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25 recettes de pétoncles rapides et faciles qui sont parfaites pour les dîners de semaine

25 recettes de pétoncles rapides et faciles qui sont parfaites pour les dîners de semaine

Voici quelques-unes de nos recettes de pétoncles saines préférées.

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Résumé de la recette

  • 8 (1 oz) pétoncles géants
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin (ou autre huile de cuisson à haute température)

Retirez le petit lambeau musculaire sur le côté de chaque pétoncle en le décollant délicatement. Éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Saupoudrer 1 côté des pétoncles avec la moitié du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile et la poêle sont très chaudes, ajouter les pétoncles, côté assaisonné vers le bas, dans le sens des aiguilles d'une montre dans la poêle, en veillant à ce que les pétoncles ne se touchent pas. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous des pétoncles ait les bords dorés et soit cuit à environ 1/4 de pouce sur le côté (ils deviendront plus opaques), environ 1 1/2 minute. Saupoudrer de la moitié restante de sel et de poivre.

Retourner chaque pétoncle dans l'ordre dans lequel ils ont été placés dans la poêle et cuire encore 1 à 1 1/2 minutes. Retirer de la poêle et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.


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Pétoncles poêlés avec sauce moutarde et câpres

Les pétoncles géants sont parfaits pour les dîners de semaine rapides (mais totalement élégants), car ils cuisent à la perfection en un rien de temps. En effet, ce dîner idéal pour deux peut être prêt sur votre table en 30 minutes. Les câpres de cette recette offrent un délicieux punch de salinité que nous adorons associer à des crustacés frais. La moutarde de Dijon complète ajoute une texture délicate à la sauce et le zeste de citron apporte une touche supplémentaire d'éclat. Incorporer le beurre en toute fin de cuisson crée une touche de richesse veloutée, de cette manière particulière que seul le beurre peut faire. Servez ce plat sur un lit de légumes-feuilles, de purée de pommes de terre ou de riz. N'hésitez pas à remplacer le basilic ou la coriandre par le persil frais haché que nous appelons ici.


COMMENT CUIRE DES PÉTONCLES

  • Commencez par rincer les pétoncles après avoir enlevé les muscles latéraux. Assurez-vous de les sécher complètement (j'utilise des serviettes en papier ou un torchon propre pour cela) ou ils ne bruniront pas correctement ou ne saisiront pas bien lorsque vous les faites sauter. Ajoutez des pincées de sel et de poivre pour les assaisonner.
  • Mettez votre poêle en fonte ou antiadhésive sur le brûleur à feu vif puis ajoutez-y votre beurre et votre huile d'olive.
  • Placez vos Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche avec une spatule ou une pince (attention, car le beurre et l'huile vont cracher dans une poêle chaude.)
  • Saisir les pétoncles 1 minute des deux côtés, puis baisser la température à feu moyen. (Ne déplacez pas les pétoncles pendant qu'ils cuisent, ils ne seront pas aussi dorés qu'ils le devraient).
  • Ajouter l'ail, puis cuire encore 20 secondes.
  • Déplacez les pétoncles dans une assiette et servez-les.

Variations de saveur de pétoncles poêlés

  • Jus de citron ou quartiers de citron: ajouter juste un peu d'agrumes au poisson amplifie la saveur naturelle et se marie très bien avec l'ail et le beurre et fait une excellente sauce à la poêle. Pour un peu de texture, vous pouvez également utiliser du zeste de citron.
  • vin blanc: utiliser du vin blanc avec un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive pour donner aux noix de Saint-Jacques une saveur très différente.
  • Échalotes ou ciboulette: essayez de hacher finement ces variétés d'oignons si vous voulez donner un coup de fouet à ce plat.
  • Parmesan: saupoudrer un peu de parmesan sur les pétoncles juste avant de les sortir de la poêle et laisser fondre le reste de chaleur pour un ajout doux mais délicieux.

Avec quoi servir des pétoncles poêlés avec :

  • Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail: riche et crémeuse, avec des notes d'ail qui s'accorderont avec les pétoncles, cette recette de purée de pommes de terre est gagnante. : c'est un accompagnement plus léger qui fait encore ressortir les saveurs d'ail, de beurre. Mais encore une fois, cette courge se marie bien avec presque tout. : amusant à faire, joli à regarder, savoureux à manger. Il ne vous reste plus qu'à les découper, les disposer et les rôtir.

