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Salade d'asperges en copeaux

Salade d'asperges en copeaux


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Ingrédients

  • 1 botte d'asperges
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive
  • Le zeste de 1/4 de citron, tranché finement
  • 1 gousse d'ail, tranchée
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • Poivre à goûter

Les directions

Râper les asperges à l'aide d'un économe de l'extrémité de la tige jusqu'à la pointe. Placer dans un grand bol à mélanger. Mélanger avec le jus de citron et 2 cuillères à café d'huile d'olive. Mettre de côté.

Dans une petite poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive et faire revenir le zeste de citron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 1 minute. Égoutter et sécher.

Mélanger le zeste de citron frit, l'ail et les amandes avec les asperges. Assaisonner avec le sel et le poivre, au goût, et servir immédiatement.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion64

Équivalent folate (total)32µg8%


Salade d'asperges en copeaux

Porter 3" d'eau et les œufs à ébullition dans une petite casserole. Une fois l'ébullition terminée, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer sans déranger pendant 4 minutes pour un œuf à la coque, mais pas plus de 12 minutes pour un œuf dur. Quand la cuisson terminée, égouttez l'eau et faites couler de l'eau froide (avec des glaçons) dans la casserole pour refroidir les œufs avant de les éplucher.

Étape 2.

Prenez un épluche-légumes et passez-le le long des côtés des asperges. Rasez autant que vous le pouvez, en laissant les sommets intacts, et placez le tout dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'échalote, le balsamique, le miel, l'ail, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Verser l'huile d'olive en fouettant. Incorporer le parm finement râpé.

Étape 3.

Versez quelques cuillères à soupe de vinaigrette sur les asperges rasées pour les enrober. Bien mélanger et ajouter plus de vinaigrette au besoin. Mélanger dans le parmesan râpé. Garnir les asperges d'œufs mollets tranchés et de chapelure. Ajoutez plus de vinaigrette si vous le souhaitez.

Étape 4.

Ajouter le beurre dans une petite casserole à feu moyen et fouetter constamment pendant qu'il bouillonne. Les minuscules morceaux bruns commencent à se former au fond de la casserole, ajoutez l'assaisonnement et la chapelure. Remuer constamment, cuire quelques minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Garnir la salade de chapelure.


Résumé de la recette

  • 12 onces d'asperges géantes, extrémités dures parées
  • 1 daikon (environ 8 onces), pelé
  • 2 carottes, pelées
  • 12 feuilles de menthe fraîche, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

À l'aide d'un économe, peler de longues et fines tranches d'asperges dans un bol moyen. Couper les extrémités des carottes et des radis légèrement en biais, et peler de fines lanières de chacun dans le bol avec les asperges. Saupoudrer de menthe.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le jus d'orange, le vinaigre et la moutarde. Tout en continuant de fouetter, verser un filet d'huile dans le bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, assaisonné de sel et de poivre. Arroser les légumes de vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober. Sers immédiatement.


Ingrédients:

¼ tasse d'oignon rouge émincé

¼ tasse de persil, haché pour la garniture

1-2 radis, tranchés finement

Laisser reposer les oignons et l'ail dans le jus de citron et le vinaigre de cidre


Salade d'asperges en copeaux

Il y a quelque chose dans la combinaison d'asperges et de citron qui me fait revenir pour plus. Cette recette a un profil de saveur similaire à celui des asperges avec marinade citron-poivre, mais ne vous inquiétez pas, ce plat a un objectif différent de celui-ci. J'imagine que les asperges grillées de la deuxième recette sont servies sur des assiettes en papier dans une arrière-cour bondée et enfumée avec Outkast, UGK et les Hot Boys qui passent par des haut-parleurs. Je vois cette salade servie sur des assiettes en céramique gris mat dans la salle à manger des parents de votre partenaire lorsque vous les rencontrez pour la première fois, avec Charles Mingus jouant doucement en arrière-plan pour que vous puissiez tous avoir une conversation polie. Je suis juste BS. Il s'agit d'une salade rapide et facile qui vous aide à tirer le meilleur parti des asperges fraîches de la ferme pendant sa courte saison de pointe. Je sais que vous pouvez probablement obtenir des asperges toute l'année, mais vous ne pouvez pas battre la saveur de ces belles tiges en avril et mai. La clé pour vraiment tuer cette salade est d'utiliser une mandoline ou un épluche-légumes pour trancher les asperges en fines lanières qui s'imprègnent facilement de la vinaigrette. Si vous ne pouvez pas accéder aux citrons Meyer, Eureka ou d'autres variétés fonctionneront très bien. Et n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes de printemps ou avec n'importe quel nombre de légumes à raser tels que les betteraves, les radis ou le fenouil. Je te promets que tout le monde, de tes parents à tes patnas, sourira en mangeant ça.

