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Faites votre propre Cronut avec le prochain livre de recettes d'Ansel

Faites votre propre Cronut avec le prochain livre de recettes d'Ansel

Vous n'aurez plus à faire la queue pour acheter ces beautés lorsque le livre de cuisine de Dominique Ansel sortira en octobre.

Fini les longues files d'attente pour savourer le cronut, le combo de pâtisserie préféré de tous. Dominique Ansel a annoncé dans un entretien avec Le Quotidien que cet automne, il sortira Dominique Ansel : Les Recettes Secrètes qui comprendra plusieurs de ses recettes, y compris son célèbre cronut.

Vous ne pouvez pas attendre octobre? Essayer La recette du Daily Meal sur la recette de cronut maison

Auparavant, Ansel était très discret sur les recettes de ses préparations sucrées et obligeait même ses employés à signer des accords de non-divulgation avant de commencer à travailler dans sa boulangerie à la Willy Wonka. Espérons que le livre de cuisine comprend également les recettes de ses autres favoris : les S'mores surgelés et sa toute nouvelle gâterie à succès, le shot de lait et de biscuits.

La boulangerie d'Ansel a rouvert ses portes hier à de longues files de fans adorateurs après avoir été fermée vendredi dernier par le ministère de la Santé pour une infestation de souris.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @JoannaFantozzi


La vraie affaire : faire votre propre Cronut

Nous avons fait des Cronuts pour que vous n'ayez pas à le faire ! À moins que vous ne le vouliez, car ils sont délicieux.

Avant d'aller trop loin dans le processus de Cronut de trois jours, permettez-moi d'abord d'expliquer la délicate pâtisserie frite et de quoi il s'agit. En 2013, le célèbre chef new-yorkais Dominique Ansel a sorti le Cronut, son hybride de croissant feuilleté, beignet frit. Au lieu d'utiliser une machine de La mouche ou la sorcellerie, Ansel a créé la pâtisserie après des mois de labeur avec du beurre, de la farine et encore du beurre.

Et, c'est une recette sérieuse. Il a été très recherché en raison de son succès, et les imitateurs Cronut surgissent à travers le monde, de l'Allemagne au Japon.

Plus tôt cette semaine, Ansel finalement publié la bible Cronut. La recette de la pâtisserie tant convoitée est en ligne pour promouvoir son nouveau livre de cuisine, 𠇍ominique Ansel : Les recettes secrètes.” Et bien que sa recette ne soit plus un secret, son secret est probablement en sécurité avec lui. Pas à cause du goût des Cronuts, mais à cause de la quantité d'efforts nécessaires pour les préparer. Ce qui, laissez-moi vous dire, représente beaucoup d'efforts.

Lorsque je me suis lancé dans ma quête pour faire des Cronuts pour HelloGiggles (je pense que tout ce qui dépasse deux jours peut être défini comme une quête), j'étais excité et prêt pour un nouveau défi culinaire. Je suis toujours excité d'essayer de nouveaux aliments et de préparer de nouvelles choses. Mais après être allé à l'épicerie et avoir revu la recette pour la troisième fois, cette fois vraiment l'étudier, je me sentais moins préparé que jamais. C'était comme conduire à un examen final. Comment pourrais-je bien faire tout ça ?

J'ai demandé l'aide de mon petit ami ingénieur. Alors que je suis très ajouter ceci ou ajouter une partie de cela en cuisine (la nourriture s'avère généralement délicieuse, puis-je ajouter), il est utile en matière de minutie et de soutien moral. J'avais déjà fait la pâte à pâtisserie et je l'avais laissée reposer pendant trois heures maintenant, cela se résumait à la précision de la rouler en un carré de 10 pouces et de faire un bloc de beurre de sept pouces — oui, c'est un 7” par 7& #x201D Carré de beurre pur et pur. Mon petit ami a aidé, en utilisant un ruban à mesurer. C'était intense.

