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Meilleures recettes de brioche

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Recettes de brioche les mieux notées

Vous pouvez utiliser du pain blanc pour cela, mais si vous avez de la brioche, ce serait encore mieux. Cette version décadente du fromage grillé est composée d'une couche de nutella, d'un peu de mascarpone, de fraises et de bananes, le tout emballé dans deux tranches de pain moelleuses et grillées dans une poêle avec du beurre.

Mettez du pain d'un jour à utiliser dans ce petit-déjeuner pour le dessert ou un dessert pour le petit-déjeuner. Garnir de crème glacée pour une gâterie encore plus sucrée. Cette recette est une gracieuseté de Simply Healthyish Recipes.

Ce hamburger signature est servi dans les magasins Paisanos Burger du Barclays Center à Brooklyn, New York, domicile des Brooklyn Nets. Recette avec l'aimable autorisation du Levy Restaurant Group

Pour ce plat facile, tout ce que vous avez à faire est de mélanger la sauce barbecue, la bière et le porc dans une mijoteuse. Parfait pour déguster dans un sandwich, un taco, des nachos et plus encore. Recette gracieuseté des fringales saisonnières

La légende raconte que c'est dans ce steakhouse emblématique de New York que la première commande d'œufs Benedict est apparue. Que ce soit la vérité ou non, le restaurant sert toujours le plat à la mode, avec des touches élégantes comme du caviar et un petit pain brioché.

Cette recette utilise des châtaignes françaises décortiquées élégantes et du pain brioché riche pour créer une farce indulgente et savoureuse qui ne sert pas qu'à farcir l'oiseau pour Thanksgiving.

C'est le plat d'été parfait pour les amateurs de fruits de mer (comme moi) qui apprécient également ce coup d'épice supplémentaire. Il est également assez polyvalent - convient pour un grand barbecue dans la cour, un simple dîner pour deux ou même une collation sur la plage. Les curseurs se sont déjà imposés comme le « mini » traitement ultime, et cette interprétation garde les choses fraîches et savoureuses.

Mélangez les choses en ajoutant du fromage bleu, des pommes tranchées et de la confiture de figues à votre sandwich au fromage grillé.

À base de gruyère et de prosciutto, c'est un fromage grillé d'adulte.

N'utilisez pas seulement votre gril pour des hamburgers : faites griller vos abricots et votre brioche au beurre pour un parfait dessert de dîner d'été. Cette recette est une gracieuseté de Delish.

Ajoutez du bacon strié à votre sandwich au fromage grillé pour ajouter un peu de saveur salée et de croquant.

Pour manger facilement pendant les Oscars, profitez de ces curseurs à sourcils hauts lors de votre prochaine soirée de visionnage. Pour plus de conseils dignes d'un Oscar, cliquez ici !


Brioches

L'inspiration pour cette recette vient de notre boulangerie, où les brioches font partie de la grande variété de petits pains et de petits pains que les boulangers King Arthur produisent quotidiennement. Ces petits pains particuliers sont riches, tendres et ressemblent à des oreillers, semblables à ceux de notre boulangerie, et sont le récipient parfait pour un gros hamburger juteux.

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (28 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
  • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 3 gros œufs + 1 gros jaune d'œuf, blanc réservé au lavage (ci-dessous)
  • 1/4 tasse (57g) d'eau
  • 10 cuillères à soupe (142 g) de beurre non salé, à température ambiante fraîche
  • 1 gros blanc d'oeuf (réservé d'en haut) légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • graines, de votre choix, facultatif

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte - dans un mélangeur ou une machine à pain - pour obtenir une pâte lisse et brillante. Il commence par être collant et prend 15 à 20 minutes de pétrissage dans un batteur sur socle pour se développer, nous vous déconseillons donc de le pétrir à la main.

Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever 1 heure.

Réfrigérer la pâte recouverte pendant une nuit, pour ralentir sa levée et la rendre plus facile à façonner.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en six morceaux.

Perfectionnez votre technique

Brioches

Façonner chaque morceau en une boule aplatie et placer dans les moules légèrement graissés d'un moule à tarte et à hamburger individuel. Ou placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin, en laissant environ 2" à 3" entre eux.