Ingrédients:

¼ tasse de jus de citron Meyer frais

1 cuillère à café d'échalote émincée

¼ cuillère à café de moutarde complète

1 cuillère à café de sucre de canne brut

1½ cuillères à café de sel casher, plus au besoin

Poivre blanc fraîchement moulu

1 citron Eureka, coupé en deux

1 cuillère à café de zeste de citron Meyer finement râpé

⅓ tasse de noix, grillées et finement râpées avec un Microplane

Les directions:

Dans un mélangeur, mélanger le jus de citron Meyer, l'échalote, la moutarde, l'ail, le sucre et ½ cuillère à café de sel. Avec le mélangeur en marche, versez lentement l'huile de noix par le trou du couvercle. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre blanc. Mettre de côté.

À l'aide d'un économe, coupez les asperges en longues et fines lanières et transférez-les dans un grand bol. Saupoudrer les 1 cuillères à café de sel restantes sur les asperges, puis presser le jus du citron Eureka sur le dessus. Mélanger doucement pour combiner.

Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les asperges, en l'arrosant autour du bord du bol pour lui permettre de couler au fond. Mélanger doucement pour enrober. Garnir avec le zeste de citron, les noix râpées et l'aneth, puis servir.


Salade d'asperges en copeaux

Il y a quelque chose dans la combinaison d'asperges et de citron qui me fait revenir pour plus. Cette recette a un profil de saveur similaire à celui des asperges avec marinade citron-poivre, mais ne vous inquiétez pas, ce plat a un objectif différent de celui-ci. J'imagine que les asperges grillées de la deuxième recette sont servies sur des assiettes en carton dans une arrière-cour bondée et enfumée avec Outkast, UGK et les Hot Boys qui passent par des haut-parleurs. Je vois cette salade servie sur des assiettes en céramique gris mat dans la salle à manger des parents de votre partenaire lorsque vous les rencontrez pour la première fois, avec Charles Mingus jouant doucement en arrière-plan pour que vous puissiez tous avoir une conversation polie. Je suis juste BS. Il s'agit d'une salade rapide et facile qui vous aide à tirer le meilleur parti des asperges fraîches de la ferme pendant sa courte saison de pointe. Je sais que vous pouvez probablement obtenir des asperges toute l'année, mais vous ne pouvez pas battre la saveur de ces belles tiges en avril et mai. La clé pour vraiment tuer cette salade est d'utiliser une mandoline ou un épluche-légumes pour couper les asperges en fines lanières qui s'imprègnent facilement de la vinaigrette. Si vous ne pouvez pas accéder aux citrons Meyer, Eureka ou d'autres variétés fonctionneront très bien. Et n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres légumes de printemps ou avec n'importe quel nombre de légumes à raser tels que les betteraves, les radis ou le fenouil. Je te promets que tout le monde, de tes parents à tes patnas, sourira en mangeant ça.

Ingrédients:

¼ tasse de jus de citron Meyer frais

1 cuillère à café d'échalote émincée

cuillère à café de moutarde complète

1 cuillère à café de sucre de canne brut

1½ cuillères à café de sel casher, plus au besoin

Poivre blanc fraîchement moulu

1 citron Eureka, coupé en deux

1 cuillère à café de zeste de citron Meyer finement râpé

⅓ tasse de noix, grillées et finement râpées avec un Microplane

Les directions:

Dans un mélangeur, mélanger le jus de citron Meyer, l'échalote, la moutarde, l'ail, le sucre et ½ cuillère à café de sel. Avec le mélangeur en marche, versez lentement l'huile de noix par le trou du couvercle. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre blanc. Mettre de côté.

À l'aide d'un économe, coupez les asperges en longues et fines lanières et transférez-les dans un grand bol. Saupoudrer les 1 cuillères à café de sel restantes sur les asperges, puis presser le jus du citron Eureka sur le dessus. Mélanger doucement pour combiner.

Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les asperges, en l'arrosant autour du bord du bol pour lui permettre de couler au fond. Mélanger doucement pour enrober. Garnir avec le zeste de citron, les noix râpées et l'aneth, puis servir.


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À l'aide d'un économe, coupez les asperges en longues et fines lanières et transférez-les dans un grand bol. Saupoudrer les 1 cuillères à café de sel restantes sur les asperges, puis presser le jus du citron Eureka sur le dessus. Mélanger doucement pour combiner.

Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les asperges, en l'arrosant autour du bord du bol pour lui permettre de couler au fond. Mélanger doucement pour enrober. Garnir avec le zeste de citron, les noix râpées et l'aneth et servir.

- Bryant Terry, “Vegetable Kingdom: Le monde abondant des recettes végétaliennes” (Ten Speed ​​Press 30 $)


Cuisine saine : les asperges pour nous tous

Mon amie Sheila m'a récemment donné 3 livres d'asperges fraîches, ce qui m'a fait pleurer parce que c'était un cadeau si attentionné et aussi parce que j'avais l'habitude de m'habiller et de boire des boissons de fantaisie dans des endroits chics et maintenant je suis étourdie par des légumes gratuits. Mais, contrairement aux talons hauts et à l'alcool, les asperges font rarement regretter. J'ai joyeusement jeté un tablier sur mon pantalon de survêtement et me suis mis à cuisiner.

La semaine de l'asperge restera dans la tradition de ma famille pour les années à venir. Grillées, cuites à la vapeur, saupoudrées de risotto, et nappées de sauce hollandaise, aucune préparation n'a échappé à notre table. De loin, notre préféré était cette salade d'asperges rasées à cinq ingrédients. C'est simple. C'est élégant. Il ne nécessite ni four chaud ni ingrédients de qualité (mais vous pouvez les ajouter si vous en avez). C'est une recette d'asperges si flexible que vous n'avez même pas besoin d'asperges sur un coup de tête, j'ai fait le tout avec des courgettes et j'ai trouvé ça délicieux.

Commencez avec des tiges d'asperges épaisses et robustes. Ils ne seront pas trop difficiles à mâcher, vous les trancherez si finement que tout problème de texture fondra. Tenez votre tige d'asperge à l'extrémité ligneuse et passez doucement un épluche-légumes le long de celle-ci, créant de longues bandes presque translucides. Alternativement, vous pouvez tenir l'éplucheur fermement et tirer la tige d'asperge contre elle. Dans les deux cas, vous trouverez votre rythme de rasage puis, au moment où vous vous y attendez le moins, la pression de l'éplucheur provoquera la rupture sans ménagement du bout et/ou de la pointe boisés. Jetez les extrémités ligneuses comme vous le feriez de toute façon. Ajoutez les pointes au tas d'asperges épluchées et continuez à raser. Certaines bandes peuvent être plus épaisses que d'autres. Adoptez la variation qui rend cette salade minimaliste plus intéressante visuellement.

Arrosez vos asperges avec beaucoup de jus de citron frais, un peu d'huile d'olive et des pincées de sel et de poivre. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis savourez le délice lumineux, frais, pas dur, pas pâteux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ingrédients bonus pour une approche plus c'est plus. Des lambeaux de parmesan salé équilibrent le jus de citron éclatant. Le parmesan est naturellement faible en gras et en lactose, et vous n'avez besoin que d'une once pour toute la salade. Les herbes fraîches, comme l'aneth et l'estragon, ajoutent de la dimension sans gras ni calories. (Si vous préparez cette recette en remplaçant les courgettes, associez les tranches de courgette avec du thym et de la menthe frais.) Et si vous optez pour la sophistication du samedi soir, un filet d'huile de truffe élève la salade à quelque chose de transcendant. Simplement faite ou simplement sur le dessus, cette salade est le plaisir non coupable que nous pouvons tous savourer en ce moment.


Vidéo associée

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Vous pouvez évaluer cette recette en lui attribuant une note d'une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera moyennée avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

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Voir la vidéo: Salade dasperges cuites et crues, radis pickles par Denny Imbroisi #DPDC (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dalabar

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  2. Breanainn

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  3. Tyesone

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