Le lendemain, j'ai dû prendre ces carrés et “laminer.” Cela signifie mettre le beurre sur la pâte (comme un losange sur un carré) et plier le beurre à l'intérieur. Maintenant, nous créons des couches, les gens. Pour la première fois, j'ai réalisé que les feuilles minces et feuilletées d'un croissant n'étaient pas faites par des elfes. C'est un truc fastidieux. Quand j'ai parlé du processus à mon petit ami, il a dit avec un sourire : “Respect the Cronut.” Huit couches plus tard, le travail du deuxième jour était terminé.

Le “Le jour de”, comme la recette le déclare avec enthousiasme, je me suis réveillé avec un C'est le jour de Cronut se sentir un peu comme le matin de Noël, mais en bien mieux. Parce que le beurre.

En un mot, « Le jour de » consistait à étaler la pâte, à la couper en beignets, à la faire lever et à la faire frire. Mon petit ami m'a aidé à faire frire des trous de Cronut frits dans sa bouche quand il pensait que je ne regardais pas (je l'étais, mais qui suis-je pour juger ?).

Il y avait eu plusieurs saveurs de garniture parmi lesquelles choisir, et j'ai dangereusement choisi la ganache au chocolat. �ngereux,” uniquement parce que j'avais un bol de ganache au chocolat dans mon réfrigérateur pendant deux jours que je n'avais pas le droit de toucher. C'était un triomphe de la volonté. Quand j'ai finalement volé une cuillère à doigt, c'était plus qu'incroyable. J'ai injecté les beignets avec la garniture, de plus en plus excité avec chacun. Ensuite, j'ai roulé les côtés dans mon sucre de gousse de vanille mélangé à la main (il y avait également eu plusieurs options de sucre et de glaçage parmi lesquelles choisir). Enfin, j'ai trempé les beignets dans le glaçage au chocolat.

J'ai regardé mon chef-d'œuvre assis sur le plateau. Une douzaine de Cronuts parfaits avec 96 couches feuilletées, après trois jours de travail. C'étaient mes bébés Cronut et ils étaient magnifiques. En fait, avant d'en manger un, j'ai juste admiré les feuilles de pâte frite et j'ai senti l'odeur céleste de vanille et de chocolat. . .et faire frire l'huile. Cela avait été mon Everest et j'étais au sommet. J'AI FAIT DES CRONUTS.

Le travail acharné en valait la peine.

Ces mauvais garçons (ou filles) étaient délicieux. Ce qui ne devrait vraiment pas être surprenant compte tenu du nom. Après tout, un Cronut est un croissant au beurre, coupé et frit comme un beignet dans un glaçage sucré et sucré. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?


L'astuce de cuisine en 5 minutes de Dominique Ansel crée un dessert décadent

Cette transcription a été générée automatiquement et peut ne pas être exacte à 100 %.

Le chef Dominique Ansel partage ses célèbres recettes de pâtisserie dans son nouveau livre de cuisine, "Dominique Ansel : les recettes secrètes".

Si vous ne pouvez pas vous rendre à New York pour essayer le shot de biscuits aux pépites de chocolat de Dominique Ansel, faites le vôtre.

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Bouts et bouts et liens supplémentaires

De toutes les recettes qu'Ansel a présentées sur son Instagram le mois dernier, la plus populaire est son pain aux bananes décadent.

Le Cronut a peut-être rendu Ansel célèbre, mais le Kouign Amann est son véritable amour.

Les boulangeries Ansel&rsquos à Londres et à New York sont actuellement ouvertes pour la vente à emporter et la livraison, et son nouveau café, Dang Wen Li by Dominique Ansel à Hong Kong, est à nouveau ouvert.

Un bon conseil qu'il a offert lors du livestream : pour plus de précision dans votre cuisson, vous devez absolument investir dans une balance. Mesurer vos ingrédients en poids plutôt qu'en volume améliorera votre produit final, car vous serez plus précis dans votre portionnement.