Couvrir les brioches et les laisser lever jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées. Cela peut prendre aussi peu que 1 heure ou jusqu'à 2 à 3 heures, selon la température de votre environnement de levée et la température de la pâte. Vers la fin du temps de levée, préchauffer le four à 375 °F.

Badigeonner les petits pains de dorure et cuire sur la grille du milieu du four pendant 14 à 18 minutes, en les recouvrant de papier d'aluminium après 10 minutes s'ils semblent brunir trop rapidement. Les petits pains finis enregistreront au moins 190 ° F sur un thermomètre numérique inséré au centre.


La pâte à brioche est une pâte « enrichie » comme un croissant, qui fait du pain brioché une pâtisserie française bien-aimée, au beurre et légèrement sucrée qui se trouve être parfaite pour équilibrer un hamburger salé avec toutes les garnitures.

Vous entendrez beaucoup de critiques de la part d'un barbecue d'arrière-cour disant que n'importe quel sac de 8 paquets de marque d'épicerie fonctionnera pour n'importe quel hamburger, et non pour obtenir fantaisie, mais pourquoi se contenter d'un petit pain sec ? Explorez les possibilités d'un pain brioché ! Une chose magique se produit lorsque votre hamburger est enveloppé dans un oreiller de pain chaud, doux et beurré, avec de la laitue croustillante et des cornichons, et une tomate juteuse. Je m'emporte - il n'est pas étonnant que les hamburgers soient un favori de l'été !


Meilleures recettes de brioche - Recettes

  1. Pétrissage : placez tous les ingrédients à l'intérieur de la machine à pain Lékué et mélangez-les à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (vous avez également la possibilité de le faire à l'aide d'un robot culinaire).
  2. Repos : Utilisez un essuie-tout ou un torchon pour étaler légèrement l'huile sur la surface de la cuisine sur laquelle vous allez vider la pâte. Former une seule boule et la recouvrir d'un linge et laisser reposer 20 minutes.
  3. Formation des brioches : Au bout de 20 minutes, diviser la pâte en 6 pâtons de 60gr. Roulez-les en boules et donnez-leur une forme légèrement allongée en les plaçant dans le moule Lékué. Lorsque toute la pâte est dans le moule, utilisez vos doigts pour vous assurer qu'elle couvre toute la longueur du moule puis recouvrez à nouveau avec un chiffon.
  4. Levée : Laisser lever le pain jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1 heure, selon la température ambiante). Dans le même temps, chauffez le four à une température de 220 º C (cuisson par le dessus/dessous et chaleur tournante) et placez la grille au milieu du four. Il est important de retirer tous les autres plateaux qui pourraient se trouver à l'intérieur du four, car ils empêcheraient l'air de circuler correctement.
  5. Cuisson : Avec le four préchauffé à 220º C, placez le moule Lékué sur la grille du four. Cuire les pains au four environ 12 minutes.
  6. À l'aide de gants de cuisine afin de ne pas vous brûler, retirez la grille et le moule à pain du four. Démoulez les buns et posez-les directement sur la grille, sur le plan de travail de la cuisine, pour les laisser refroidir. Après quelques minutes, ils seront prêts à être dégustés !

REMARQUE : Les petits pains que nous ne consommons pas le même jour peuvent être conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.


Qu'est-ce que le pain brioché ?

Le pain brioché est ce qu'on appelle un “pâte riche” et fait partie de la même famille de viennoiseries (traduit grossièrement par des choses de Vienne). Les viennoiseries sont des pâtisseries telles que les croissants et les danoises et contiennent plus d'œufs, de beurre, de sucre et de lait que votre miche de pain typique.

Ces ingrédients supplémentaires donnent non seulement au pain une tonne de saveur, mais le gardent également plus frais plus longtemps. Vous pouvez faire de la brioche salée en mélangeant plus de sel, d'herbes, de fromage, d'ail ou même de viande. Ou vous pouvez le rendre plus sucré en ajoutant plus de sucre, en mélangeant des fruits secs, des baies de noix, du miel et des épices.

L'inconvénient est que tous ces ingrédients supplémentaires peuvent gêner le processus de levage (la levure aime manger de la farine et du sucre, pas tellement de beurre et d'œufs), donc pour lutter contre cela, nous préparons d'abord une éponge pour rendre cette levure heureuse et en croissance, puis nous mélangeons le reste des ingrédients.

