. « Les blancs d'œufs sont montés comme pour une meringue, puis pliés avec des morceaux de délice turc, des morceaux de halva, des dattes hachées et du chocolat noir. La cardamome exerce sa magie caractéristique et éthérée avec tous ces ingrédients.

200g (7oz) de sucre en poudre (superfin)

¼ c. à thé de graines de cardamome verte moulues

300g (10½oz) de halva, émietté ou coupé en petits morceaux

200 g (7 oz) de délice turc, ½ finement haché, ½ haché légèrement plus gros pour décorer

150g (5½oz) de dattes dénoyautées séchées, hachées finement

200 g (7 oz) de chocolat noir 70 % (aigre-doux), haché finement

100 ml (3½fl oz) de crème double (lourde)

150g (5½oz) 70% de chocolat noir (aigre-doux), haché finement

30g (1oz) de pistaches, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 170°C/150°C fan/325°F/Gas Mark 3.

Beurrer et tapisser un moule à manqué de 24 cm (9½in) de papier sulfurisé.

À l'aide d'un batteur sur socle électrique équipé du fouet, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre en battant continuellement, puis continuer à battre pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse et brillante.

Incorporer la poudre d'amandes, la cardamome et une pincée de sel, puis ajouter le halva et le loukoum finement haché. Ajoutez ensuite les dattes et enfin le chocolat.

Remuer brièvement jusqu'à ce que juste combiné. Verser dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 1 heure & ndash 1 heure 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris et ferme au toucher (il sera encore humide au centre, donc une brochette n'en ressortira pas propre).

Couvrir d'un carré de papier d'aluminium si le gâteau attrape trop avant qu'il ne soit prêt.

Pour décorer, réalisez d'abord une ganache. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer à feu vif. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Petit à petit (mais toujours assez rapidement), incorporez le chocolat en fouettant pour que la crème refroidisse trop et fasse fondre tout le chocolat.

Une fois que tout le chocolat a fondu, laissez la ganache refroidir pendant environ 10 minutes dans le moule, temps à ce moment-là, elle durcira un peu pour devenir une consistance épaisse.

Transférer le gâteau refroidi dans une grande assiette de service et verser sur la ganache au chocolat en la laissant couler sur les côtés.

Décorez avec les pistaches hachées et le reste de loukoums. Quelques pétales de roses fraîches ajouteront du va-va-voom supplémentaire, si vous en avez.

Que boire : Je serais parfaitement heureux de boire du café ou du thé avec ce gâteau, mais étant donné que vous pouvez le servir comme dessert, vous voudrez peut-être un vin doux avec. Le muscat noir Elysium d'Andrew Quady, un rouge doux au parfum exotique serait parfait ou peut-être un verre de porto rose bien frais.

From Home Cookery Year par Claire Thomson (Quadrille) Photographie : Sam Folan. Vous pouvez suivre Claire sur Instagram à 5oclockapron

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