La recette officielle de Cronut est sortie, ne vous fera aucun bien

Le grand engouement pâtissier de 2013, le petit-déjeuner hybride de Dominique Ansel, traite le cronut, a inspiré les longues files d'attente, les réflexions, le désespoir et la faim. Aujourd'hui, avant la publication de son nouveau livre de cuisine, le chef a publié la recette secrète de la délicate bête au beurre. Mais voici le truc : ça ne va pas vous faire du bien.

Les ingrédients semblent assez simples : farine, levure, beurre, crème, farine, sel casher et aérosol de cuisson, plus un blanc d'œuf et un peu d'huile de pépins de raisin. Hé, vous avez probablement ça qui traîne à la maison, n'est-ce pas ? Qui a besoin de la longue file d'attente ! Cronuts pour tout le monde! Mais ensuite, il y a la partie de la recette qui vous rappelle pourquoi nous laissons habituellement ces monstres pâtissiers aux professionnels :

  • Équipement spécial:
  • Batteur sur socle avec crochet pétrisseur et fouets
  • Règle
  • Grande spatule décalée
  • Coupe-anneau de 3 1/2 po (9 cm)
  • Coupe-anneau de 1 pouce (2,5 cm)
  • Thermomètre à friture
  • 2 poches à douille non coupées
  • Embout métallique Wilton #230 Bismarck ou autre tube Bismarck
  • Pointe unie Ateco #803 (5/16 po/0,8 cm de diamètre)

Hmmm, cela pourrait nécessiter un voyage. Et un espace de comptoir? Et puis il y a la chronologie. Pour faire un cronut, il faut se donner deux jours de délai, et aussi apprendre à plastifier la pâte. Je crois en termes simples, "laminer la pâte" signifie "travailler autant de beurre que possible dans la pâte". Et après tout cela, vous devez toujours faire frire les choses et faire votre propre ganache. Je veux dire, deux jours ? Cela fait que cette ligne de cronut de 6 heures du matin semble assez raisonnable. Mais si vous avez encore chaud au trot, vous pouvez trouver la recette complète du cronut ici.


Extrait

Dominique Ansel, chef pâtissier lauréat d'un James Beard Award&ndash, est le chef et propriétaire de boulangeries éponymes à New York, Londres et Los Angeles, ainsi que son tout premier restaurant à Los Angeles. Ansel a été responsable de la création de certaines des pâtisseries les plus célèbres au monde, notamment : le Cronut® (nommé l'un des TIME Magazine&rsquos &ldquo25 Best inventions of 2013&rdquo), The Cookie Shot, Frozen S&rsquomore, Blossoming Hot Chocolate, et bien d'autres. Il a été nommé meilleur chef pâtissier du monde en 2017 par les prix World&rsquos Best Restaurants. Nourriture et vin l'a appelé un &ldquoCulinary Van Gogh&rdquo tandis que le Poste de New York l'a inventé &ldquothe Willy Wonka de New York.&rdquo Il a également été nommé l'un des Interne du milieu des affaires&rsquo &ldquoLes personnes les plus innovantes de moins de 40 ans,&rdquo l'un des Crain&rsquos &ldquo40 de moins de 40 ans,&rdquo et a reçu le prestigieux l&rsquoOrdre du Mérite Agricole, France&rsquo la deuxième plus haute distinction.


Sandwich au poulet frit

L'humble sandwich au poulet frit croustillant a finalement attiré l'attention qu'il méritait cette décennie. Des fast-foods comme Popeye's au hamburger Shake Shack (qui, sans doute, n'avait pas d'affaire à faire un sandwich au poulet frit, mais a néanmoins fait un travail formidable), tout le monde sautait dans le train du sandwich au poulet frit. Même les restaurants haut de gamme sont entrés dans le jeu, produisant des variantes sophistiquées avec des petits pains faits maison, des salades de chou asiatiques ou des remoulades sophistiquées. Vive la sammie de poulet frit !