Pour lutter contre ce problème, on laisse reposer la brioche une nuit au réfrigérateur pour développer la saveur, on laisse reposer la pâte et on laisse le temps à la levure de travailler.

Ce n'est pas nécessaire à 100% mais cela rendra votre pain brioché beaucoup plus savoureux et la pâte plus facile à manipuler ! C'est particulièrement bien si vous voulez préparer votre brioche la veille et la préparer à cuire le lendemain. Il suffit de ramener la brioche à température ambiante une heure ou deux avant la cuisson, de la laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, puis de la cuire.

La brioche fraîche change la vie. Faites-moi confiance.


  • 2 tasses de lait ébouillanté
  • 1/4 tasse de beurre, coupé en cubes
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cognac (facultatif)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange (facultatif)
  • 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 5 tasses de brioche d'un jour, coupée en cubes ou déchirée
  • 1/2 tasse de raisins secs

Préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement un moule de 11 pouces par 7 pouces et le mettre de côté.

Incorporer le beurre dans le lait chaud jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter 1/4 tasse du mélange de babeurre aux œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Ajouter le mélange d'œufs réchauffé dans le lait chaud et incorporer le sucre, la vanille, le brandy, le zeste d'agrumes et les épices jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mélanger la crème avec le pain et les raisins secs.

Étaler le pain et la crème dans le plat préparé et cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré à 1 pouce du bord en ressorte propre. Servez-le tiède avec de la chantilly ou de la crème anglaise.


Préparation

Faire la pâte

  • Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 4 des œufs et le lait et continuer à mélanger à basse vitesse pour combiner. Dès que la pâte commence à s'agglomérer, retirez l'accessoire de palette et fixez le crochet pétrisseur. (Il y aura toujours de l'œuf et de la farine non mélangés dans le bol.) Mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes. À l'aide d'un grattoir à pâte en plastique ou d'une spatule en plastique solide, grattez le bol et le crochet. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique, environ 2 minutes de plus. La pâte peut coller au crochet à ce stade, mais ce n'est pas grave. Grattez à nouveau la pâte du crochet.Avec le mélangeur à vitesse moyenne-basse, ajoutez la moitié du beurre, quelques morceaux à la fois. Racler le bol et le crochet pétrisseur et retirer le crochet pétrisseur. Faire quelques pétrissages à la main dans le bol, en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même, pour aider à incorporer le beurre. Remettez le crochet pétrisseur et ajoutez le beurre restant, quelques morceaux à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne-basse. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmentez la vitesse du mélangeur à moyen et mélangez pendant 4 minutes. Racler le crochet pétrisseur ainsi que les parois et le fond du bol. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse, douce et brillante, environ 4 minutes de plus. Vous entendrez la pâte claquer contre les parois du bol lorsqu'elle sera prête. (Si votre cuisine est chaude, la pâte peut sembler trop lâche à ce stade. Résistez à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire, ou la brioche peut être dure.)

Laisser lever la pâte

  • Utilisez un grattoir à pâte en plastique ou une spatule pour retourner la pâte sur un plan de travail propre et très légèrement fariné. La pâte sera très humide. Pétrissez-le à la main plusieurs fois puis formez-le en boule en repliant les côtés vers le milieu à 12, 3, 6 et 9 heures. Retournez la pâte, placez vos paumes de chaque côté de la pâte et placez-la sous elle-même, en tournant la pâte au fur et à mesure que vous la repliez pour former une boule lâche avec un dessus lisse. Transférer la pâte, côté lisse vers le haut, dans un grand bol propre. Couvrir sans serrer de plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Laissez la pâte lever à nouveau

  • A l'aide du grattoir à pâte ou de la spatule, retournez la pâte, lisser le dessus vers le bas, sur un plan de travail très légèrement fariné. Encore une fois, formez-la en boule en pliant les côtés vers le milieu à 12, 3, 6 et 9 heures. Retournez la pâte, placez vos paumes de chaque côté de la pâte et placez-la sous elle-même, en tournant la pâte au fur et à mesure que vous la repliez pour former une boule lâche avec un dessus lisse. Transférer la pâte, côté lisse vers le haut, dans le bol. Couvrir hermétiquement avec du plastique. À ce stade, pour une meilleure saveur, réfrigérez la pâte pendant la nuit. Ou laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure. Plus la pièce est chaude, plus la brioche montera vite, donc surveillez-la.