POURQUOI MANGER DES PÉTONCLES ?

Les coquilles Saint-Jacques sont essentiellement composées d'eau et de protéines, avec un tout petit peu de graisse. Ils peuvent contenir jusqu'à 80% de protéines avec relativement peu de calories et, selon ce avec quoi vous les cuisinez, ils ne contiennent pas de glucides. Ils sont aussi assez évidemment sans gluten. Si vous retirez le beurre dans cette recette et utilisez simplement de l'huile d'olive, nos pétoncles poêlés sont un dîner sain et faible en gras. Une autre très bonne raison de les manger est qu'elles sont délicieuses.

CHOSES À ÉVITER/DÉPANNAGE

Lorsque vous achetez vos ingrédients, recherchez les grosses coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez dire s'ils sont bons ou non de différentes manières. Voici des façons de savoir s'ils sont ne pas bon.

  • Brillant ou mouillé : Cela signifie qu'ils ne sont pas trop frais, à moins que vous n'achetiez des vivants qui sont dans l'eau lorsque vous les obtenez. Les pétoncles mouillés qui ont été hors de l'eau pendant longtemps fuient quelque chose.
  • Mou, tendre : Les pétoncles doivent être fermes. Les pétoncles spongieux sont un non-non. Cela signifie que la viande n'est pas fraîche et a commencé à se détériorer.
  • Puant : Si vous allez acheter vos coquilles Saint-Jacques et qu'elles sentent le vieux poisson, c'est un signe certain qu'elles ne sont au mieux pas fraîches et au pire un cauchemar gastro-intestinal. Les pétoncles frais devraient sentir beaucoup l'eau salée.

POUVEZ-VOUS MANGER DES PÉTONCLES CRU?

Avec une bonne préparation, vous pouvez manger des fruits de mer crus. Cependant, pour notre recette de pétoncles, vous voulez absolument que la température interne soit de 145 degrés F (62,7 degrés C), ce qui est une température universellement sûre pour le poisson et les crustacés cuits, selon le site Web de l'USDA. La cuisson des pétoncles est également un bon moyen de s'assurer que les bactéries sont correctement éliminées de votre repas avant de le manger.

  • Servir: pour le bien de vous et de votre intérieur, ne laissez pas les coquilles Saint-Jacques à température ambiante plus de 2 heures.
  • Magasin: vous pouvez conserver les coquilles Saint-Jacques cuites au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant qu'il ne devienne une mauvaise idée de les manger.
  • Geler: si vous les conservez dans une boîte hermétique, les coquilles Saint-Jacques cuites se conservent bien congelées jusqu'à 3 mois.

Les pétoncles poêlés sont une excellente façon de manger gastronomique sans payer le prix gastronomique. Même si c'est la première fois que vous cuisinez, vous ne manquerez pas d'impressionner.


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Publications Waterbury, Inc.

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Même si vous n'êtes pas sûr de votre position en ce qui concerne les crevettes comme aliment de base pour le dîner ou le déjeuner hebdomadaire, ce n'est jamais une mauvaise idée d'avoir une poignée de recettes dans vos favoris pour référence future. De cette façon, lorsque vous avez un invité qui aime, disons, les langoustines aux crevettes, ou que vous voulez simplement essayer quelque chose de nouveau pour un dîner en semaine au hasard, vous avez des options à votre disposition. Et la prochaine fois que vous verrez des crevettes fraîches dans un magasin de fruits de mer local ou que vous trouverez une bonne affaire sur des crevettes congelées en vrac, vous aurez déjà un arsenal de recettes à votre disposition.


Cuisses de poulet à la moutarde et au miel

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Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de margarine
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros oignon, émincé
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • 1 boîte (10,75 onces) de bouillon de poulet
  • 1 livre de pétoncles de baie
  • 1 livre de pâtes linguine
  • ¼ tasse de persil frais haché

Dans une grande poêle, faire fondre la margarine à feu moyen et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vin, le sel, le poivre noir moulu et 1/4 tasse de fromage.

Ajouter le bouillon de poulet et les pétoncles, augmenter le feu et faire bouillir rapidement pendant 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Réduire le feu pour le mélange de pétoncles et ajouter la sauce au persil sur le dessus des linguines. Saupoudrer du reste du fromage.