Faites vos propres friandises à New York avec ces 15 recettes

Avez-vous déjà voyagé à New York pour la journée, avec un plan précis de quoi, où et quand vous mangeriez ? Mais au moment où vous arrivez à la fin de la journée, vous êtes trop bourré pour même regarder plus de nourriture ? Eh bien, j'ai la solution pour vous. Apportez New York City dans votre cuisine et vous pourrez manger n'importe quoi quand vous le souhaitez. Voici une liste de recettes de copie qui ont un goût tout aussi délicieux que les favoris de New York.

1. Pudding au pain à la banane et au magnolia fait maison

Si vous n'avez pas essayé le pudding au pain aux bananes de Magnolia, alors cette recette de bricolage est un must. J'ai la chance d'avoir une sœur qui fait la navette entre la ville et la ville, où il se trouve qu'il y a une boulangerie Magnolias située à Grand Central, qui m'en apporte une de temps en temps. Cependant, lorsque ce n'est pas une option, c'est l'alternative parfaite. Cette recette est une combinaison de bananes, de gaufrettes Nilla et de crème fouettée maison. La clé de cette gâterie est la patience (je sais, il est difficile de ne pas simplement prendre une bouchée, mais croyez-moi, ça vaut le coup) et d'attendre toute la nuit avant de la servir.

2. Biscuits Levain similaires

Levain Bakery est situé dans l'Upper West Side, ce n'est donc pas toujours un voyage facile pour un visiteur de New York. C'est un petit magasin qui a généralement une file d'attente à la porte. Tous ceux qui sont allés à Levain savent qu'ils pourraient bien faire l'un des meilleurs biscuits de New York. Au lieu d'attendre dans la longue file d'attente pour l'un de leurs biscuits moelleux, chauds et moelleux, préparez-les à la maison où vous aurez un approvisionnement illimité. Croyez-moi, vous en voudrez plus d'un.

3. Smoothie au lait de céréales Momofuku fait maison

La plupart des gens mangent des céréales le matin au petit-déjeuner, mais pourquoi en manger tous les jours quand on peut les boire sous forme de smoothie ? C'est l'une de ces choses où vous ne croyez pas vraiment à quel point c'est bon jusqu'à ce que vous l'ayez réellement goûté. Ne vous laissez pas tromper par la couleur brunâtre, ce smoothie aux céréales Momofuku Milk Bar est délicieux et vaut vraiment la peine d'être essayé. Si vous tombez amoureux de ce smoothie (comme je sais que vous le ferez), voici 9 autres idées qui ont meilleur goût qu'elles n'en ont l'air.

4. Cronut DIY de Dominique Ansel Bakery

Un cronut (un beignet et un croissant combinés) est surtout fabriqué à New York à la boulangerie Dominique Ansel. Les gens attendent dans une file qui fait le tour du pâté de maisons pour l'une de leurs friandises de petit-déjeuner feuilletées et moelleuses. Au lieu d'attendre dans une longue file, faites des cronuts à la maison. Vous aurez à la fois des cronuts illimités et la satisfaction d'économiser de l'argent tout en mangeant une délicieuse gâterie. Vous pouvez même devenir fou et décorer votre cronut avec les garnitures que vous voulez. Que ce soit à la cannelle, glacé ou nature, faites-en le vôtre. Si vous avez besoin d'inspiration, voici quelques idées farfelues pour décorer vos cronuts.

5. Le chocolat chaud surgelé de Copycat Serendipity

Serendipity est un incontournable de New York. Beaucoup ont des souvenirs d'avoir bu du chocolat chaud glacé avec leur famille et leurs amis pendant la période des Fêtes. Si vous êtes trop occupé pour aller à New York même, préparez simplement le chocolat chaud glacé à la maison. Vous économiserez de l'argent et serez tout aussi satisfait. Pour faire passer votre chocolat chaud glacé au niveau supérieur, préparez de la crème fouettée maison et ajoutez du chocolat râpé sur le dessus pour une gâterie doublement satisfaisante.