Façonner les brioches

  • Si la pâte a été réfrigérée, laissez-la réchauffer à température ambiante, environ 2 heures.Beurrez seize moules à brioche à tête de 3 pouces (utilisez des moules de 3 à 3-1/4 pouces de large sur le dessus et au moins 1-1/ 4 pouces de haut).Tourner la pâte, lisser le haut vers le bas, sur une surface de travail propre. Former une boule de pâte en repliant les côtés vers le milieu à 12h, 3h, 6h et 9h. À l'aide d'une balance et d'un couteau d'établi, diviser la pâte en 2 morceaux égaux d'environ 1 lb 3 oz. chaque. Divisez chaque moitié en 8 morceaux égaux d'environ 2-1/2 oz. chacun, pour un total de 16 morceaux de pâte. Couvrir la pâte de plastique pour l'empêcher de se dessécher. Rouler chaque morceau de pâte en une boule serrée en plaçant votre main sur la pâte et en la déplaçant dans un mouvement circulaire avec les doigts de cette main légèrement rentrés. , » ou la tête, tenez votre main perpendiculairement à la surface de travail, avec vos doigts tendus et serrés l'un contre l'autre (comme si vous alliez faire une côtelette de karaté). En travaillant une boule de pâte à la fois (en gardant les autres recouvertes de plastique), appuyez sur la boule avec le côté de votre main à environ un tiers de la distance d'un des bords de la boule de pâte (en laissant un tiers de la pâte d'un côté de votre main et les deux tiers de la pâte de l'autre côté de votre main). Sciez d'avant en arrière avec votre main presque entièrement jusqu'à ce que vous obteniez une forme qui ressemble à une quille de bowling, ou une tête et un corps reliés par un cou très fin, presque translucide. En tenant la pâte par la « tête », tournez la pâte à la verticale pour que le corps repose sur le plan de travail. Abaissez la tête dans le corps, en appuyant profondément sur le corps et en l'écartant avec vos pouces et vos index pour faire un nid pour la tête. Serrez le corps autour de la tête nichée en repliant et en soulevant le corps autour de la tête. Placer délicatement la pâte dans l'un des moules préparés, corps vers le bas. Répétez avec le reste de pâte. Transférer les moules sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.

La preuve les brioches

  • Couvrir les brioches très lâchement avec du plastique. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume et remplir les moules, environ 1 heure. Il devrait rebondir lorsqu'on le pique doucement avec un doigt. Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Il est important que le four soit bien chauffé pour que les brioches cuisent uniformément.

Cuire les brioches

  • Dans un petit bol, préparer la dorure en battant les 2 œufs restants plus 1 jaune d'œuf et une pincée de sel. Badigeonner légèrement le dessus des brioches (sans laisser couler la dorure dans les moules ou les moules, ce qui ferait coller les brioches à leurs moules). Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun doré foncé et doré sur les côtés (vous pouvez soulever légèrement la brioche pour jeter un coup d'œil au bord du moule), environ 18 minutes. (La température interne doit être de 190°F.) Laisser refroidir les brioches sur une grille pendant 10 minutes avant de les démouler. Servir pendant qu'ils sont encore chauds au toucher.

Prenez de l'avance

Les brioches sont meilleures servies à peine tièdes. Ils se réchauffent bien, de sorte que ceux qui ne sont pas consommés dans un jour ou deux peuvent être réchauffés dans un four à 325°F jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, environ 7 minutes pour les petites brioches ou 15 minutes pour les grandes. Ils peuvent également être tranchés et grillés.

Associez-le à des œufs au four avec de la ciboulette et de la crème pour un petit-déjeuner tout à fait simple mais luxueux.