6. Burger ramen

La plupart des étudiants préparent de temps en temps des ramen au micro-ondes. Cependant, ce n'est pas un ramen ordinaire - c'est un hamburger ramen. Les nouilles ramen sont empilées et alourdies pour constituer le pain du hamburger. L'intérieur du hamburger est rempli de viande nappée d'une sauce épicée. Vous pouvez choisir de ne pas utiliser la sauce si vous ne voulez pas d'épice supplémentaire, mais juste au cas où vous voudriez tester vos limites, voici les choses à faire et à ne pas faire pour manger des aliments épicés.

7. Pizza sosie d'artichaut Basille

Photo par Analiese Trimber

Artichaut Basille's Pizza n'a pas votre New York Pizza ordinaire. Ils ont la pizza au fromage aux artichauts la plus scandaleuse qui a le même goût que votre trempette aux épinards et aux artichauts préférée. Cette alternative est parfaite lorsque vous avez envie de quelque chose de différent avec un peu plus de saveur. Si vous n'avez pas le temps de vous rendre dans l'East Village, préparez cette version maison avec de la tomate fraîche, de la feta et de l'artichaut. Cuisinez cette pizza pour une soirée cinéma et vous impressionnerez sûrement. S'il vous reste des restes (vous n'en aurez probablement pas), voici un guide utile sur ce qu'il faut faire avec les restes de pizza.

8. Les boulettes de bricolage de Mimi

Qui n'aime pas une bonne boulette de Mimi Dumpling à New York. Si vous n'avez pas eu l'occasion d'essayer leur nourriture, voici l'alternative… faites vos propres boulettes. Cette recette vous a couvert, avec tout, de la pâte maison au porc à l'intérieur des boulettes. Après les avoir préparés, vous vous demanderez de commander votre livraison de nourriture chinoise sale préférée.

9. Tarte au crack Momofuku maison

Quiconque a déjà mangé la tarte au crack de Momofuku Milk Bar sait que la meilleure partie est probablement la croûte. Ceci est composé de leurs biscuits à l'avoine Milk Bar. Mais si vous ne pouvez pas vous rendre à New York, ne vous inquiétez pas. Cette recette a le goût de manger la tarte au crack à Momofuku même. Servez-le à quelques amis et ils ne remettront plus jamais en question votre capacité de cuisson.

10. Boulettes de poulet maison de Meatball Shop

Il est sûr de dire que la plupart des enfants ont grandi en mangeant des boulettes de viande de temps en temps. Peu importe le type de viande ou la façon dont elles ont été servies, une boulette de viande est une boulette de viande, et c'est toujours bon. Si vous aimez les boulettes de viande, le Meatball Shop est l'endroit pour vous. Cependant, si vous n'avez pas la chance de vous arrêter au Meatball Shop, essayez cette recette de boulette de poulet sur un petit pain avec une sauce tomate maison.

11. Bagel de style new-yorkais

Imaginez ceci: un bagel chaud, doré, fraîchement grillé, tout chaud, étouffé dans une boule de fromage à la crème. Après une bouchée du délice à l'oignon, vous ne vous arrêterez pas. Il n'y a rien de tel qu'un bagel new-yorkais (ne me croyez pas… voici le secret qui explique pourquoi les bagels new-yorkais sont si bons), alors pourquoi ne pas les préparer dans votre propre cuisine ? Si vous voulez intensifier votre jeu de bagel, vous pouvez même faire du fromage à la crème maison pour accompagner votre bagel ressemblant à New York. Vous pouvez également devenir fou et essayer une recette de fromage à la crème à la pâte à biscuits pour couronner le tout.

12. Bols à smoothie DIY Liquiteria

Les bols à smoothie sont devenus un petit-déjeuner essentiel pour que les gens obtiennent cette photo Insta parfaite. Juste au cas où vous ne seriez pas déjà un expert, voici quelques conseils pour prendre le bol de smoothie parfait sur Instagram. Les bols à smoothie chez Liquiteria ne décevront ni vos photos ni votre estomac. Cependant, si vous ne pouvez pas vous régaler pour l'un de leurs bols d'açaí classiques, préparez le vôtre à la maison avec cette recette super rapide de cinq minutes. Vous aurez le moment Instagram parfait avec ce bol à smoothie, et vous serez pleinement satisfait.