Vous pouvez également utiliser cette recette pour réaliser 2 pains briochés grandeur nature ou 2 grosses brioches en tête. Pour les pains : Après avoir divisé la pâte en 16 boules, beurrez deux moules à pain de 8-1/2ࡪ-1/2-inch. Disposer huit boules de pâte en deux rangées de quatre dans chacun des moules. Pour les grandes brioches à tête : Après avoir divisé la pâte en 16 boules, beurrez deux moules à brioche à tête de 7 pouces. Placer une boule de pâte au milieu d'un des moules. Disposez six autres boules sur le côté du moule, reposant sur la première boule (elles ne toucheront pas le fond du moule). Placer la dernière boule sur la pâte au milieu. Répétez l'opération pour faire une autre brioche à tête de 7 pouces. Pour cuire les deux variantes : Prouvez et appliquez la dorure comme pour les petites brioches à tête. Cuire au four environ 25 minutes ou à une température interne de 190°F. Laisser refroidir sur une grille pendant 25 à 30 minutes avant de démouler.

Emballez bien les brioches refroidies et conservez-les à température ambiante jusqu'à deux jours, ou congelez jusqu'à cinq semaines. Laissez-les décongeler, emballés, à température ambiante.


Faire de la brioche : ce qu'il faut savoir

Pour réaliser une brioche maison, il y a beaucoup plus de travail en coulisses et les ingrédients sont également un peu plus chers. Je ne vais pas adoucir la situation pour vous:

  • La brioche prend deux jours, car une fermentation à froid pendant la nuit est nécessaire.
  • Ce pain nécessite 1 tasse de beurre et 6 œufs (inouï, non?)
  • La pâte est assez humide et collante tout au long du processus.
  • Ce pain demande beaucoup de patience et beaucoup de temps pour faire la pâte.
  • Il n'y a pas de raccourcis ou d'étapes rapides. Pour que ce pain soit bien, vous devez suivre chaque étape avec diligence. J'ai également inclus des mesures de poids pour chaque ingrédient pour les boulangers en dehors des États-Unis !

Je sais que je t'ai peut-être fait peur, mais cela dit, bien que ce pain prenne du temps, il n'est pas difficile à faire.

De plus, par rapport à d'autres pains comme les baguettes (il suffit de demander à Kaitlin, qui a tenté sans succès des baguettes avec des résultats pâles et mous à chaque fois), cette recette de brioche maison est plus facile à réaliser.

Je n'ai généralement pas beaucoup de patience, mais je trouve que cette brioche maison est une réalisation tellement enrichissante que cela ne me dérange pas. Je l'ai déjà fait plusieurs fois et j'ai gagné mon droit de me vanter.

Si vous essayez cette recette de brioche, laissez-moi un commentaire, et je vous féliciterai pour un travail bien fait pendant que vous grignotez du pain doré badigeonné de beurre.


Recette de pâte à brioche à la machine à pain simple

Ingrédients

  • 3 gros oeufs
  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli et coupé en petits morceaux
  • 1/3 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 3 tasses de farine à pain
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 1/2 cuillères à café de levure pour machine à pain

Machine à pain Brioche Méthode

Maintenant que vous avez vos ingrédients, vous êtes prêt à faire une délicieuse brioche à la machine à pain.

Commencez par mesurer tous vos ingrédients et ajoutez-les à votre machine à pain. Lorsque vous ajoutez les ingrédients dans la casserole, assurez-vous de les ajouter dans l'ordre suggéré par le fabricant de votre machine.

Selon votre machine à pain, vous devrez traiter votre brioche sur le cycle de base ou pain blanc à croûte moyenne ou normale.

Maintenant, asseyez-vous, détendez-vous et laissez votre machine à pain faire le reste du travail. C'est aussi simple que cela.

Une fois la cuisson du pain terminée, laissez la brioche refroidir à l'intérieur de la machine pendant environ 20 minutes avec le couvercle ouvert avant de creuser. Cette astuce étonnante gardera les côtés du pain ferme tout en gardant le centre bien humide, vous donnant la brioche parfaite pain.

Façons savoureuses de savourer votre pain brioché

La brioche est une excellente option pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Comme le préparer dans une machine à pain est si simple, vous pouvez préparer de nombreux repas rapides à partir d'une seule cuisson.

Voici quelques exemples de délicieuses façons de savourer :

  • Recouverte de votre confiture de fruits préférée sur le côté avec une omelette aux épinards et au cheddar.
  • En sandwich au petit-déjeuner garni d'un œuf brouillé, de bacon fumé, de jambon, de tomate, de cheddar fondu et de mayonnaise.
  • En sandwich avec de la dinde de charcuterie, du fromage suisse et un œuf au plat.
  • Étouffé dans du beurre et surmonté d'un mélange de sucre à la cannelle pour une gâterie sucrée.

Jetez un œil à cette recette de brioche à la machine à pain super facile en 10 minutes sur YouTube :


Brioche

La brioche peut être le pain parfait pour le printemps. C'est léger et aéré - et beau, avec de gros bords cannelés et un bouton désinvolte au sommet d'une croûte brun doré brillant. Un panier de mini-brioches est irrésistible sur une table de buffet, ou en disposer un grand sur une planche à découper à table. Une grande brioche a un soupçon de douceur, et la riche saveur des œufs et du beurre.

En France, la brioche est populaire comme gâteau de petit-déjeuner. En fait, le célèbre « Laissez-les manger du gâteau » de Marie-Antoinette était en fait « Qu’ils mangent de la brioche ». La pâte à brioche est utilisée pour enrober les saucisses ou les pâtés avant la cuisson, tandis que le foie gras est souvent servi avec de la brioche tranchée et grillée. Par extension, la brioche toastée est aussi merveilleuse avec une mousse de foie de volaille ou des pâtés plus moelleux, elle fait d'excellents sandwichs, et elle se gonfle de champagne. Ou vous pouvez simplement le servir chaud avec de la confiture de fraises maison.

Dans le cas peu probable où il en resterait, coupez-en un peu pour du pain perdu le lendemain matin. Il n'y a rien de mieux.

Faire de la brioche peut sembler intimidant, il est certainement plus facile de monter dans la voiture et d'en acheter à la boulangerie décente la plus proche. Pourtant, il y a quelque chose de si merveilleux à le sortir du four, à la vapeur chaude et à arracher un morceau tendre et plumeux. Et la vérité est que dans le monde de la boulangerie, la brioche est beaucoup moins compliquée et plus indulgente que quelque chose comme le pain au levain.

L'astuce serait de trouver la meilleure recette : celle qui aboutirait à une brioche avec la meilleure saveur et la meilleure texture avec le moins de temps et d'efforts.

Certaines recettes de brioche nécessitent du pétrissage, mais j'ai cherché des recettes dans lesquelles un batteur sur socle ferait le travail. Je les ai trouvés dans « The New Doubleday Cookbook », « Baking With Julia » de Julia Child (écrit par Dorie Greenspan) et « La Technique » de Jacques Pepin.

La brioche peut être faite avec ou sans entrée (une étape supplémentaire pour la fermentation de la levure, qui ajoute de la profondeur de saveur). Le mélange de levure ou le démarreur est battu longuement avec de la farine, des œufs, du beurre, du sucre et du sel. Les recettes diffèrent par la façon dont les ingrédients sont ajoutés. Au fur et à mesure que la pâte est battue, elle devient très élastique.

La brioche à tête classique n'est pas la seule façon d'aller, vous pouvez également les façonner en pains ou en petits pains simples. Les moules à brioche, petites et grandes, sont désormais faciles à trouver dans les meilleurs magasins d'ustensiles de cuisine.

J'ai commencé avec la recette de "The New Doubleday Cookbook", appelée Brioche II (méthode facile), choisie parce qu'elle avait l'air si simple. Il ne nécessitait aucune entrée, juste un sachet de levure.

Contrairement à la recette de Child (développée avec Nancy Silverton), qui demandait de battre la pâte avant d'ajouter le beurre petit à petit, la recette Doubleday nécessitait de crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux avant d'ajouter le mélange de farine et les œufs. Bien que la brioche résultante ait une bonne couleur - un joli brun doré - la croûte était un peu épaisse, presque sèche.

Ensuite, j'ai essayé la recette Pepin. J'étais presque certain que ce serait le meilleur. Pepin, après tout, est français et maître de la technique. Celui-ci ne nécessitait aucune entrée, il vous suffisait de laisser fermenter le mélange de levure pendant 5 minutes, puis tous les ingrédients ont été battus ensemble - pendant seulement 8 minutes, contre 15 pour la recette de Child. La différence la plus frappante ici était la quantité de sucre demandée, seulement 1/2 cuillère à café. (La recette Doubleday demandait 3 cuillères à soupe et Child’s utilisait 1/3 tasse.)