13. New York Soft Bretzel

En vous promenant dans New York, vous passez devant des dizaines de chariots de bretzels et de hot-dogs. Ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que certains de ces bretzels valent vraiment la peine d'être achetés (accent sur certains). Prendre une bouchée dans un bretzel chaud salé et moelleux peut être la collation parfaite pour un ventre qui grogne.

Cependant, si vous ne pouvez pas vous rendre à New York et que vous avez toujours envie d'un délicieux bretzel, préparez simplement cette recette de bretzel. Tous vos dilemmes de bretzel seront résolus. Et si vous vous demandez combien de sel mettre… Je dis que plus il y a de sel, mieux c'est, voici comment vous pouvez utiliser trois types de sel différents au cas où vous seriez prêt à être vraiment créatif.

14. Les macarons sosie de la boulangerie François Payard

Non, Paris n'est pas le seul endroit où vous pouvez obtenir un macaron décent. La boulangerie François Payard, en fait, a des macarons assez étonnants. Ils ont différentes saveurs parmi lesquelles vous pouvez choisir, allant des saveurs classiques à leurs saveurs hybrides de sandwich à la crème glacée au macaron.

Si vous ne pouvez pas entrer dans le magasin, vous n'avez pas besoin d'être privé de macarons. Voici une recette de macarons classiques au chocolat noir qui ne vous décevra pas. Si vous avez envie de plus de macarons après ce chef-d'œuvre, voici 7 des meilleures créations de macarons au monde pour vous inspirer.

15. Milkshakes faits maison au robinet noir

Black Tap est devenu bien connu pour ses milkshakes incroyablement gros et exagérés. Lorsque vous y allez, la décision la plus difficile que vous aurez à prendre est de savoir quel milkshake commander. Ces recettes vous permettent de préparer à peu près tous les shakes proposés par Black Tap. De plus, cela vous permet d'économiser environ 15 $ (par shake) et vous pouvez en avoir autant que vous le souhaitez. Vous pouvez même changer les saveurs avec différentes bases de crème glacée.

Après avoir préparé ces recettes, vous aurez l'impression d'avoir voyagé à New York tout en parvenant à éviter les foules folles et les files d'attente épuisantes. Oui, New York est un endroit incroyable avec une excellente cuisine. Mais, parfois, il est agréable de savourer des plats tout aussi incroyables dans votre propre cuisine.


Par Maddie Ehrenreich | 14 mai 2021

Avec plus de 800 recettes, dont les variations aromatiques qui accentuent un plat et définissent le pays d'origine : ail frit et cumin et coriandre d'Egypte, cannelle et piment de Turquie, sumac et tamarin de Syrie et du Liban, sirop de grenade d'Iran, en conserve citron et harissa d'Afrique du Nord. Il s'agit d'une accumulation alléchante des trente années de voyages supplémentaires de l'auteur à travers le paysage en constante évolution du Moyen-Orient, rassemblant des recettes et des histoires.


Une recette de dessert de Thanksgiving facile et décadente de Dominique Ansel

Après avoir passé toute la journée à arroser la dinde et à obtenir la farce juste, la dernière chose que vous voulez faire passer vos vacances de Thanksgiving aux prises avec une pâte à tarte peu coopérative ou un soufflé effondré. Donc, si vous vous sentez intimidé par la cuisson ou si vous voulez simplement une recette de dessert rapide, essayez cette délicieuse recette de biscuits au chocolat sans farine du magicien pâtissier de New York, Dominique Ansel. Un dessert décadent et profondément satisfaisant à partager avec toute votre famille, ces biscuits donneront à toute votre maison l'odeur de la boulangerie la plus délicieuse du monde.

Photo gracieuseté de Simon & Schuster

Biscuits au chocolat et pacanes sans farine
Temps : 15 minutes un jour avant, repos pendant la nuit, 20 minutes jour de
Rendement : 20 biscuits

Ingrédients:
2 tasses (12 onces) – Pépites de chocolat noir (plus de 60% de teneur en cacao)
3 cuillères à soupe (1 once) – Beurre non salé (de préférence 84 % de matière grasse)
1 tasse (7 onces) – Sucre granulé
3 cuillères à soupe (1 once) – Fécule de maïs
3/4 cuillère à café – levure chimique
1/4 cuillère à café – sel casher
3 gros oeufs
1/4 tasse (1 once) – Noix de pécan, hachées grossièrement

Crédit photo Thomas Schauer

Un jour avant:

1. Faites fondre 1 & frac12 tasses de pépites de chocolat au bain-marie : remplissez une casserole d'environ 2 pouces d'eau et portez-la à ébullition. Placez les chips dans le bol en acier inoxydable et placez le bol sur l'eau. Remuez lentement avec une spatule pour vous assurer que les pépites de chocolat sont complètement fondues et lisses avant d'éteindre le feu.

2. Faire fondre le beurre au micro-ondes (environ 30 secondes à puissance maximale). Mélangez-le au chocolat fondu. Gardez le mélange au chaud sur l'eau chaude.

3. Dans un bol à mélanger, mélanger le sucre granulé, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel casher. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que le mélange ressemble à une pâte à crêpes. Utilisez la spatule ou un grattoir pour bol, si nécessaire, pour vous assurer d'incorporer tous les ingrédients secs qui se sont déposés au fond ou sur les côtés du bol.

4. Incorporer lentement le mélange de chocolat et de beurre fondu. (S'il a refroidi et a commencé à se solidifier, réchauffez-le doucement avant de l'incorporer.)

5. Incorporer délicatement les pépites de chocolat ½ cup restantes et les pacanes avec la spatule.

6. Transférer la pâte dans le plat allant au four. Couvrez-le hermétiquement avec une pellicule de plastique qui touche la surface de la pâte. Mettre au réfrigérateur pour reposer une nuit.

Crédit photo Thomas Schauer

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et placez une grille au milieu du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré.

2. À l'aide de vos mains, cassez la pâte en morceaux de la taille de votre paume (environ 3 cuillères à soupe ½). Rouler la pâte en boules et les placer sur la plaque à pâtisserie à au moins 2 pouces l'une de l'autre. Appuyez doucement sur le dessus de chaque boule avec la paume de votre main pour former un disque épais. Cette pâte ne s'étale pas beaucoup, le disque doit donc être relativement proche de la taille du cookie que vous aimez.

3. Cuire au four environ 8 minutes sur la grille du milieu, en faisant pivoter la plaque à 180 degrés à mi-cuisson. Lorsque les biscuits commencent tout juste à se fissurer sur le dessus mais que la pâte est prise sur le bord et a une tache molle au centre (environ la taille d'un quart), retirez du four.

4. Laissez les biscuits refroidir dans la plaque à pâtisserie pendant 5 à 7 minutes, pour qu'ils durcissent davantage.

5. Retirer les biscuits de la plaque à pâtisserie, toujours sur le papier ciré, et réserver. Tapisser la feuille de papier ciré propre et continuer avec le reste de la pâte.

Chef et propriétaire de la célèbre boulangerie Dominique Ansel à New York, Dominique Ansel est sans doute le plus connu pour avoir créé le Cronut&trade, un hybride de croissant et de beignet qui a fait l'objet de reportages dans le monde entier. Son premier livre de cuisine très attendu, Dominique Ansel : Les Recettes Secrètes, est maintenant sorti de notre société sœur Simon & Schuster et disponible partout où les livres sont vendus.


Voir la vidéo: Why The Cronut Is Still New York Citys Most Legendary Dessert. Legendary Eats (Janvier 2022).