Mais la brioche Pépin sortait du four pas très brune, avec une mie qui ressemblait presque à du pudding. La saveur était extrêmement eggy et très beurrée.

En fin de compte, la recette Child-Silverton était la préférée - pas seulement pour moi, mais pour l'ensemble du personnel alimentaire du Times. La croûte était d'un brun doré magnifique et profond - aidé peut-être par le sucre supplémentaire - et la mie était délicate, plumeuse et légère. La saveur était profonde et merveilleuse : juste assez d'œuf, agréable et beurrée, avec seulement un tout petit soupçon de douceur.

Leur recette demande un peu plus de travail : vous devez faire une éponge de démarrage, qui est la plus rapide des entrées à assembler, mais qui prend toujours 30 à 40 minutes supplémentaires. La recette a également testé l'endurance de notre batteur sur socle (un batteur sur socle robuste est recommandé) car il nécessitait de battre la pâte pendant si longtemps. Ces sept minutes supplémentaires au-delà de la recette de Pepin, cependant, peuvent être ce qui a produit le moelleux supplémentaire dans la brioche. Commencer par une entrée a donné une saveur plus profonde, donc cela en valait la peine, surtout parce que vous pouvez laisser la pâte lever pendant la nuit.

Mais alors j'ai pensé, pourquoi laisser la pâte lever dans un bol pendant la nuit, comme le suggère Child, alors qu'elle pourrait tout aussi bien lever dans la casserole ? De cette façon, il n'y aurait pas de roulage et de mise en forme le matin même où vous vouliez servir et cuire le pain. Ce serait fait la veille.

Lorsque j'ai essayé cela, cela a fonctionné à merveille. Le lendemain, j'ai eu de la brioche fraîche qui refroidissait sur une grille, encore chaude alors que j'allais la servir.


Peser

Tout d'abord, pesez tous les ingrédients et coupez le beurre en cubes. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions ci-dessous.

Commencer à pétrir

Ajouter les ingrédients (moins le beurre) dans un grand bol à mélanger et régler une minuterie de 6 minutes. Avec un grattoir à pâte en plastique, faites des mouvements circulaires de balayage à travers les ingrédients pour les combiner dans le bol. Une fois que la pâte forme une masse, pétrissez lentement sur une table, en utilisant un mouvement d'étirement lent. Continuez ainsi jusqu'à ce que la minuterie émette un bip. À ce stade, la pâte aura une consistance uniforme. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un sac et placez-la au réfrigérateur pendant 25 minutes.

A l'aide d'un pétrin :

Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur de pâte. En excluant le beurre, ajoutez les ingrédients dans un pétrin muni d'un crochet pétrisseur. Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse et mélanger pendant 8 minutes supplémentaires. Ralentir le batteur et ajouter le beurre, quelques cubes à la fois. Continuez à mélanger pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que de beaux brins de gluten succulents soient visibles dans la pâte. Passez à l'étape 5.

Pétrir rapidement et ajouter le beurre

Sortez la pâte du réfrigérateur et sur un plan de travail. Réglez une minuterie de 5 minutes et utilisez une technique d'étirement, de claquement et de pliage jusqu'à ce que la minuterie émette un bip. Ajouter le beurre d'un coup et continuer à pétrir encore deux minutes. Ne vous inquiétez pas s'il n'est pas entièrement intégré. Couvrir et remettre au réfrigérateur pendant encore 20 minutes.

Pétrir à nouveau

Sortez à nouveau du réfrigérateur et pétrissez sur la table en utilisant une technique rapide jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que de beaux et succulents brins de gluten soient visibles dans la pâte. Cela peut prendre jusqu'à 8 minutes.

Fermentation en vrac pendant la nuit

Remettre dans le bol, couvrir d'un sac ou d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.


Voir la vidéo: Le rideau se lève sur NOS 10 MEILLEURES RECETTES de 2020! (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Gore

    Et voilà !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. Ata

    Vous avez frappé la marque. La pensée bien, d'accord avec vous.

  3. Einion

    Vous n'êtes pas l'expert, par hasard?

  4. Tajora

    C'est toute urbanisation

  5. Vurr

    Excusez-moi, la phrase est enlevée

  6. Babei

    Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une excellente idée. Je t'encourage.



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